domingo, 27 de março de 2011

Atum com crosta de amêndoas, arroz japonês e primavera oriental

Inusitado, para quem gosta de fazer alguma coisa diferente, fácil e muito gostosa!
Para 2 pessoas:
  • Atum
    • 300g de lombo de atum fresco, limpo e sem pele (alto, cortado de 5 em 5 cm)
    • sal e pimenta-do-reino moída na hora
    • 100g de amêndoa triturada
    • 2 col (sopa) de azeite
    • 1 col (sopa) rasa de manteiga
  • Arroz japonês
    • 1 xícara de arroz tipo oriental
    • 2 xícaras de água
    • 2 col (sopa) de vinagre de arroz
    • 1 col (sopa) de açúcar
    • 1 col (chá) de sal
  • Primavera oriental
    • 300g de legumes e verduras para yakisoba (acelga, repolho, brócolis, couve-flor e cenoura)
    • shoyu a gosto (usei umas 3 colheres de sopa)
Coloque o arroz em um escorredor e lave os grãos delicadamente até a água sair clara (tomando cuidado para não quebrar os grãos). Passe-o para uma vasilha e deixe de molho em água (suficiente para cobrir e passar uns 2 dedos) por 20 minutos ou até que os grãos fiquem brancos e opacos. Escorra.
Coloque o arroz e as 2 xícaras de água em uma panela e leve ao fogo alto com a panela semi-tampada. Quando a água começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até a água secar completamente. Desligue o fogo, tampe bem a panela e reserve por mais 10 minutos.
Enquanto isso, tempere os pedaços de atum com sal e pimenta e passe-os pela amêndoa, formando uma crosta. Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira, salpique mais um pouco de sal sobre a crosta do atum e coloque-os na frigideira. Deixe aproximadamente 2 minutos de cada lado (ou o suficiente para a amêndoa dourar e o peixe ainda ficar mal passado - cru por dentro). Retire o peixe e reserve.
Retire os pedacinhos de amêndoa da frigideira e coloque os legumes orientais, na seguinte ordem - primeiro a couve-flor e o brócoli e depois as verduras, a cenoura e o shoyu. Refogue até as verduras murcharem um pouco, mas sem cozinhar muito, e apague o fogo.
Misture o vinagre, o açúcar e o sal em uma xícara e leve ao microondas por 40 segundos. Passe o arroz da panela para um recipiente de plástico (ou outro que não seja metálico) e verta sobre ele o molho de vinagre, misturando bem com um palito ou colher de pau (levemente, para não quebrar o arroz).
É servir e aproveitar!

sábado, 19 de março de 2011

Salada desjejum do dia inteiro (super super)

Nunca vi tanta sustância numa salada!!
Salada super super
Foto do livro super saladas da larrouse
Para 2 pessoas (receita adaptada do livro Super Saladas, da Larrouse):
  • 1 pé de alface
  • 4 tomates médio bem maduros
  • 2 ovos grandes (ou 4 pequenos)
  • 8 fatias de bacon
  • 100g de massa foleada enroscadinha com parmesão (comprada em padaria), em quadrados do tamanho de croutons
  • molho francês:
    • 1 col (sopa) de limão (ou vinagre de vinho branco)
    • 1 col (chá) de mostarda dijon, ou em grão
    • 1 pitada de açúcar
    • sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
    • 3 col (sopa) de azeite de oliva extravirgem
    • coloque todos os ingredientes em um potinho pequeno com tampa e balance até misturar bem.
Coloque as fatias de bacon em um tabuleiro e leve ao fogo até dourar e ficar bem crocante. Escorra a gordura e reserve sobre papel toalha.
Aproveitando o forno, coloque os cubinhos de pão para dourar (cuidado para não queimar) por uns 10 minutinhos.
Em uma panela, coloque 2,5 cm de água para ferver. Quando estiver borbulhando, quebre (um a um) os ovos em um pires e coloque com cuidado na água fervendo, espaçados para não grudar. Vai ficar com claras para todo o lado, mas não se preocupe, no fim dá certo. Espere levantar fervura novamente e desligue o fogo. Reserve.
Coloque os tomates picados de tamanhos não muito pequenos e a verdura em uma tigela. Junte o molho francês, o bacon e o pão. Misture e sirva com os ovos escorridos.
Ummm...
Outra coisa, além dessa salada, que descobri hoje é o blog Casa da Dona Keilla (aqui). E melhor ainda! Hoje tá sortenado livros da Dona Benta! Vale a pena conferir!

quinta-feira, 10 de março de 2011

Ovos Nevados

Receita que meu pai adora e que achei no livro da Dona Benta! Tão levinho que parece nuvem!!
Receita de ovos nevados do livro Dona Benta
Para 6 pessoas:
  • 1 litro de leite
  • 6 ovos
  • açúcar a gosto - usei 1 xícara
  • cascas de limão em tiras, sem a parte branca, a gosto.
Em uma panela larga, ponha o leite no fogo para ferver. Enquanto isso, bata as claras em neve. Quando elas estiverem bem duras e o leite fervendo, vá deitando colheradas da clara em neve no leite. Deixe ferver um pouco e vire com a escumadeira para que as neves cozinhem dos dois lados.
Feito isso, retire-as com a escumadeira e vá pondo-as numa vasilha funda. Faça do mesmo modo até que acabe toda a clara batida, tendo o cuidado para que não cozinhem demais. Reserve.
Retire o leite do fogo, junte-lhe as gemas batidas com açúcar a gosto, misturando tudo muito bem com um fouet (ou colher de pau) - tomando cuidado para que a gema não cozinhe. Adicione as cascas de limão e torne a levar ao fogo mexendo sempre até engrossar.
Passe o creme por uma peneira (para retirar as cascas de limão) e despeje-o sobre as neves reservadas.
Uma outra opção é utilizar baunilha no lugar da casca de limão, mas, nesse caso, a mesma deve ser adicionada ao creme engrossado, ao final.
Muito bom!

Brigadeiro de colher (light?!)

Essa receita não podia passar em branco para uma despedida de doces para início de quaresma!
Brigadeiro de Colher - feito no microondas
(sei que a foto está feia, mas tá valendo!)
Para 6 pessoas normais (ou 2 desesperadas por doce):
  • 1 lata de leite condensado light
  • 1/2 lata de creme de leite light
  • 2 col (sopa) de cacau em pó puro (sem adição de açúcar)
  • 1/2 col (sopa) manteiga light
Misture todos os ingredientes, exceto o creme de leite, em uma tigela grande de vidro, própria para ir ao microondas. Leve ao microondas em potência alta por 7 a 8 minutos, mexendo de 2 em 2 minutos e tomando cuidado para não deixar entornar.
Ao final, misture o creme de leite e deixe esfriar antes de comer.
Pode ser preparado também no fogão, mas nesse caso, deve-se dobrar a quantidade de manteiga e mexer sempre até começar a soltar da panela.
Fácil e maravilhoso!