Polenta

Quando si pianta la bela polenta,
la bela polenta si pianta così,
si pianta così, si pianta così.
Bela polenta così.
Cia cia pum, cia cia pum.
Cia cia pum, cia cia pum.


Quando la cresce la bela polenta,
la bela polenta la cresce così,
si pianta così, la cresce così.
Bela polenta così.
Cia cia pum, cia cia pum,
Cia cia pum, cia cia pum.


Quando fiorisce la bela polenta,
la bela polenta fiorisce così,
si pianta così, la cresce così,
fiorisce così.
Bela polenta così.
Cia cia pum, cia cia pum,
Cia cia pum, cia cia pum.


Quando si smissia la bela polenta,
la bela polenta si smissia così,
si pianta così, la cresce così,
fiorisce così, si smissia così.
Bela polenta così.
Cia cia pum, cia cia pum,
Cia cia pum, cia cia pum.


Quando si taia la bela polenta,
la bela polenta si taia così,
si pianta così, la cresce così,
fiorisce così, si smissia così,
si taia così.
Bela polenta così.
Cia cia pum, cia cia pum,
Cia cia pum, cia cia pum.

Quando si mangia la bela polenta,

la bela polenta si mangia così,
si pianta così, la cresce così,
fiorisce così, si smissia così,
si taia così, si mangia così.
Bela polenta così.
Cia cia pum, cia cia pum,
Cia cia pum, cia cia pum.


Quando si gusta la bela polenta,
la bela polenta si gusta così,
si pianta così, la cresce così,
fiorisce così, si smissia così,
si taia così, si mangia così,
si gusta così.
Bela polenta così.
Cia cia pum, cia cia pum,
Cia cia pum, cia cia pum.


Quando fenisce la bela polenta,
la bela polenta fenisce così,
si pianta così, la cresce così,
fiorisce così, si smiscia così,
si taia così, si mangia così,
si gusta così, fenisce così.
Bela polenta così.
Cia cia pum, cia cia pum,
Cia cia pum, cia cia pum.

Polenta crocante com alecrim
Foto do livro "A Itália de Jamie", de Jamie Ol

Receita básica de polenta (para 6 pessoas) - Receita do livro "A Itália de Jamie", de Jamie Oliver:

• 250 grs de farinha de milho
• 1,7 l de água

Leve ao fogo uma panela larga com água salgada e adicione a farinha, batendo-a lentamente.

Quando começar a ferver, irá espirrar bastante, por isso deixe a panela com a tampa ligeiramente entreaberta e abaixe o fogo. Deixe cozinhar por 40 a 45 minutos até obter a consistência de um purê, mexendo de 5 em 5 minutos para não grudar.

(Se for parar por aqui, tempere com sal e pimenta-do-reino, despeje sobre um tabuleiro e sirva pedaços)*

Polenta crocante com alecrim:

• 1 receita de básica de Polenta
• 1 punhado de queijo Parmesão
• Sal marinho e Pimenta do Reino moída na hora
• 2 punhados de farinha de Milho para polvilhar
• 1 litro de óleo de girassol, para fritar
• 1 punhado de folhas de Alecrim fresco

Ao tirar a Polenta do fogo, feita conforme descrito acima, misture com o Parmesão e tempere à gosto.

Espalhe-a em uma travessa untada com óleo deixando uma espessura de mais ou menos 2,5 cm.

Quando esfriar, corte-a em pedaços do tamanho de um polegar, polvilhe-os com a farinha de milho (para que fiquem crocantes) e frite em óleo bem quente.
Depois de aproximadamente 4 minutos de fritura, coloque um punhado de alecrim na frigideira e deixe por mais alguns segundos. Retire do óleo e escorra em um papel absorvente. Sirva quente.

* Uma boa variante para a receita básica é adicionar à massa da polenta aprox. 600g de purê de abóbora. Fica bem especial!

Cestinha de Massa Filo

Massa filo... eis o nome de uma das delícias mais finas e curiosas que eu descobri ultimamente! Ela é leve, crocante e com certeza será capaz de agradar tanto em salgados, quanto em doces!

Cestinha de Massa Filo com tomate cereja, morango, manjericão e parma

Cestinha:

• Massa filo pronta
• Óleo (ou azeite, ou manteiga)
• Potinhos para dar forma (ramequinhos de louça são ótimos)

Recheio:

• Tomate cereja (ou qualquer outro tipo) picado em cubos irregulares
• Morango fatiado
• Manjericão fresco
• Presunto de parma
• Azeite, sal, pimenta-do-reino e vinagre balsâmico para temperar

Misture todos os ingredientes do recheio (colocando as quantidades de sua preferência) - é importante fazer isso antes para garantir que o morango e o tomate soltarão bastante água antes, para que ma hora de rechear a massa não amoleça.
Abra as folhas de massa filo, unte o ramequinho com um pouco de óleo, disponha uma folha (cortada quadrada para caber no potinho e ficar com as bordas parcialmente para fora), passa novamente o óleo sobre a massa e coloque outra folha (repita isso para até 4 folhas de massa filo sobrepostas, dependendo da espessura desejada para a cestinha). Asse as cestinhas vazias em forno médio-alto até que a massa esteja dourada e crocante.
Forre as cestinhas com uma fatia de parma, preencha com o recheio de tomate (tomando o cuidado de escorrer o líquido do mesmo para não amolecer a cestinha) e decore com mais parma e manjericão.

Uma entrada mais que perfeita!

Casquinha de siri

Se tem uma coisa que eu gosto é a tal da casquinha de siri. A mais perfeita é a do Espírito Santo servida com uma farinha amarela crocante por cima (que um dia ainda vou descobrir a receita). Mas enquanto em Minas não tem a tal da farinha, segue a receita de uma casquinha bem especial!

Para 6 pessoas:

• 2 tomates picados
• 2 cebolas picadas
• 1 pimentão médio picado
• 2 colheres (sopa) de coentro picado
• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• Suco de 1 limão
• 500g de carne de siri limpa e desfiada
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) leite de coco
• 1 colher (chá) de sal

Amasse os temperos (tomate, cebola, pimentão, coentro, cebolinha, salsa e suci de limão) em um pilão e divida em duas partes. Coloque o siri em uma panela com metade dos temperos, o azeite e o leite de coco. Quando começar a ferver adicione a outra metade dos temperos. Acrescente o sal, misture e deixe ferver por mais 5 minutos em fogo alto. Coloque o recheio nas casquinhas e sirva quente com limão.

Muito boa e fácil!

Lula frita com limão e pangrattato

Confesso que nossa lula não ficou como deveria (ou como mostra a receita) e confesso também que tenho um certo pavor em comer "coisas" com tentáculos (como lula e polvo), mas venci esse medo e comi (só o corpo - os tentáculos foram todos para o namorado que não tem essas frescuras). Foi bom!

Lula frita com limão e pangrattato
(foto do livro A Itália da Jamie, de Jamie Oliver)

Para 4 pessoas (de entrada) (receita do livro "A Itália da Jamie", de Jamie Oliver)

• óleo de oliva
• 1 pimenta fresca perfurada (não tinhamos e usamos molho tabasco)
• 6 dentes de alho descascados e ligeiramente amassados
• 2 punhados grandes de migalhas de pão amanhecido
• sal e pimenta-do-reino moídos na hora
• 4 lulas, aparadas e lavadas (limpas e com os tentáculos e asas inteiros)
• 1/2 limão fatiado bem finamente
• 1 punhado de folhas de salsa picadas

Aqueça 6 colheres de óleo de oliva em uma panela de fundo grosso. Adicione a pimenta vermelha, o alho e as migalhas de pão e misture por 2 minutos ou até ficar crocante e dourado. Tempere e deixe escorrer em papel toalha. (esse é o pangrattato e pode ser usado sobre massas e risotos também, substituindo o queijo)
Limpe a panela com um papel toalha e coloque-a de volta ao fogo, adicionando uma boa borrifada de óleo. Tempere cuidadosamente a lula com sal e pimenta-do-reino e coloque os pedaços cuidadosamente na panela quente com as fatias de limão (cuidado nessa hora - acho que foi ai que nossa receita não deu muito certo - coloque pouco a pouco, pode ser que seja necessário separar e fritar metade e metade - não deixe a panela muito cheia se não dá agua e compromete tudo - a lula e os limões devem ficar fritos e secos). Frite por cerca de 1 minuto até dourar, depois vire e frite pelo mesmo tempo do outro lado. Os limões douram mais rapidamente, por isso vire-os mais cedo e tire-os da panela e reserve assim que ficarem prontos.
Sirva polvilhando com as migalhas tostadas e a salsa.

Boa receita!

Bruschette e crostini

Essa receita é a combinação campeã para as entradas. Independente do prato principal ela é perfeita para abrir qualquer refeição. Além disso, é tão simples de fazer e tão deliciosa que agrada a gregos e troianos!

• Pão italiano cortado em fatias
• 2 tomates pequenos (para cada fatia de pão de um palmo)
• 1 dente de alho pequeno (para cada fatia de pão de um palmo)
• um ramo de manjericão fresco com as folhas aparadas (para cada fatia de pão de um palmo)
• azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto

Esfregue um dente de alho em uma faria de pão italiano (cuidado para não esfregar muito, se não ficará muito forte) e leve-o ao forno para dourar.
Pique o tomate (sem pele e sem semente), o dente de alho e rasgue as folhas de manjericão, misturando tudo, e tempere a gosto, regando com um pouco de azeite.
Quando o pão estiver tostado, cubra com a mistura de tomate e temperos e sirva.

Maravilhoso de tão simples!

Aspargos crocantes com ovos quentes

Se eu pudesse definir essa receita com uma palavra seria "inusitada". Com certeza, ter ingredientes bons e frescos pode influenciar bastante o resultado final (como aspargos frescos, e não em conserva, e ovos caipiras, e não os industriais brancos), mas acho que esse prato deve ser feito um dia como uma boa entrada que valerá a pena!

Aspargos crocantes com ovos quentes
(foto do livro Jamie em Casa, de Jamie Oliver)

Para 2 pessoas:

• 6 brotos de arpargo
• 6 tiras de bacon
• azeite
• 2 ovos
• sal e pimenta-do-reino moídos na hora

Preaqueça o forno a 220ºC. Enrole o bacon ao redor dos brotos de aspargo, deixando as pontinhas para fora, e acomode-os em uma assadeira. Regue com um pouco de azeite e asse por 10 minutos ou até que o bacon fique crocante.
Enquanto os aspargos assam, prepare os ovos. Coloque-os em água salgada e morna por 5 minutos (na receita original do livro "jamie em casa" de Jamie Oliver ele fala para colocar os ovos em água fervente, mas aqui em casa quando coloquei na água fervente a casca estourou).
Sirva os ovos com a tampa quebrada em taças individuais e mergulhe os aspargos crocantes na gema mole, temperando com sal e pimenta a gosto.

Bem bão, como se diz em minas!