domingo, 20 de fevereiro de 2011

Frango na cerveja preta e batata hasselback

Ontem fizemos um jantar com um amigo, mas a estrela da noite acabou sendo o frango!
Frango na cerveja preta
Receita do programa Hoje em Dia, do Edu Guedes
Batata Hasselback
Receita e foto de Nigella, do livro Nigella Verão
Para 4 pessoas:
  • Frango na cerveja preta
    • 1 kg de coxas e sobre coxas de frango
    • Sal e pimenta-do-reino a gosto
    • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
    • 2 cebolas picadas
    • 2 dentes de alho picados
    • 2 tomates sem pele e sem sementes picados
    • 1 lata de cerveja preta
    • 1 cubo de caldo de frango
    • 1 folha de louro
  • Batata Hasselback
    • 8 batatas médias de tamanho parecido e uniformes
    • 1 col (sopa) de manteiga
    • 4 col (sopa) de azeite de oliva
    • sal a gosto
Para preparar o frango: Tempere o frango com o sal e a pimenta-do-reino. Aqueça o azeite ou óleo em uma panela e doure os pedaços de frango. Em seguida, acrescente a cebola, o alho e refogue.
Junte o tomate, a cerveja, o cubo de caldo de frango, a folha de louro e deixe cozinhar até que o frango fique macio. Se for necessário, acrescente um pouco de água para não secar.

Para a batata hasselback: Lave bem as batatas, pois elas serão feitas com casca. Aqueça o forno a 200°C.
Coloque as batatas, uma de cada vez, na parte curva de uma colher de pau e corte-a em fatias de mais ou menos 3mm, tomando cuidado para não ir até o final!
Coloque uma assadeira sobre a chama do fogão e misture a manteiga e o azeite, deixando até começar a borbulhar. Acrescente as batatas, primeiro com o lado que está cortado virado para baixo, depois desvire e regue bem com a mistura de manteiga e azeite. Polvilhe com sal e leve para assar por aproximadamente 1 hora, ou até estarem cozidas e douradas.
De dar água na boca!

Salada de camarão com morango e abacaxi

Muito boa e leve (para o verão)!
Salada de camarão com morango e abacaxi
Foto e receita do livro Super saladas, da Larrouse
 Para 2 pessoas, como prato principal, ou 4, como acompanhamento:
  • 50g de nozes quebrada em pedaços não muito pequenos (na receita original pede-se pinoles)
  • 3 fatias grandes da abacaxi fresco, doce, picadas em 16 pedaços (cada fatia)
  • 400g de camarão sem casca (na receita original pede-se 12 lagostins), temperados com sal e pimenta-do-reino e cozidos ou fritos em um fio de azeite
  • 1 pé de alface com as folhas rasgadas
  • 1 caixa de morangos (400g), cortados em 4 pedaços (de preferência bem doces)
  • Molho:
    • 1 col (sopa) de vinagre de vinho tinto
    • 3 col (sopa) de azeite extravirgem
    • 1 col (chá) de mel
    • 1 col (chá) de mostarda Dijon
    • 1/2 col (chá) de sal
Coloque uma frigideira me fogo baixo e adicione as nozes, mexa sempre até ficar com o aroma mais acentuado, sem deixar queimar e amargar.
Junte todos os ingredientes do molho, misture e reserve.
Misture as folhas de alface com as frutas e o molho e disponha em uma travessa. Coloque os camarões por cima, salpique com as nozes e sirva em seguida.
Uma delícia!
Uma dica para o abacaxi: antes de descascar a fruta, lave-a bem e esfregue a casca com uma escovinha para tirar qualquer sujeira. Depois de descascar, não jogue a casca fora! Bata a casca do abacaxi com água e açúcar no liquidificador, coe e beba bem geladinho! O mesmo pode ser feito com manga, fica uma delícia e evita o desperdício!

terça-feira, 15 de fevereiro de 2011

Risoto de aspargos e bacon

Ai ai aspargos frescos!
Risoto de aspargo e bacon
Para 2 pessoas:
  • 4 aspargos frescos, cozidos por 5 min em água ou no vapor
  • 75g de bacon sem gordura (ou menos - dependendo da quantidade de calorias que você quer para o seu risoto)
  • 1 col (sopa) azeite
  • 1 col (chá) manteiga
  • 1/2 cebola média em cubinhos
  • 2 dentes de alho finamente picados
  • 1 xíc (chá) arroz arbóreo
  • 1 xíc (chá) vinho branco
  • 500ml de caldo de legumes
  • sal e pimenta-do-reino à gosto
Coloque em uma frigideira alta o azeite, a manteiga e o bacon e deixe fritar até que o bacon esteja dourado e tenha desprendido boa parte de sua gordura. Enquanto isso, pique os talos dos aspargos cozidos em rodelas médias, reservando uns 10cm da ponta inteiros.
Quando o bacon estiver dourado, adicione as rodelas de aspargo e frite por 2 minutos. Incline a frigideira para o óleo escorrer e separe o bacon e aspargos em um canto até que quase toda a gordura tenha se depositado na outra extremidade da frigideira. Retire o aspargo com o bacon e reserve.
Na mesma frigideira, adicione a cebola e o alho e deixe amolecer. Depois, acrescente o arroz e deixe fritar por 2 minutos. Passado esse tempo, adicione o vinho branco e mexa até quase secar.
Deixe o fogo médio e vá adicionando, de concha em concha, o caldo de legumes fervendo, mexendo sempre, até o arroz ficar macio (mas al dente) - aproximadamente 15 ou 20 minutos.
Quando sentir que o arrpz está quase pronto, junte os aspargos e bacon reservados e finalize o cozimento.
Se quiser, quando estiver pronto, pode adicionar 1 colher de manteiga ao risoto para dar um brilho.
Muito bom!!

sábado, 12 de fevereiro de 2011

Costeletas de porco na brasa

Sem palavras! Uma delícia.... simples assim!
Para 5 pessoas - receita do livro Cooking, segredos e receitas:
  • 2kg de costelas de porco
  • gomos de limão, para servir
  • para a marinada:
    • 6 col (sopa) de chutney de manga
    • 6 col (sopa) de ketchup
    • 4 col (sopa) de molho de soja
    • 4 col (chá) de alho amassado
    • 2 col (sopa) de molho de pimenta vermelha
    • 2 col (chá) de páprica defumada
    • 460g de tomate sem pele, em lata, picado
    • 100g de açúcar mascavo light
    • sal e pimenta-do-reino a gosto
Misture os ingredientes da marinada em uma tigela. Junte a carne e misture bem. Cubra e leve à geladeira por, pelo menos, 30min.
Preaqueça o forno a 190°C. Arranje a carne em uma assadeira, com a marinada, cubra com papel alumínio e asse por 1 hora.
Retire o papel, regue e deixe assar por mais 30min, até amaciar. Sirva com limão.

Chutney de manga:
  • 6 mangas graúdas
  • 1 cebola média
  • 2 e 1/2 xícaras de vinagre
  • 2 xícaras de açúcar
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo
  • 2 colheres de sopa de gengibre ralado
  • 1/2 pimentão vermelho
  • 1/2 colher de chá de canela em pó
  • 2 cravos-da-índia
  • 2 colheres de sopa de uvas passas escuras
  • 1 pimenta dedo-de-moça (opcional)
  • sal
Descasque as mangas e corte a polpa em cubos pequenos. Pique finamente a cebola e o pimentão e reidrate as uvas passas em um pouco de água fervente. Retire as sementes da pimenta (se estiver utilizando) e pique-a finamente. Coloque em uma panela o vinagre e os açucares e misture bem, leve ao fogo até que o açúcar dissolva e acrescente todos os demais ingredientes. Misture bem e cozinhe em fogo baixo até obter a consistência de geléia fina. Retire do fogo e deixe esfriar.

Tagliata (filé selado e salada de batata e rúcula)

Seguindo a linha leve das receitas de salada, mas uma de comer ajoelhado!
Tagliata
Foto do livro "Super Saladas" da Larrouse
Para 2 pessoas:
  • 400g de batata pequena
  • 300g de filé-mingnon em bifes altos
  • 1 col (chá) de mostarda Dijon - usamos um pouquinho da mostarda comum com a mostarda em grão
  • 1 col (chá) de vinagre balsâmico
  • 1 col (sopa) de alcaparra
  • 3 cols (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 1 col (sopa) de estragão (fresco ou desidratado)
  • folhas de rúcula - usamos rúcula e alface crespa
  • sal e pimenta-do-reino moídos na hora
Cozinhe as batatas (com casca) até ficarem macias.
Enquanto isso, tempere o filé com sal e pimenta e sele-os em uma frigideira com um fio de azeite (2 minutos de cada lado para ficarem mal passados). Deixe-os descansar depois de selados.
Escorra as batatas, corte-as ao meio e tempere-as, ainda quente, com a mostarda, o vinagre, as alcaparras, 2 col de azeite e o estragão.
Corte os filés em fatias finas e acrescente à salada. Adicione às folhas e tempere a gosto.
O estragão é o personagem principal dessa "super salada"!

Salada de pato, laranja e macarrão

Um pouca à parte da vida super calórica, comprei o livro da Larrouse "Super Saladas" e agora estamos nos deliciando com pratos mais leves e igualmente super saborosos!

Salada de pato, laranja e macarrão
Foto do livro "Super Saladas" da Larrouse
 Para 2 pessoas:
  • 80g de macarrão instantâneo - usamos miojo light
  • 2 colheres de óleo de gergelim torrado - usamos azeite
  • 2 laranjas pêra
  • 300g de vegetais chineses
  • sal e pimenta-do-reino moídos na hora
  • 2 filés de peito de pato
  • 1 col (chá) do mix de cinco especiarias (pimenta-sichuan, anis-estrelado, canela-cássia, cravos e sementes de funcho ou erva-doce) - como não tinha, usamos pimenta-do-reino e noz-moscada
Cozinhe o macarrão em água fervente por 3 minutos. Escorra e passe para uma travessa grande, regando com um pouco do azeite (ou óleo de gergelim).
Descasque as laranjas e retire a pele branca e o centro. Corte em pedaços sobre o macarrão para não perder o suco.
Aqueça uma frigideira em fogo médio. Dê alguns talhos na pele do peito com uma faca afiada, tempere-os com sal e especiarias e disponha-os sobre a frigideira com a pele para baixo. Deixe fritar por 8 minutos (vai soltar muita gordura), depois vire e deixe por mais 3 minutos (ele ficará mal passado). Transfira para um prato e reserve por uns 10 minutos.
Retire a gordura do pato da frigideira, e, sem lavá-la, passe os vegetais chineses por ela para dar uma cozida (por uns 2 minutos no máximo - para que eles continuem crocantes).
Junte os vegetais ao macarrão, tempere com sal e pimenta e reserve.
Corte a carne em fatias finas na diagonal e sirva sobre a salada.
Uma delícia!!

Polenta

Quando si pianta la bela polenta,
la bela polenta si pianta così,
si pianta così, si pianta così.
Bela polenta così.
Cia cia pum, cia cia pum.
Cia cia pum, cia cia pum.


Quando la cresce la bela polenta,
la bela polenta la cresce così,
si pianta così, la cresce così.
Bela polenta così.
Cia cia pum, cia cia pum,
Cia cia pum, cia cia pum.


Quando fiorisce la bela polenta,
la bela polenta fiorisce così,
si pianta così, la cresce così,
fiorisce così.
Bela polenta così.
Cia cia pum, cia cia pum,
Cia cia pum, cia cia pum.


Quando si smissia la bela polenta,
la bela polenta si smissia così,
si pianta così, la cresce così,
fiorisce così, si smissia così.
Bela polenta così.
Cia cia pum, cia cia pum,
Cia cia pum, cia cia pum.


Quando si taia la bela polenta,
la bela polenta si taia così,
si pianta così, la cresce così,
fiorisce così, si smissia così,
si taia così.
Bela polenta così.
Cia cia pum, cia cia pum,
Cia cia pum, cia cia pum.


Quando si mangia la bela polenta,
la bela polenta si mangia così,
si pianta così, la cresce così,
fiorisce così, si smissia così,
si taia così, si mangia così.
Bela polenta così.
Cia cia pum, cia cia pum,
Cia cia pum, cia cia pum.


Quando si gusta la bela polenta,
la bela polenta si gusta così,
si pianta così, la cresce così,
fiorisce così, si smissia così,
si taia così, si mangia così,
si gusta così.
Bela polenta così.
Cia cia pum, cia cia pum,
Cia cia pum, cia cia pum.


Quando fenisce la bela polenta,
la bela polenta fenisce così,
si pianta così, la cresce così,
fiorisce così, si smiscia così,
si taia così, si mangia così,
si gusta così, fenisce così.
Bela polenta così.
Cia cia pum, cia cia pum,
Cia cia pum, cia cia pum.
Polenta crocante com alecrim
Foto do livro "A Itália de Jamie", de Jamie Ol
Receita básica de polenta (para 6 pessoas) - Receita do livro "A Itália de Jamie", de Jamie Oliver:
  • 250 grs de farinha de milho
  • 1,7 l de água
Leve ao fogo uma panela larga com água salgada e adicione a farinha, batendo-a lentamente.
Quando começar a ferver, irá espirrar bastante, por isso deixe a panela com a tampa ligeiramente entreaberta e abaixe o fogo. Deixe cozinhar por 40 a 45 minutos até obter a consistência de um purê, mexendo de 5 em 5 minutos para não grudar.
(Se for parar por aqui, tempere com sal e pimenta-do-reino, despeje sobre um tabuleiro e sirva pedaços)*

Polenta crocante com alecrim:
  • 1 receita de básica de Polenta
  • 1 punhado de queijo Parmesão
  • Sal marinho e Pimenta do Reino moída na hora
  • 2 punhados de farinha de Milho para polvilhar
  • 1 litro de óleo de girassol, para fritar
  • 1 punhado de folhas de Alecrim fresco
Ao tirar a Polenta do fogo, feita conforme descrito acima, misture com o Parmesão e tempere à gosto.
Espalhe-a em uma travessa untada com óleo deixando uma espessura de mais ou menos 2,5 cm.
Quando esfriar, corte-a em pedaços do tamanho de um polegar, polvilhe-os com a farinha de milho (para que fiquem crocantes) e frite em óleo bem quente.
Depois de aproximadamente 4 minutos de fritura, coloque um punhado de alecrim na frigideira e deixe por mais alguns segundos. Retire do óleo e escorra em um papel absorvente. Sirva quente.

* Uma boa variante para a receita básica é adicionar à massa da polenta aprox. 600g de purê de abóbora. Fica bem especial!