sábado, 21 de maio de 2011

Farfalle caseiro com ervilhas e presunto

Massa caseira é minha perdição! Recomendo muito! E, para sair do tradicional, nada como um farfalle (gravatinha) delicioso!
Farfalle caseiro com ervilha e presunto
(eu sei que minhas fotos são horríveis, mas ficou muito bom e vale a pena provar!)
 Para 3 pessoas:
  • Massa de macarrão caseira
    • 250g da farinha de trigo
    • 50g de semolina (se não tiver, use 300g de farinha normal)
    • 3 ovos
  • 300g de ervilhas (pode ser a congelada)
  • 200g de peito de peru defumado light, picado grosseiramente
  • 1 col (sopa) de manteiga + um fio de azeite (para a manteiga não queimar)
  • 300 ml de creme de leite light (se quiser, pode usar o fresco)
  • Uma  pitada de noz moscada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
Misture a farinha de trigo e a semolina em uma tigela, faça um monte com um buraco no meio e peneire os ovos no buraco. Misture bem até que a massa fique lisa, homogênea e não esteja pegajosa. Proceda agora como a receita de massa (que postei aqui), fazendo o macarrão no tipo farfalle (gravatinha).
Coloque uma espagueteira (ou panela funda) com água para ferver e assim que levantar fervura salgue bem a água. Coloque o macarrão e a ervilha (ainda congelada) na água fervendo e deixe por 3 ou 4 minutos (se você for usar ervilhas frescas, ao invés de colocá-las com o macarrão, coloque-as junto com o peito de peru, na hora de fazer o molho, e deixe fritar tudo por uns 3 minutos).
Enquanto cozinha o macarrão, leve uma frigideira grande ao fogo, adicione a manteiga e o fio de azeite e deixe derreter. Junte o peito de peru e deixe cozinhar por um instante (2 minutos). Adicione o creme de leite, tempere com a noz moscada e a pimenta-do-reino (uma observação: quando o creme de leite usado não é o fresco, não é bom deixar ferver). Escorra o macarrão e as ervilhas e junte ao molho na frigideira. Tempere com sal a gosto e misture bem para incorporar todos os ingredientes.
Sirva com parmesão por cima, se quiser.
Muito leve e gostosa!!!

domingo, 15 de maio de 2011

Atum com crosta de gergelim e arroz negro com camarão e damasco


Hoje realmente a noite foi especial! Receita digna de qualquer comemoração! Uma delícia!!!

Atum em crosta de gergelim e arroz negro com camarão e damasco
Para 2 pessoas:
  • 500g de atum em posta (fresco), cortado em medalhões de 2 dedos de altura
  • 50g de gergelim
  • 50g de arroz negro
  • 1/2 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 100g de damasco picado grosseiramente
  • sumo de 1 laranja grande ou 2 pequenas
  • 100g de camarão sem casca
  • sal e pimenta-do-reino
Cozinhe o arroz negro em uma panela com água e cozinhe por 30 a 40 minutos (1 xícara de arroz para 3 de água). Escorra o excesso de líquido e reserve.
Reserve uma vasilha com água gelada (com pedras de gelo). Coloque uma panela com água para ferver e, assim que levantar fervura, salgue bem a água. Coloque os camarões na panela com água fervente e, quando eles adquirirem cor branca (sinal de que estão no ponto - isso ocorre por volta de 1 minuto), escorra-os e coloque-os na vasilha com água gelada. Escorra e reserve.
Tempere o atum com sal e pimenta-do-reino e passe o peixe pelo gergelim. Aqueça uma frigideira com azeite e grelhe os medalhões de atum até que eles fiquem dourados por fora, mas ainda mal passados por dentro (aproximadamente 3 minutos de cada lado). Retire o atum da frigideira e reserve em um local aquecido.
Retire o gergelim da frigideira, sem limpá-la e, na mesma adicione mais um pouco de azeite (1 colher de sopa), o alho e a cebola e deixe amolecer por um minuto. Feito isso, adicione o suco de laranja e o damasco e deixe reduzir um pouco (2 a 3 minutos), sem deixar secar. Nesse caldo, adicione o camarão e o arroz negro e mexa bem para incorporar os sabores.
Sirva acompanhado do atum e brócolis (sugestão de acompanhamento).
Muito bom!! E saudável!