Coelho na mostarda Dijon

Essa receita foi um tanto quanto... exótica... Coelho! Confesso que estava de olho em uma receita para fazer com coelho.. até que... chegou meu livro! Bocuse em sua cozinha! E eu pude preparar meu coelho inspirada por três estrelas no guia michelin!

Coelho na Mostarda de Dijon (Foto do livro Bocuse em sua cozinha)

 Para 3 pessoas:

• 1 coelho (de pouco mais de 1kg)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres (sopa) cheias de mostarda de Dijon
• 1 colher (sopa) mostarda em grão
• Bouquet garni:
• 1 folha pequena de louro
• 1 ramo de tomilho
• 4 ramos de salsa
• barbante próprio para amarrar
• 100g de manteiga
• 50g de bacon picado em cubinhos
• 200g de cebola (pequena)
• 3 dentes de alho com a casca
• 250 ml de vinho branco
• 150g de champignon ou cogumelo paris
• 100 ml de creme de leite fresco
• suco de 1/2 limão

Corte o cogumelo em 4 (se estiver grande). Amarre as ervas para o bouquet garni e reserve.
Corte o coelho em partes médias (separe as pernas, o lombo e a costela), tempere com sal e pimenta e junte as mostardas, untando bem. reserve um uma tigela de vidro grande.
Corte o bacon em cubos, descasque as cebolas (deixando-as inteiras) e prepare o alho, conservando a pele fina à sua volta.
Em uma caçarola de ferro (sugestão) derreta a manteiga e, assim que espumar, acrescente o coelho, o bacon, as cebolas, o alho e o bouquet garni. Cozinhe em fogo alto, até que o coelho doure por igual (por 20min) e coloque em fogo médio. Dilua com o vinho branco, acrescente os champignons e cozinhe por mais 10 minutos. Abaixe o fogo e termine de cozinhar, tampado, por mais 15 a 20 minutos.
Retire os pedaços de coelho e os legumes e passe para uma travessa aquecida. Aproveitando o resíduo da panela, acrescente uma concha de água quente, misturando bem para dissolver. Acrescente o creme de leite, bata com um fouet, e, quando estiver quase fervendo, junte o suco de limão e apague o fogo.
Sirva o coelho coberto com o molho. Acompanha bem uma massa fresca ou batatas.

Digno de três estrelas!!

Almôndegas Suecas (um novo melhor jeito de comer almôndegas)

Ontem chegou um livro novo para nossa Culinarioteca... Jamie Viaja... e quer saber, é dos bons! Para estrear e já testar uma delicinha, mergulhamos na almôndega! quer coisinha mais gostosa com um sabor mais que inusitado? Tá ai!

Almôndegas Suecas

 Para 4 pessoas - Receita inspirada no livro "Jamie Viaja" de Jamie Oliver:

• Para as almôndegas
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• 1 colher (sopa) de endro (aneto ou dill) picado ou 1 colher (sobremesa) rasa de endro seco
• 300g de carne de boi moída (usei coxão mole)
• 300g de carne de porco de boa qualidade moída (usei lombo)
• 1 ovo caipira grande
• 100 ml de leite
• 75g de farinha de rosca (ou um pouco mais, caso você sinta a mistura mole)
• 1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica (ou pimenta síria)
• sal e pimenta-do-reino moídos na hora
• azeite

• Para o molho
• suco de 1/2 limão siciliano
• em torno de 200ml de caldo de carne (de preferência caseiro, mas 1/3 de cubinho basta)
• 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
• 60ml de creme de leite fresco
• geleia de frutas vermelhas - 1 colher (sopa) cheia para o molho e mais para servir na mesa (usei de mirtilo, mas pode ser de cranberry, amora ou framboesa)

Para preparar as almôndegas, antes de tudo vale uma dica: vá a um açougue confiável e peça para o açougueiro moer a carne de pouco e de boi juntas por, pelo menos, duas vezes - isso polpa bastante trabalho! Caso você vá moer em casa, passe as duas juntas pelo processador (só tome cuidado para não processar muito e virar papa!).
Em uma tigela, coloque as ervas (separe um pouco das ervas frescas para enfeitar o prato), o leite, o ovo, a pimenta-da-jamaica, a carne e a farinha de rosca. Tempere com uma boa pitada de sal e com pimenta-do-reino a mãos à massa! Misture tudo até incorporar todos os ingredientes e formar uma massa homogênea. Caso sinta a massa muito mole, adicione um pouco mais de farinha de rosca, mas cuidado para não deixar a almôndega dura, ela deve estar bem úmida, mas modelável!
Separe a massa em 4 partes, faça rolinhos e corte em 8 pedaços iguais. Modele as bolinhas e reserve sobre um tabuleiro untado com azeite. Após modelar todas as almôndegas, cubra o tabuleiro com filme plástico e leve-o à geladeira por, pelo menos, 1 hora para as almôndegas ficarem firmes.
Passado esse tempo, ligue o forno e leve uma frigideira grande ou caçarola ao fogo médio, coloque o azeite (não muito, mas o suficiente para cobrir o fundo da frigideira - umas 2 ou 3 colheres de sopa) e, quando estiver quente, coloque as almôndegas para fritar. Frite devagar por 10 a 15 minutos, virando de vez em quando, para que dourem de todos os lados. Quando estiverem bem douradas, transfira para uma assadeira e coloque-as no forno enquanto prepara o molho.
Na mesma frigideira, (retire o excesso de gordura (caso haja) e junte o suco de limão, o caldo de carne misturado previamente com a farinha de trigo (isso evita que a farinha empelote), o creme de leite, uma colher bem cheia de geleia, pimenta-do-reino e um pouco de sal (prove antes de colocar o sal, pois o caldo de carne já costuma vir salgado - dependendo de qual você vá utilizar). Quando ferver, abaixe o fogo e deixe reduzir até uma consistência de creme.
Quando o molho estiver pronto, volte as almôndegas para a frigideira e mexa bem, para que elas fiquem cobertas com o molho.
Para servir, misture duas colheres de creme de leite com uma de geleia e sirva sirva por cima do prato.
Para acompanhar, fizemos um tagliatelle caseiro (puro), que você pode ver a receita aqui. O Jamie sugere que seja servida com purê de raiz de salsão ou de batatas, por isso, fica a sua escolha!

Receitinha nota 10!!

Croquete de Bacalhau

Sei que andamos meio fugidos, mas a correria de fim de ano, véspera de formatura não deixa ninguém sossegado... De toda forma, venho compartilhar com vocês uma paixão nossa! Os croquetes da Casa do Alemão de Petrópolis... Eu sou apaixonada pelo de bacalhau e o Gu pelo de carne, daí surgiu essa invenção de moda... Espero que gostem!

Croquete da Casa do Alemão

Rende 15 croquetes médios:

• 300g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
• 200g de batata descascada, cozida e espremida
• 3 dentes de alho socados
• 1/2 xícara de folhas de salsinha
• 1/3 de xícara de azeite extravirgem
• Sal e pimenta-do-reino a gosto (só adicione o sal no final, após fazer a massa)
• Leite
• Farinha de rosca caseira (2 pães de sal dormidos triturados fininho no processador)
• Óleo para fritar (ou azeite)

Dessalgue, cozinhe e desfie o bacalhau, retirando a pele e os espinhos. (Uma dica! Cozinhe o bacalhau no leite - que pode ser reutilizado ao final da receita. E para ficar mais saboroso, cozinhe junto uma cebola e duas folhas de louro - depois escorra o bacalhau e reserve o leite para o final ou para fazer um belo arroz!)
Cozinhe as batatas, amasse até obter um purê e reserve.
Em um socador de alho, soque os dentes de alho até obter uma pasta (pode colocar uma pitadinha de sal para facilitar).Coloque o azeite em uma panela ou frigideira, adicione o alho e deixe dourar levemente. Adicione o bacalhau desfiado e misture bem. Passe a mistura para uma travessa e, com o socador de alho, soque bem o bacalhau até que suas fibras fiquem bem soltas, como se fossem fiozinhos de cabelo.
No socador, soque a salsinha (ou passe pelo processador) e incorpore-a ao bacalhau. Misture o purê de batatas e com um amassador homogenize a mistura até que tudo esteja bem incorporado e fino.
Tempere com pimenta-do-reino e corrija o sal, se necessário.
Modele os bolinhos em formato de croquete, passe no leite e, em seguida, na farinha de rosca.
Frite em óleo bem quente e sirva com limão ou mostarda (para ser mais exótico).

Muito bom!!!