sexta-feira, 18 de junho de 2010

Tagliatelle fresco com molho de queijo e brócolis

Este prato se revelou uma delícia para uma refeição bem especial (fácil com cara de sofisticado). A combinação da massa fresca com o molho cremoso de queijo provoca um sabor inigualável!
Tagliatelle fresco com molho de queijo e brócolis
(foto do livro Jamie em Casa, de Jamie Oliver)
Ingredientes: (receita do livro Jamie em Casa, de Jamie Oliver) - para 4 pessoas
  • 450g de massa de macarrão fresca (ver a receita aqui) cortada como tagliatalle
  • 250g de creme de leite (fresco de preferência). Na receita original pede crème fraîche
  • 150g de queijo fontina (usei o marsla e ficou perfeito), pode substituir por qualquer queijo próprio para derreter
  • 150g de queijo parmesão de boa qualidade ralado fininho na hora
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 400g de brócolis
  • 2 gemas de ovos grandes
  • um pequeno punhado de ervas, como tomilho ou mangerona frescos
Modo de preparo:
  • Ponha uma panela grande de água com sal para ferver. Em uma tigela grande o suficiente para ficar sobre a panela, coloque o creme de leite, os queijos com uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Acomode a tigela sobre a panela para que os queijos derretam lentamente. Enquanto isso, corte os talos do brócolis em fatias e deixe as flores inteiras.
  • Neste ponto, verifique se o queijo está cremoso, retire a tigela de sobre a panela e coloque a massa e o brócolis na água fervente, deixando por 2 ou 3 minutos até ficarem cozidos.
  • Bata as gemas e as ervas com o molho.
  • Escorra a massa e os brócolis reservando um pouco da água do cozimento para acrescentar os molho caso este fique espesso. Rapidamente misture a massa ao molho, seu calor será suficiente para cozinhar delicadamente os ovos.
  • Sirva o mais rápido possível polvilhando com parmesão e óleo de oliva a gosto.
Essa receita esbanja!
Você pode acompanhar o Jamie fazendo esta mesma receita aqui.

Salada de morangos com parma

Este prato inusitado e especial foi preparado para o dia dos namorados (que dia aquele...) e foi acompanhado de uma massa maravilhosa e de uma picanha uruguaia que nunca esteve tão gostosa. Digo que vale muito a pena!
Salada de morangos com parma
(foto do livro Jamie em Casa, de Jamie Oliver)
Ingredientes (receita do livro Jamie em Casa, de Jamie Oliver) - para 4 pessoas
  • 300g de morangos, sem o cabinho e fatiados (grosseiramente), usamos também alguns tomatinhos cereja pequenos e bem vermelhos
  • vinagre balsâmico
  • suco de 1/2 limão
  • óleo de oliva extravirgem
  • sal e pimenta-do-reino a gosto
  • folhas de mangericão fresco
  • 250g de queijo (de sua preferência) mussarela (na receita original pede o queijo halloumi) cortado em 8 fatias
  • algumas folhas de hortelã fresca
  • folhas diversas para salada
  • 8 fatias finas de presunto de parma (na receita original pede o Speck)
Modo de preparo:
  • Em uma tigela regue os morangos e os tomatinhos com uma boa borrifada de balsâmico, o suco de limão e um pouco do óleo de oliva. Tempere com sal e pimenta.
  • Preaqueça uma frigideira antiaderente e adicione um pouco do óleo de oliva. Pressione uma folha grande de mangericão sobre cada fatia de queijo e coloque-as na frigideira com a folha virada para baixo, virando quando dourar (frite até ficar crocante dos dois lados).
  • Para a montagem, coloque o queijo dourado no fundo de um prato. Coloque a hortelã, as folhas de mangericão e as folhas de salada na tigela com os morangos e misture tudo. Amontoe a mistura sobre o queijo e finalize com a fatia de parma por cima, servindo regado com balsâmico e óleo de oliva.
Você se lembrará eternamente dessa salada maravilhosa!