Croquete de Bacalhau

Sei que andamos meio fugidos, mas a correria de fim de ano, véspera de formatura não deixa ninguém sossegado... De toda forma, venho compartilhar com vocês uma paixão nossa! Os croquetes da Casa do Alemão de Petrópolis... Eu sou apaixonada pelo de bacalhau e o Gu pelo de carne, daí surgiu essa invenção de moda... Espero que gostem!

Croquete da Casa do Alemão

Rende 15 croquetes médios:

• 300g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
• 200g de batata descascada, cozida e espremida
• 3 dentes de alho socados
• 1/2 xícara de folhas de salsinha
• 1/3 de xícara de azeite extravirgem
• Sal e pimenta-do-reino a gosto (só adicione o sal no final, após fazer a massa)
• Leite
• Farinha de rosca caseira (2 pães de sal dormidos triturados fininho no processador)
• Óleo para fritar (ou azeite)

Dessalgue, cozinhe e desfie o bacalhau, retirando a pele e os espinhos. (Uma dica! Cozinhe o bacalhau no leite - que pode ser reutilizado ao final da receita. E para ficar mais saboroso, cozinhe junto uma cebola e duas folhas de louro - depois escorra o bacalhau e reserve o leite para o final ou para fazer um belo arroz!)
Cozinhe as batatas, amasse até obter um purê e reserve.
Em um socador de alho, soque os dentes de alho até obter uma pasta (pode colocar uma pitadinha de sal para facilitar).Coloque o azeite em uma panela ou frigideira, adicione o alho e deixe dourar levemente. Adicione o bacalhau desfiado e misture bem. Passe a mistura para uma travessa e, com o socador de alho, soque bem o bacalhau até que suas fibras fiquem bem soltas, como se fossem fiozinhos de cabelo.
No socador, soque a salsinha (ou passe pelo processador) e incorpore-a ao bacalhau. Misture o purê de batatas e com um amassador homogenize a mistura até que tudo esteja bem incorporado e fino.
Tempere com pimenta-do-reino e corrija o sal, se necessário.
Modele os bolinhos em formato de croquete, passe no leite e, em seguida, na farinha de rosca.
Frite em óleo bem quente e sirva com limão ou mostarda (para ser mais exótico).

Muito bom!!!

Chips de batata doce (assado)

Amo batata doce, de paixão.... assada na brasa do fogão a lenha então, nem se fala... Mas hoje resolvemos testar uma receita diferente, que vi no blog minicozinha, e ficou uma delícia!!

Chips de batata doce (foto da internet)

 Rende o quanto você quiser:

• Batata doce descascada e fatiada em rodelas finas (1 a 2mm de espessura)
• Azeite, manteiga ou óleo para untar o tabuleiro

 Lave as batatas, descasque e, com o auxílio de um fatiador, ou com a faca mesmo, fatie como quiser (se quiser mais sequinha e crocante, fatie fininho, se quiser mais molinho por dentro, fatie mais grossinho). Forre um tabuleiro com papel alumínio e unte com o azeite. Disponha as fatias de batata doce, sem sobrepor, e leve ao forno baixo por 20 a 30 minutos (dependendo do forno). Vigie sempre para não queimar e vire as fatias na metade do tempo para dourar dos dois lados.

Muito gostoso!!

Panquecas Escocesas

Essa receita é perfeita para um lanchinho pela manhã ou no meio da tarde!

Panquecas Escosesas (foto da internet)

 Para 4 pessoas:

• 225g de farinha de trigo
• 4 col (chá) de fermento em pó
• 1 ovo grande
• 2 col (chá) de calda de caramelo ou mel
• 200 ml de leite
• óleo vegetal para untar a frigideira

Peneire a farinha e o fermento em uma tigela, abra uma cavidade no centro e coloque o ovo, o mel e o leite. Bata até obter uma massa lisa (com consistência de creme espesso). Se ficar grossa, junte mais leite.
Coloque uma frigideira anti-aderente no fogo médio (não pode ficar nem muito quente, nem muito fria). Pingue uma gota de óleo e unte levemente com um papel toalha, retirando o excesso.
Com o auxílio de uma colher de sopa, coloque a massa na frigideira (uma colher de sopa para cada panqueca). Como eu uso aquelas mini-frigideiras de ovo, cabe uma panqueca só, se quiser, pode usar uma frigideira maior e fazer várias panquecas por vez.
Vão surgir diversas bolhas na massa, e, quando elas começarem a estourar, vire a panqueca. Deixe dourar do outro lado e retire da frigideira.
Para mantê-las aquecidas enquanto faz toda a massa, pode colocar dentro de um pano aquecido ou deixar em uma travessa dentro do forno (aquecido).
Sirva com mel, manteiga, maple syrup ou, o meu preferido, chocolate derretido!

Aproveitem essa delícia quentinha nesse clima friozinho e maravilhoso!

Camarão empanado

Eu sei... eu sei... fritura de novo... Mas essa é a melhor (e mais fácil) receita de camarão empanado do mundo! Vale a pena!!!

Camarão empanado
(foto da internet)

Rende mais ou menos 20 unidades (dependendo do tamanho do camarão):

• 400g de camarão de boa qualidade sem casca, mas com o rabinho;
• Marinada:
• 1 dente de alho
• 1/4 celola
• 25g de bacon
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• raspa da casca de 1/2 limão
• salsinha a gosto
• 1/4 de pimenta dedo-de-moça sem semente (opcional)
• 1/2 xícara de vinho branco
• 2 col (sopa) de azeite
• Massa:
• 1 copo duplo de leite
• 1 tablete de caldo de camarão
• 1 copo duplo de farinha de trigo
• 1 fio de óleo (1 colher de sopa, aproximadamente)
• Leite (para empanar)
• Farinha de rosca caseira (para empanar)
• Óleo para fritar

Pique todos os ingredientes da "marinada" bem pequenininho (se quiser, use o processador), misture o vinho branco e o azeite e reserve. Lave os camarões e adicione-os à marinada. Reserve.
Em uma panela, leve o leite ao fogo médio e junte o caldo de camarão. Assim que ferver, junte a farinha e mexa bem até soltar da panela e a farinha cozinhar um pouco. Tire do fogo e acrescente o óleo. Deixe esfriar.
Esquente uma frigideira em fogo bem quente e acrescente o camarão (com a marinada) até que estejam cozidos (quando eles mudarem de cor e começarem a querer dourar está no ponto - não pode deixar muito tempo, se não eles diminuem e endurecem). Retire do fogo e reserve.
Nesse momento, a massa já deve estar em uma temperatura suportável para trabalhar com as mãos, assim, retire a massa da panela e, sobre uma superfície lisa, trabalhe a massa até que ela fique homogênea.
Retire uma pequena porção da massa e abra na palma da mão como se fosse fazer uma coxinha. Pegue um camarão (ele não pode ter molho - se não fica difícil de fechar a massa) e coloque-o no centro da massa, envolvendo-o com a mesma, mas deixando o rabinho para fora (é o charme!). Proceda da mesma maneira até terminarem os camarões (cuidado para não envolver o camarão com muita massa).
Aqueça o óleo bem quente em uma panela funda (quantidade suficiente para cobrir os camarões) e frite até dourar.
Pode servir puro ou com molho de pimenta, limão, molho tártaro, molho rose, molho agridoce ou o molho de sua preferência!

Perfeito!!!

Coxa Creme

Ok.... fritura engorda... mas como resistir a uma delícia dessas?

Coxa creme
(foto da internet)

• 1 kg de coxas de galinha (umas 5 unidades grandes) limpas (remova os tendões da ponta do osso, deixando-os limpos) e sem pele
• 1 fio de azeite
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 litro de água
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 1 col (chá) de molho de pimenta (ou à gosto)
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 col (sopa) rasa de manteiga light ou margarina
• 2 xíc (chá) de farinha
• 1 ovo
• 100 ml de leite
• farinha de rosca (de preferência feita em casa com um pão de sal dormido triturado)

Coloque o azeite e as coxas de frango em uma panela média/grande e leve ao fogo para dourar. Acrescente o alho e a cebola e deixe amolecer. Junte a água, o caldo de galinha e a pimenta e deixe ferver em fogo médio/baixo por uns 30 minutos, ou até as coxas cozinharem. Tempere com a pimenta-do-reino e o sal a gosto.
Retire as coxas do caldo e reserve.
Retire uma xícara do caldo e reserve. Na panela, acrescente a farinha e mexa até obter uma massa homogênea. Vá acrescentando o caldo reservado aos poucos até o ponto de creme espesso (se ficar muito líquido, junte mais farinha).
Retire do fogo e deixe amornar.
Passe as coxas pelo creme para cobri-las e, passando a mão na farinha de trigo, para não grudar o creme na mão, molde as coxinhas, deixando a ponta do osso para fora.
Passe as coxinhas no ovo batido com o leite e depois na farinha de rosca.
Frite em óleo quente até dourar.

Coma com a mão e se divirta!

Pizza

O segredo para uma pizza boa é um: bons ingredientes. Essa é a linha - tênue - entre uma pizza excepcional e uma ruim. Por isso não economize na escolha de um bom molho de tomate e de ingredientes selecionados para o recheio!

Ideias de cobertura:

• Massa para pizza (veja a receita aqui)
• Para o molho de tomate
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 3 dentes de alho picados em lascas bem finas
• 1 cebola grande picada em cubinhos
• 3 ou 4 tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos
• 1 punhado de folhas de manjericão rasgadas
• Sal e pimenta-do-reino moídos na hora

Coloque os ingredientes do molho (na ordem acima) em uma panela (ou frigideira funda), dando um intervalo de 1 minuto entre cada um. Finalize com as folhes de manjericão, corrija o tempero e reserve.

• Cobertura 1: A preferida
• Molho de tomate (para cobrir a massa)
• Mussarela ralada (como base do recheio)
• Tomate seco (disposto sobre a mussarela ralada)
• Mussarela de búfala em bolinhas (meia bolinha sobre cada tomate seco, mais algumas lascas espalhadas aleatoriamente)
• Presunto de parma e manjericão fresco (para finalizar - colocar depois de assada, na hora de servir)
• Cobertura 2: A melhor
• Molho de tomate (para cobrir a massa)
• Mussarela ralada (como base do recheio)
• Blanquet de peru (ou peito de peru defumado)
• Geleia de pimenta (para finalizar - colocar depois de assada, na hora de servir) - pura ou conforme dica abaixo:
• Uma outra opção com a geleia de pimenta é combiná-la, na mesma opção de cobertura, com alho poró. Em uma frigideira coloque uma colher de azeite e adicione um alho poró cortado em rodelas ou em tiras. Misture meia xícara de vinho branco e uma colher (sopa) cheia da geleia de pimenta. Dissolva a geleia e deixe reduzir por uns 2 minutos. Sirva sobre a pizza assada.
• Cobertura 3: A aromática
• Molho de tomate (para cobrir a massa)
• Mussarela ralada (como base do recheio)
• Calabresa cortada em fatias finas
• 1 cebola média fatiada em rodelas ou em pétalas
• Raspa da casca de um limão grande
• Cobertura 4: A clássica
• Molho de tomate (bem caprichado)
• Mussarela de búfala em bolinhas (fatiadas em pedaços maiores), ou mussarela tradicional ralada
• Tomate italiano em rodelas médias (ou tomate seco)
• Orégano
• Pode colocar um pouco de parmesão ou alho ou champignon sobre a cobertura
• Manjericão fresco (para finalizar - colocar depois de assada, na hora de servir)
• Servir com azeite aromatizado com alho ou manjericão

Use e abuse da imaginação para combinar ingredientes, sabores e aromas!

Hamburguer

Esse é um lanche campeão! Já fizemos várias vezes e sempre é um sucesso (e garanto que será muito melhor do que sair para comer hamburguer em qualquer lanchonete)!

Hamburguer
(imagem ilustrativa)

Para 4 pessoas normais (ou duas bem gulosas):

• 4 pães de hamburguer (com ou sem gergelim)
• azeite para grelhar
• 800g de carne de boi moída (maminha, patinho ou picanha - ou qualquer outro corte que agrade)
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• temperos opcionais: tomilho fresco (sempre colocamos), alecrim fresco, pimenta calabresa, cebola, cominho, raspas de limão, pistache, damasco, nozes - não misture todos esses ingredientes, apenas selecione um ou dois sabores afins para "brincar" com o sabor da carne (ex: pistache, cominho e limão, pimenta, alecrim, tomilho - puro ou com as raspas de limão, damasco e nozes - para um sabor mais adocicado) e não coloque muita quantidade para não mascarar o sabor do hamburguer (que deve ser de carne quase pura)
• acompanhamentos opcionais: tomate, cebola, alface, queijo (mussarela, prato, cheddar, catupiry, etc), bacon
• molhos: ketchup, mostarda, barbecue, maionese, rose ou outros mais elaborados, como aioli, honey mustard, de blue cheese - dependendo de sua preferência.
• acompanhamentos do hamburguer: batata frita, onion rings, uma juliana de legumes ou uma salada

Para fazer os bifes de hamburguer, misture o sal, a pimenta-do-reino e os temperos escolhidos à carne moída. Divida a carne em 4 porções (cada porção terá em torno de 200g, mas podem ser feitos hambugueres menores) e modele os hamburgueres, de acordo com o diâmetro do pão, fazendo uma bola com a carne e achatando com a palma das mãos, de forma a criar o formato de um disco grosso (uns 2 cm de espessura - dependendo do tamanho do pão).
Grelhe os hamburgueres em uma frigideira anti-aderente com um pouco de azeite. Caso queira, antes de tirar os bifes da frigideira coloque sobre eles o queijo (para que derreta um pouco), o bacon dourado e a cebola.

Diversão e delícia!

Curry hot dog com molho de tomate seco

Essa receita eu peguei no Chocolatria e foi um sucesso para o lanche! Ah!!! E vale muito a pena visitar o blog por completo pois ele é delicioso!!!

Curry hot dog com molho de tomate seco
(foto do blog Chocolatria.com)

Para 10-15 pãezinhos:

• 250g de farinha de trigo e cerca de 100g para dar o ponto
• 5g de fermento biológico seco instantâneo
• 2 colheres de açúcar
• 180 ml de leite morno
• 60 ml de óleo
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 ovo médio
• 3 colheres (chá) de curry ou a gosto
• 1 ovo batido para pincelar
• Gergelim preto para salpicar
• Para o recheio:
• 10-15 mini salsichas
• Cerca de 150g de tomates secos processados - bata e adicione um pouco de água (cerca de 3 colheres) para proporcionar cremosidade

Etapas do preparo da receita
(foto do blog Chocolatria.com)

Em uma tigela junte: fermento biológico, açúcar, ovos, leite e óleo. Misture bem. Aos poucos adicione os 250g de farinha de trigo e misture. A massa estará pegajosa ainda. Com os outros 100g de farinha de trigo vá dando o ponto até que grude menos nas mãos. A quantidade de farinha irá depender da umidade dela. Sove por uns 5-8 minutos.

Cubra com filme plástico (ou pano) e deixe crescer até dobrar de tamanho (45-60 minutos).

Divida a massa em pequenas bolinhas e achate com a palma da mão. Coloque uma porção do molho de tomate seco no centro e uma salsicha por cima. Feche a massa formando um pãozinho e deixe crescer até que dobre de tamanho sobre a assadeira/fôrma untada.

Pincele com o ovo batido e polvilhe o gergelim.

Pré-aqueça o forno em 220ºC, asse nessa temperatura por 10 minutos, depois abaixe para 180ºC e asse por mais 15-20 minutos.

Esse é a certeza de um lanchinho bem gostoso!