Ciabatta

Essa receita me deixou muito feliz! Foi a primeira vez que um pão que fiz cresceu e ficou lindo e gostoso como este! Vale a pena fazer pois dá certo!!

Ciabatta caseiro

 Rende 6 pães médios/grandes:

• 21g de fermento seco (2 pacotinhos, ou 30g de fermento fresco de boa qualidade)
• 30g de mel (ou açúcar) (2 colheres de sopa)
• 500 ml de água morna
• 900g de farinha de trigo para a massa, mais 100g para polvilhar
• 30g de sal
• 6 col (sopa) de azeite extra virgem de boa qualidade

Dissolva o fermento e o mel em metade da água. Em uma superfície limpa, faça um monte com a farinha e o sal e, com a mão, faça um buraco no centro. Despeje a mistura de fermento dissolvido no centro e vá misturando, trazendo lentamente os ingredientes para dentro da mistura líquida. Então, despeje o resto da água no centro e incorpore gradualmente toda a farinha até obter uma massa umidecida (fazer essa etapa inicialmente em uma tigela grande evita fazer sujeira - nesse caso, sove um pouco a massa para na tigela e depois transfira-a para a superfície lisa para trabalhar melhor a massa). Alguns tipos de farinha necessitam que seja adicionada mais ou menos água, por isso, não coloque toda a água de uma vez, coloque a maior parte e depois dose conforme a necessidade. Sove por 5 a 10 minutos até a massa ficar lisa, homogênea e bem elástica, sem grudar na mão. Para saber o ponto certo, a massa deve ter desgrudado dos dedos e da superfície de trabalho enquanto você mexe com ela, mas se você deixá-la por alguns instantes parada sobre a superfície ela gruda, esse é o ponto.
Faça uma bola com a massa, polvilhe-a com farinha e acomode-a em uma tigela grande (ela vai crescer, lembre-se disso na hora de escolher o tamanho da tigela). Tampe a tigela com um filme plástico ou pano, coloque-a em um lugar escuro, úmido, morno e longe de correntes de ar, e deixe que ela cresça até que, pelo menos, dobre de tamanho. O crescimento demora de 40 minutos a 1 hora e meia.
Quanto a massa dobrar de tamanho, acrescente o azeite e volte a sová-la por mais algum tempo, retirando todo o ar de seu interior, até incorporar todo a azeite à massa.
Divida a massa em 6 pedaços. Enrole cada pedaço como se fosse uma salsicha grossa e achate-o com a palma da mão (obtendo uma forma semelhante a de um chinelo). Acomode a massa em uma assadeira generosamente enfarinhada, salpique com farinha e faça alguns talhos diagonais na superfície. Nesse momento, ligue o forno. Deixe a massa crescer por mais 45 minutos e asse por 25 minutos a 225ºC. Na hora de assar, não bata no pão (é necessário ter ar dentro dele), por isso, coloque a assadeira com cuidado no forno.
Para conferir quando o pão está bom, dê uma batidinha em sua base e veja se o som que sai é oco (nesse momento ele já estará cozido), se não volte-o ao forno rapidamente por mais alguns minutos.
Acomode os pães em uma grade e deixe esfriar, ou faça como nós, não resista e coma saindo do forno com manteiga!

Ai que pecado!!!

Stuffing de Macadâmia, Cebola Roxa, Alho-poró e Funcho - Farofa Americana

Essa receita curiosa eu vi em um programa de TV e achei que seria interessante testar. E não é que ficou uma delícia?!

Stuffing de Macadâmia, Cebola Roxa, Alho-poró e Funcho
(foto e receita de Paula Labaki)

Para 4 pessoas:

• 1/2 pacote de pão de forma integral cortado em cubos pequenos
• 1/2 pacote de bacon em tiras picado
• 1 pacote de copa fatiado fino (200 gramas) - não usei (pode ser substituído por presunto de parma)
• 1 talo (parte branca) de alho-poró fatiado fino
• 1 cabeça de funcho (erva doce) fatiada fina
• 2 cebolas roxas médias fatiadas
• 250 gramas de macadâmia picada grosseiramente
• 6 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) manteiga
• 5 colheres azeite
• Tomilho e Manjericão frescos a gosto

Coloque os cubos de pão em uma assadeira e leve ao forno 200 graus para dar uma leve torrada, não deixe escurecer (isso é rápido, só uns 5 minutinhos).

Em uma frigideira funda e grande coloque o azeite, a manteiga e o bacon e frite sem deixar ficar seco. Acrescente a copa, o alho-poró, o funcho e a cebola e vá mexendo sempre para que tudo fique bem misturado.
Coloque o alho confitado e a macadâmia, mexa bem, acrescente os cubos de pão torrados e por ultimo já fora do fogo as ervas. Incorpore tudo e está pronto.
O Stuffing pode ser preparado de véspera e pode ser congelado super bem também.

Um acompanhamento bem saboroso e diferente!

Curry hot dog com molho de tomate seco

Essa receita eu peguei no Chocolatria e foi um sucesso para o lanche! Ah!!! E vale muito a pena visitar o blog por completo pois ele é delicioso!!!

Curry hot dog com molho de tomate seco
(foto do blog Chocolatria.com)

Para 10-15 pãezinhos:

• 250g de farinha de trigo e cerca de 100g para dar o ponto
• 5g de fermento biológico seco instantâneo
• 2 colheres de açúcar
• 180 ml de leite morno
• 60 ml de óleo
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 ovo médio
• 3 colheres (chá) de curry ou a gosto
• 1 ovo batido para pincelar
• Gergelim preto para salpicar
• Para o recheio:
• 10-15 mini salsichas
• Cerca de 150g de tomates secos processados - bata e adicione um pouco de água (cerca de 3 colheres) para proporcionar cremosidade

Etapas do preparo da receita
(foto do blog Chocolatria.com)

Em uma tigela junte: fermento biológico, açúcar, ovos, leite e óleo. Misture bem. Aos poucos adicione os 250g de farinha de trigo e misture. A massa estará pegajosa ainda. Com os outros 100g de farinha de trigo vá dando o ponto até que grude menos nas mãos. A quantidade de farinha irá depender da umidade dela. Sove por uns 5-8 minutos.

Cubra com filme plástico (ou pano) e deixe crescer até dobrar de tamanho (45-60 minutos).

Divida a massa em pequenas bolinhas e achate com a palma da mão. Coloque uma porção do molho de tomate seco no centro e uma salsicha por cima. Feche a massa formando um pãozinho e deixe crescer até que dobre de tamanho sobre a assadeira/fôrma untada.

Pincele com o ovo batido e polvilhe o gergelim.

Pré-aqueça o forno em 220ºC, asse nessa temperatura por 10 minutos, depois abaixe para 180ºC e asse por mais 15-20 minutos.

Esse é a certeza de um lanchinho bem gostoso!

Lula frita com limão e pangrattato

Confesso que nossa lula não ficou como deveria (ou como mostra a receita) e confesso também que tenho um certo pavor em comer "coisas" com tentáculos (como lula e polvo), mas venci esse medo e comi (só o corpo - os tentáculos foram todos para o namorado que não tem essas frescuras). Foi bom!

Lula frita com limão e pangrattato
(foto do livro A Itália da Jamie, de Jamie Oliver)

Para 4 pessoas (de entrada) (receita do livro "A Itália da Jamie", de Jamie Oliver)

• óleo de oliva
• 1 pimenta fresca perfurada (não tinhamos e usamos molho tabasco)
• 6 dentes de alho descascados e ligeiramente amassados
• 2 punhados grandes de migalhas de pão amanhecido
• sal e pimenta-do-reino moídos na hora
• 4 lulas, aparadas e lavadas (limpas e com os tentáculos e asas inteiros)
• 1/2 limão fatiado bem finamente
• 1 punhado de folhas de salsa picadas

Aqueça 6 colheres de óleo de oliva em uma panela de fundo grosso. Adicione a pimenta vermelha, o alho e as migalhas de pão e misture por 2 minutos ou até ficar crocante e dourado. Tempere e deixe escorrer em papel toalha. (esse é o pangrattato e pode ser usado sobre massas e risotos também, substituindo o queijo)
Limpe a panela com um papel toalha e coloque-a de volta ao fogo, adicionando uma boa borrifada de óleo. Tempere cuidadosamente a lula com sal e pimenta-do-reino e coloque os pedaços cuidadosamente na panela quente com as fatias de limão (cuidado nessa hora - acho que foi ai que nossa receita não deu muito certo - coloque pouco a pouco, pode ser que seja necessário separar e fritar metade e metade - não deixe a panela muito cheia se não dá agua e compromete tudo - a lula e os limões devem ficar fritos e secos). Frite por cerca de 1 minuto até dourar, depois vire e frite pelo mesmo tempo do outro lado. Os limões douram mais rapidamente, por isso vire-os mais cedo e tire-os da panela e reserve assim que ficarem prontos.
Sirva polvilhando com as migalhas tostadas e a salsa.

Boa receita!

Receita básica de Pães e Pizza

Fazer seu próprio pão ou pizza em casa realmente fazem toda a diferença! Assim como a massa de macarrão caseira, essa receita básica pode originar uma infinidade de variações que por sua vez darão origem a uma vasta gama de pães e pizzas. Vale a pena fazer em casa! Mas uma dica, cuidado com a qualidade do seu fermento e do seu forno, se não o resultado pode não ser tão bom...

• 30g de fermento fresco ou 21g de fermento seco (de boa qualidade, dependendo do fermento será necessário aumentar essa quantidade para até 100g)
• 30g de mel (ou açúcar)
• 600ml de água morna
• 500g de farinha de trigo forte e 500g de semolina (ou 1kg de farinha de trigo comum, caso você não tenha acesso a essas variações)
• 30g de sal
• um pouco de farinha extra para polvilhar

Como no livro do Jamie Oliver (O Chef sem mistérios), vou dividir o modo de preparo em etapas numeradas:

1. Dissolva o fermento e o mel em metade da água
2. Na maior superfície limpa disponível faça um monte com as farinhas e o sal e, com a mão, faça um buraco no centro
3. Despeje a mistura de fermento dissolvido no centro e vá misturando, trazendo lentamente os ingredientes para dentro da mistura líquida. Então, despeje o resto da água no centro e incorpore gradualmente toda a farinha até obter uma massa umidecida (algumas farinhas pedem mais água, outras menos, fique atento a isso para não fazer uma massa nem muito dura, nem muito mole)
4. Sove por uns 5 minutos até a massa ficar lisa, homogênea e bem elástica, sem grudar na mão.
5. Passe farinha pelas mãos e polvilhe o topo da massa, deixando-a no formato circular. Acomode-a em uma assadeira e deixe que a massa cresça até que dobre de tamanho.
6. Nesta hora, pré-aqueça o forno enquanto a massa descança em um lugar morno, úmido e longe de correntes de ar. O crescimento demora de 40 minutos a 1 hora e meia.
7. Quanto a massa dobrar de tamanho, volte a sová-la por mais 1 minuto, retirando todo o ar de seu interior.
8. Modele a massa no formato que você quiser, acomodando-a em uma assadeira (dependendo do tipo de pão e da receita que você está fazendo) e deixe ela crescer novamente em um local morno até dobrar de tamanho.
9. Na hora de assar, não bata no pão (é necessário ter ar dentro dele). Coloque a assadeira com cuidado no forno e deixe assar pelo tempo indicado na receita. Para saber quando ele está bom, dê uma batidinha em sua base e veja se o som que sai é oco (nesse momento ele já estará cozido), se não volte-o ao forno rapidamente por mais alguns minutos.
10. Acomode os pães em uma estante e deixe esfriar

Algumas receitas que eu já testei:

• Focaccia
• Siga a receita básica até a etapa 8, então divida a massa ao meio ou em 4 partes. Enrole e pressione os pedaços com os dedos para que eles fiquem em formato oval com uma espessura de 1,5cm.
• Acomode os pedaços em uma assadeira enfarinhada, cubra-o com uma cobertura de sua preferência e faça furos com os dedos, afundando a massa e o recheio
• Depois de uns 45 minutos a massa já deverá estar com uma espessura de 3cm, então, na etapa 9, asse a massa por cerca de 15 minutos na temperatura mais alta do forno.
• Assim que tiver pronta, salpique com sal marinho e azeite e delicie-se!
• Dicas de recheio para a focaccia
• Cobertura de manjericão e óleo de oliva
• 1 dente de alho picado
• 1 ramo de majericão
• óleo de oliva (o triplo da porção de alho e manjericão)
• um pouco de suco de limão
• sal e pimenta-do-reino
• 1 pimenta vermelha esmigalhada (se você gostar)
• Cobertura de Cebola
• Óleo de oliva
• 1 dente de alho picado bem fino
• 1 punhado de folhas de tomilho
• 3 cebolas roxas médias fatiadas finamente
• 1 pitada de sal
• Coloque os 3 primeiros ingredientes em uma frigideira e quando estiverem dourados acrescente a cebola. Deixe caramelas por 4 minutos e em seguida acrescente 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto (ou balsâmico) e deixe cozinhar por mais 4 minutos. Misture mais um pouco de azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  

  

  Focaccia
  (foto do livro O Chef sem Mistérios, de Jamie Oliver)

• Ciabatta
• Siga a receita básica adicionando 6 colheres (sopa) de óleo de oliva na etapa 8.
• Divida a massa em 3 partes iguais e, usando as duas mãos, enrole cada parte dando o formato de uma salsicha de 25cm.
• Utilizando a base da mão, pressione toda a extensão da massa para alargá-la até obter as dimensões 30cm x 10cm x 2,5cm.
• Acomode a massa em uma assadeira generosamente enfarinhada, salpique com farinha e faça alguns talhos diagonais na superfície.
• Deixe a massa crescer por 45 minutos e asse por 25 minutos a 225ºC
• Pizza
• Prepare a cobertura escolhida conforme sua preferência
• Siga a receita básica até a etapa 8, adicionando 4 colheres de azeite na etapa 1, então divida a massa em 4 partes iguais.
• Enrole cada pedaço em formato de bola e abra a massa sobre uma superfície enfarinhada com um rolo ou com a mão
• Deixe a massa com 0,75 cm de altura
• Acomode em uma assadeira levemente untada (ou em uma folha de alumínio) e acrescente as coberturas
• Deixe crescer por penas 10 minutos e asse por cerca de 10 minutos a 240ºC até que a massa esteja crocante e dourada e a cobertura cozida
• Coma o mais rápido possível
• Dependendo do seu forno, pode ser melhor pré-assar os discos de pizza antes de colocar a cobertura para garantir que o centro da massa não fique cru. Para tanto, coloque os discos sem o recheio por 5 minutos no forno. Para guardar os discos prontos, repita esse procedimento (pré-assando a massa) e congele os discos. Quando for utilizá-los, basta cobrí-los com o recheio e levá-los ao forno conforme especificado assima

Vale muito fazer essas receitas!