Almôndegas Suecas (um novo melhor jeito de comer almôndegas)

Ontem chegou um livro novo para nossa Culinarioteca... Jamie Viaja... e quer saber, é dos bons! Para estrear e já testar uma delicinha, mergulhamos na almôndega! quer coisinha mais gostosa com um sabor mais que inusitado? Tá ai!

Almôndegas Suecas

 Para 4 pessoas - Receita inspirada no livro "Jamie Viaja" de Jamie Oliver:

• Para as almôndegas
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• 1 colher (sopa) de endro (aneto ou dill) picado ou 1 colher (sobremesa) rasa de endro seco
• 300g de carne de boi moída (usei coxão mole)
• 300g de carne de porco de boa qualidade moída (usei lombo)
• 1 ovo caipira grande
• 100 ml de leite
• 75g de farinha de rosca (ou um pouco mais, caso você sinta a mistura mole)
• 1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica (ou pimenta síria)
• sal e pimenta-do-reino moídos na hora
• azeite

• Para o molho
• suco de 1/2 limão siciliano
• em torno de 200ml de caldo de carne (de preferência caseiro, mas 1/3 de cubinho basta)
• 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
• 60ml de creme de leite fresco
• geleia de frutas vermelhas - 1 colher (sopa) cheia para o molho e mais para servir na mesa (usei de mirtilo, mas pode ser de cranberry, amora ou framboesa)

Para preparar as almôndegas, antes de tudo vale uma dica: vá a um açougue confiável e peça para o açougueiro moer a carne de pouco e de boi juntas por, pelo menos, duas vezes - isso polpa bastante trabalho! Caso você vá moer em casa, passe as duas juntas pelo processador (só tome cuidado para não processar muito e virar papa!).
Em uma tigela, coloque as ervas (separe um pouco das ervas frescas para enfeitar o prato), o leite, o ovo, a pimenta-da-jamaica, a carne e a farinha de rosca. Tempere com uma boa pitada de sal e com pimenta-do-reino a mãos à massa! Misture tudo até incorporar todos os ingredientes e formar uma massa homogênea. Caso sinta a massa muito mole, adicione um pouco mais de farinha de rosca, mas cuidado para não deixar a almôndega dura, ela deve estar bem úmida, mas modelável!
Separe a massa em 4 partes, faça rolinhos e corte em 8 pedaços iguais. Modele as bolinhas e reserve sobre um tabuleiro untado com azeite. Após modelar todas as almôndegas, cubra o tabuleiro com filme plástico e leve-o à geladeira por, pelo menos, 1 hora para as almôndegas ficarem firmes.
Passado esse tempo, ligue o forno e leve uma frigideira grande ou caçarola ao fogo médio, coloque o azeite (não muito, mas o suficiente para cobrir o fundo da frigideira - umas 2 ou 3 colheres de sopa) e, quando estiver quente, coloque as almôndegas para fritar. Frite devagar por 10 a 15 minutos, virando de vez em quando, para que dourem de todos os lados. Quando estiverem bem douradas, transfira para uma assadeira e coloque-as no forno enquanto prepara o molho.
Na mesma frigideira, (retire o excesso de gordura (caso haja) e junte o suco de limão, o caldo de carne misturado previamente com a farinha de trigo (isso evita que a farinha empelote), o creme de leite, uma colher bem cheia de geleia, pimenta-do-reino e um pouco de sal (prove antes de colocar o sal, pois o caldo de carne já costuma vir salgado - dependendo de qual você vá utilizar). Quando ferver, abaixe o fogo e deixe reduzir até uma consistência de creme.
Quando o molho estiver pronto, volte as almôndegas para a frigideira e mexa bem, para que elas fiquem cobertas com o molho.
Para servir, misture duas colheres de creme de leite com uma de geleia e sirva sirva por cima do prato.
Para acompanhar, fizemos um tagliatelle caseiro (puro), que você pode ver a receita aqui. O Jamie sugere que seja servida com purê de raiz de salsão ou de batatas, por isso, fica a sua escolha!

Receitinha nota 10!!

Farfalle caseiro com ervilhas e presunto

Massa caseira é minha perdição! Recomendo muito! E, para sair do tradicional, nada como um farfalle (gravatinha) delicioso!

Farfalle caseiro com ervilha e presunto
(eu sei que minhas fotos são horríveis, mas ficou muito bom e vale a pena provar!)

 Para 3 pessoas:

• Massa de macarrão caseira
• 250g da farinha de trigo
• 50g de semolina (se não tiver, use 300g de farinha normal)
• 3 ovos
• 300g de ervilhas (pode ser a congelada)
• 200g de peito de peru defumado light, picado grosseiramente
• 1 col (sopa) de manteiga + um fio de azeite (para a manteiga não queimar)
• 300 ml de creme de leite light (se quiser, pode usar o fresco)
• Uma  pitada de noz moscada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Misture a farinha de trigo e a semolina em uma tigela, faça um monte com um buraco no meio e peneire os ovos no buraco. Misture bem até que a massa fique lisa, homogênea e não esteja pegajosa. Proceda agora como a receita de massa (que postei aqui), fazendo o macarrão no tipo farfalle (gravatinha).
Coloque uma espagueteira (ou panela funda) com água para ferver e assim que levantar fervura salgue bem a água. Coloque o macarrão e a ervilha (ainda congelada) na água fervendo e deixe por 3 ou 4 minutos (se você for usar ervilhas frescas, ao invés de colocá-las com o macarrão, coloque-as junto com o peito de peru, na hora de fazer o molho, e deixe fritar tudo por uns 3 minutos).
Enquanto cozinha o macarrão, leve uma frigideira grande ao fogo, adicione a manteiga e o fio de azeite e deixe derreter. Junte o peito de peru e deixe cozinhar por um instante (2 minutos). Adicione o creme de leite, tempere com a noz moscada e a pimenta-do-reino (uma observação: quando o creme de leite usado não é o fresco, não é bom deixar ferver). Escorra o macarrão e as ervilhas e junte ao molho na frigideira. Tempere com sal a gosto e misture bem para incorporar todos os ingredientes.
Sirva com parmesão por cima, se quiser.

Muito leve e gostosa!!!

Lasagna de peito de peru defumado e mussarela

E como diria o Garfield "Eu nunca encontrei uma lasagna que não gostasse de mim"... não é que é verdade!

Para 4 - 6 pessoas:

• Uma receita de massa de macarrão caseira para 2 pessoas (veja a receita aqui) para lasagna (ou um pacote de massa pronta para lasagna)
• Para o molho de tomate
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picadinhos
• 1 cebola média picada
• 3 tomates sem pele em sem sementes, picados em cubinhos
• uma pitada de açúcar
• sal e pimenta do reino a gosto
• Para o molho branco
• 1 colher (sopa) farta de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) leite
• Uma pitada de noz moscada
• Sal a gosto
• Para o recheio
• 250g de mussarela ralada
• 150g de peito de peru defumado ralado (ou cortado de forma irregular) - ou presunto

Faça o molho de tomate: Adicione em uma frigideira grande o azeite e doure o alho. Adicione a cebola e mecha até ficar transparente. Acrescente o tomate, o açúcar, o sal e a pimenta e prove o tempero. Reserve.
Cozinhe a massa em água fervente e salgada por 3 minutos (ou conforme instruções na embalagem)e escorra.
Para montar a lasagna, pincele o fundo de uma forma refratária com azeite, acrescente uma fina camada de molho de tomate e cubra com a massa.
Coloque metade do peito de peru, um terço da mussarela e metade do restante do molho de tomate e cubra novamente com a massa. Repita novamente a instrução anterior, finalizando com a massa.
Faça o molho branco: Em uma frigideira, deixe a manteiga derreter (sem queimar) e adicione a farinha. Misture bem e junte o leite. Mexa com um fouet até desempelotar e tempere com a noz moscada e o sal.
Coloque o molho branco sobre a última camada de massa e finalize com o restante da mussarela.
Leve ao forno quente para dourar por 20 minutos.

Boa até para quem não gosta de lasagna!

Ravióli de carne

Uma foto, uma vontade... Assim surgiu essa receita... O resultado? Superou em muito as expectativas!

Para 2 pessoas:

• 200g de massa fresca (ver receita aqui) para ravióli
• 200g de carne de sol dessalgada, cozida e desfiada (pode ser qualquer outra carne desfiada ou moída - de boa qualidade)
• 3 colheres (sopa) azeite
• 2 dentes de alho médios picados finamente
• 1 pimenta biquinho picada
• 1 cebola finamente picada
• 1 tomate picado em cubinhos
• salsinha, cebolinha e tomilho (um punhado de cada), com as folhas aparadas e picadas
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• azeite e cheiro verde para servir

Prepare a massa segundo a receita e deixe descansar. Enquanto isso coloque em uma frigideira funda as 3 col de azeite, o alho e a pimenta e deixe amolecer. Adicione a cebola e a cebolinha e frite por 1 minutinho. Coloque o tomate e deixe amolecer. Por ultimo misture a carne, a salsinha e o tomilho e cozinhe por 2 minutinhos. Corrija o tempero e reserve.
Em uma panela funda, coloque agua salgada suficiente, para ferver. Enquanto isso, abra a massa do ravióli, recheie com a carne e feche segundo a receita.
Cozinhe os raviolis em agua fervente por 3 minutos, escorra a sirva salpicando azeite e cheiro verde.

Muito bom!!

Pasta al lemon

Essa é uma receita é simples e tem um sabor tão leve, refrescante e maravilhoso que é impossível fazer uma vez só!

Para 4 pessoas:

• 1 limão grande
• 1 colher (sopa) de azeite ou manteiga
• 500g de farfalle
• 500ml de creme de leite fresco (ou requeijão cremoso)
• 150g de parmesão ralado (reserve 50g para polvilhar na hora de servir)
• 300g de peito de peru defumado cortado em cubinhos (ou presunto cozido sem gordura)
• sal a gosto

Cozinhe o farfalle em uma panela com água salgada fervente conforme as instruções da embalagem.
Enquanto isso, rale a casca do limão e reserve. Refogue no azeite (ou manteiga) os cubos de peru sem deixar tostar. Acrescente o creme de leite, o parmesão e as raspas de limão. Deixe cozinhar em fogo brando, mexendo sempre, até que o queijo esteja completamente derretido. Corrija o tempero.
Escorra o macarrão e sirva com molho pro cima.

Delicioso!

Espaguete à trapanese

Só uma coisa: foi muito bom!

Espaguete à trapanese
(foto do livro A Itália da Jamie, de Jamie Oliver)

Para 2 pessoas (receita do livro "A Itália de Jamie", de Jamie Oliver):

• 250g de espaguete seco
• sal e pimenta-do-reino moídos na hora
• 75g de amêndoas, tostadas e moídas grosseiramente
• 1 dente pequeno de alho
• 2 punhados grandes de folhas de manjericão
• 75g de queijo parmesão ralado bem fino na hora
• óleo de oliva extravirgem
• 300g de tomates cortados ao meio (pode ser aqueles sem pele italianos enlatados)

Cozinhe o espaguete em uma panela com água salgada fervente conforme as instruções da embalagem.
Soque o alho e o manjericão separadamente e misture com as amêndoas, adicionando o parmesão, um bom fio de óleo de oliva e um pouco de sal e pimenta-do-reino. Acrescente os tomates e, com as mãos, esmague-os dentro da mistura de amêndoas até que fiquem completamente desmanchados. Dilua com um pouco de óleo de oliva, misture com a massa quente escorrida e confira o tempero.

Bom, bem bom...

Espaguete com camarão

Essa receita abrilhantou um jantar bem rápido na praia (adoro a conveniência de ter camarões e peixe fresco à mão). Foi uma surpresa bem agradável!

Espaguete com camarão
(foto do livro A Itália da Jamie, de Jamie Oliver)

Para 2 pessoas:

• 250g de espaguete seco
• sal e pimenta-do-reino moídos na hora
• óleo de oliva extravirgem
• 1 dente de alho, descascado e picado finamente
• uma pitada de pimenta seca (chilli ou calabresa)
• 200g de camarões descascados
• 1 taça pequena de vinho branco
• 2 colheres cheias de extrato de tomate (na receita original, do livro "a Itália de Jamie", de Jamie Oliver, pede purê de tomate seco ou 6 tomates secos processados no liquidificador)
• Raspas da casca e suco de 1/2 limão siciliano
• 1 punhado de rúcula (opcional) - não colocamos porque não tinha

Cozinhe o espaguete em uma panela com água salgada fervente conforme as instruções da embalagem. Enquanto isso, aqueça 2 generosos fios de azeite em uma frigideira larga e misture o alho e a pimenta vermelha. Assim que o alho começar a dourar, acrescente os camarões e salteie-os por 1 minuto. Adicione o vinho branco e o molhe de tomate e cozinhe em fogo brando por 2 minutos.
Quando a massa estiver pronta, escorra e reserve um pouco da água do cozimento, Misture o espaguete com o molho, esprema o suco de limão e, se for colocar rúcula, acrescente metade da quantidade picada.
Coloque um pouco da água do cozimento para obter um molho mais leve e acerte o tempero. Sirva polvilhando com as raspas de limão e o restante da rúcula.

Muito bom e suave!

Spaghetti Tetrazzini - Espaguete com frango e cogumelos

Essa foi uma receita bem saborosa que fizemos e que é um toque bem especial para uma massa com frango. Caprichosa!

Spaghetti Tetrazzini
(foto do livro A Itália da Jamie, de Jamie Oliver)

Para 4 pessoas (receita do livro "A Itália de Jamie", de Jamie Oliver):

• 20g de cogumelos porcini secos
• óleo de oliva
• 4 coxas de frango, desossadas, sem pele e cortadas em pedaços pequenos
• sal e pimenta-do-reino moídos na hora
• 2 dentes de alho, descascados e fatiados finamente
• 350g de cogumelos frescos diversos, lavados e rasgados (ou em conserva)
• 200ml de vinho branco
• 450g de espaguete seco
• 500ml de creme de leite integral
• 200g de queijo parmesão ralado
• folhas de um ramo de majericão fresco

Preaqueça o forno à temperatura de 200ºC. Coloque os cogumelos porcini em uma tigela, despeje água fervente suficiente para cobri-los (150ml, aproximadamente) e reserve por alguns minutos para que eles fiquem encharcados.
Aqueça uma panela grande o suficiente para acomodar todos os ingredientes e despeje uma borrifada de óleo de oliva. Tempero os pedaços de frango com sal e pimenta e doure-os cuidadosamente no óleo.
Escorra os porcini, reservando a água, e coloque-os na panela com o alho e os cogumelos frescos. Junte o vinho à água dos porcini, adicione à panela e abaixe o fogo. Cozinhe até os pedaços de frango ficarem uniformemente cozidos e o vinho ter reduzido à metade.
Enquanto isso, cozinhe o espaguete em água salgada (conforme instruções do pacote) e escorra. Adicione o creme de leite à panela do frango e desligue o fogo assim que ferver. Tempere com sal e pimenta, acrescente o espaguete e misture bem. Adicione 3/4 do parmesão e o majericão e mexa bem.
Transfira para uma assadeira refratária, polvilhe com metade do parmesão restante e leve ao forno até ficar dourado e borbulhante. Regue com óleo de oliva e polvilhe o restante do queijo antes e servir.

Muito bom, até para quem não é muito fã de cogumelos (como eu!)

Carbonara de Abobrinha

Essa receita fiz um dia para minha família e, sinceramente, foi um arraso!

Lindo Carbonara de Abobrinha
(foto do livro Jamie em Casa, de Jamie Oliver)

Para 4 pessoas:

• 6 abobrinhas médias
• 500g de massa (usei tagliatelle fresco, mas na receita original do livro "jamie em casa", de Jamie Oliver, pede penne)
• 4 gemas de ovos (caipiras de preferência)
• 100ml de creme de leite integral
• 2 bons punhados de parmesão
• óleo de oliva
• sal e pimenta-do-reino moídos na hora
• 12 fatias grossas de bacon
• um punhado pequeno de tomilho

Coloque água salgada para ferver para cozinhar o macarrão (para a massa fresca, cozinhe por 2 minutos, para a seca, siga as instruções da embalagem).
Para o preparo das abobrinhas, corte-as de comprido, ao meio e em quatro. Descarte as partes moles do centro e fatie-as em ângulo.
Para o preparo do molho carbonara, coloque as gemas de ovo em uma tigela, adicione o creme de leite e metade do parmesão, e misture tudo com um garfo. Tempere levemente e reserve.
Aqueça uma frigideira bem larga, adicione uma borrifada de óleo de oliva e frite o bacon até que fique crocante. Acrescente as fatias de abobrinha e duas pitadas grandes de pimenta-do-reino. Acrescente as folhas de tomilho e misture tudo, fritando as abobrinhas até que elas fiquem ligeiramente douradas e amolecidas.
Agora é muito importante trabalhar rapidamente e com cuidado, para não arruinar o carbonara! Quando a massa estiver cozida escorra e reserve um pouco da água do cozimento. Imediatamente misture a massa na frigideira com as abobrinhas, o bacon e os temperos, depois retire do fogo e acrescente uma concha da água do cozimento reservada e o molho cremoso. Misture rapidamente. (não leve ao fogo novamente se não vira ovos mexidos!)
Polvilhe o restante do parmesão e adicione um pouco mais da água do cozimento para o molho ficar sedoso e brilhante, prove para checar o tempero e sirva imediatamente!

Delicioso!!!

Ravióli com parma, tomates secos, manjericão e mussarela de búfala

Esse é um daqueles pratos que são uma combinação que ficará obviamente maravilhosa (e óbvia) mas que sempre te surpreendem já na primeira garfada! Amo!!!

Ravióli com parma, tomates secos, manjericão e mussarela de búfala
(foto do livro O Chef sem Mistérios, de Jamie Oliver)

Para 4 pessoas:

• 1 punhado de queijo parmesão ralado bem fininho
• 1 bom punhado de folhas de manjericão fresco rasgadas
• 12 tomates secos picados grosseiramente
• 2 bolotas de mussarela de búfala cortadas grosseiramente (200g aproximadamente)
• sal e pimenta-do-reino a gosto (se possível, moídos na hora)
• 10 fatias de presunto de parma sem a gordura (pode ser feito com outros tipos de presento também)
• 450g de massa caseira (veja a receita aqui)
• azeite e uma porção extra de parmesão e manjericão para servir

Ponha o parmesão, o manjericão, os tomates e a mussarela em uma tigela, misture e tempere. Corte as fatias de presunto ao meio e coloque uma colher de sopa cheia do recheio em uma de suas extremidades. Dobre as laterais do presento e enrole até fechar o recheio. Repita a operação com o restante do presunto e do recheio.
Recheie os ravióli colocando essa bolinha de recheio enrolada no centro e fechando as pontas (para selar as massas superior e inferior, utilize um pincel com água, e deixe um espaço de +- 5cm entre as bolinhas de recheio).
Cozinhe-os em água salgada fervente por 3 ou 4 minutos, até ficarem tenros, e escorra com cuidado. Sirva salpicado com azeite, pimenta-do-reino, parmesão e manjericão.

Óbvio porém sublime!!!!

Tagliatelle fresco com molho de queijo e brócolis

Este prato se revelou uma delícia para uma refeição bem especial (fácil com cara de sofisticado). A combinação da massa fresca com o molho cremoso de queijo provoca um sabor inigualável!

Tagliatelle fresco com molho de queijo e brócolis
(foto do livro Jamie em Casa, de Jamie Oliver)

Ingredientes: (receita do livro Jamie em Casa, de Jamie Oliver) - para 4 pessoas

• 450g de massa de macarrão fresca (ver a receita aqui) cortada como tagliatalle
• 250g de creme de leite (fresco de preferência). Na receita original pede crème fraîche
• 150g de queijo fontina (usei o marsla e ficou perfeito), pode substituir por qualquer queijo próprio para derreter
• 150g de queijo parmesão de boa qualidade ralado fininho na hora
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 400g de brócolis
• 2 gemas de ovos grandes
• um pequeno punhado de ervas, como tomilho ou mangerona frescos

Modo de preparo:

• Ponha uma panela grande de água com sal para ferver. Em uma tigela grande o suficiente para ficar sobre a panela, coloque o creme de leite, os queijos com uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Acomode a tigela sobre a panela para que os queijos derretam lentamente. Enquanto isso, corte os talos do brócolis em fatias e deixe as flores inteiras.
• Neste ponto, verifique se o queijo está cremoso, retire a tigela de sobre a panela e coloque a massa e o brócolis na água fervente, deixando por 2 ou 3 minutos até ficarem cozidos.
• Bata as gemas e as ervas com o molho.
• Escorra a massa e os brócolis reservando um pouco da água do cozimento para acrescentar os molho caso este fique espesso. Rapidamente misture a massa ao molho, seu calor será suficiente para cozinhar delicadamente os ovos.
• Sirva o mais rápido possível polvilhando com parmesão e óleo de oliva a gosto.

Essa receita esbanja!

Você pode acompanhar o Jamie fazendo esta mesma receita aqui.

Definindo as receitas pelo título - Massa

Eu tenho uma paixão especial pela culinária italiana, principalmente no que diz respeito a brusquetas, massas e risotos. Mas cabe aqui uma pergunta, tem como não gostar de uma explosão de sabores que podem ser combinados nesses pratos?

Receita caseira de macarrão

Depois que descobri como faz massa caseira e comecei a praticar minha vida foi outra. A experiência de fazer sua própria massa, dar a forma que você quiser para ela e depois ainda poder contemplar seu sabor único (completamente diferente de qualquer massa industrializada) é indescritível. Espero que mais pessoas possam aproveitar essa receita!

Para a massa: 400g de farinha e 4 ovos (só!). Essa receita dá para 4 pessoas.

No preparo, peneire a farinha fazendo um monte, depois abra o cento como se fosse um vulcão. Quebre os 4 ovos em uma peneira e peneire-os no centro da farinha. Misture os ingredientes até ter incorporado toda a farinha (uma dica, não coloque toda a quantidade de farinha de primeira, pois, dependendo do tamanho dos ovos, pode ser necessário mais ou menos, então reserve um tanto e vá acrescentando se ver que a massa está muito pegajosa).

Trabalhe a massa até que ela fique lisa e homogenea (isso demanda força e paciência), e ela não deve grudar na mão! Após essa etapa, faça uma bola com a massa, envolva em papel filme e deixe descansar na geladeira por, no mínimo, 1 hora.

Após esse tempo, divida a bola em quatro partes e abra cada uma das partes com um rolo (se você não tiver um cilindro de macarrão em casa) sobre uma superfície enfarinhada.

Ao final, a massa deve ficar com uma espessura de 1 a 2 mm (você consegue verificar isso apertando com o dedo o centro da massa, se seu dedo deixar uma marca você deve abrir mais, se não, já está bom). Depois de aberta é só cortar da forma e largura que você quiser.

Dicas de formatos:

Para massas compridas, enfarinhe bem a superfície da massa aberta (para não grudar) e enrole-a como um rocambole. Depois corte na largura que você quiser e solte os rolinhos.

Larguras clássicas: Pappardelle - 4cm; Tagliatelle - 2cm; Talharim - 1cm.

Pappardelle, Tagliatelle e Talharim
(foto do livro O Chef sem Mistérios, de Jamie Oliver) 

Para massas recheadas: Para lasanha corte a massa aberta em retângulos de 7cm x 10cm.
Para o ravioli, corte a massa em tiras de 7cm de largura, disponha o recheio sobre uma tira (com 5cm de distância entre os montinhos) e depois cubra com outra tira, cortando em quadrados com o recheio no meio (7cm x 7cm). Para fechar a massa, pincele a tira inferior com água antes de colocar a tira superior.

Preparação do Ravióli
(foto do livro O Chef sem Mistérios, de Jamie Oliver)

Para o tortellini, corte a massa em círculos de 10cm de diâmetro, coloque uma colher do recheio no centro, dobre em forma de pastel (selando as beiradas) e una as laterais no centro com o dedo (essa é realmente mais complexa).

Preparação do Tortellini
(foto do livro O Chef sem Mistérios, de Jamie Oliver)

Preparação do Farfalle
(foto do livro O Chef sem Mistérios, de Jamie Oliver)

Definindo as receitas pelo título - Cordeiro

Pernil de cordeiro com damasco e tomilho, acompanhado com cebolas assadas

Até para quem não gosta de cordeiro eu garanto que não tem como não gostar dessa receita. Ambas foram tiradas do livro do Jamie Oliver - o chef sem mistérios.

Para a cebola: cebola roxa (cortada em cruz até a metade), sal, tomilho e manteiga. Colocar o sal, o tomilho e um pedaço de manteiga dentro da cebola e levar para assar sobre sal marinho no forno (200 graus) por 30 a 35 minutos.

Cebola roxa assada com tomilho
(foto do livro O Chef sem Mistérios, de Jamie Oliver)

Para o cordeiro: pernil de cordeiro, um punhado de tomilho, 1/2 dente de alho, sal, azeite, suco de 1/2 limão e um punhado de damasco.
Em cada uma das extremidades do pernil, contorne o osso do cordeiro com uma faca, enfiando a lâmina dentro da carne em uns 10-12 cm (fazendo um "túnel" separando a carne do osso). Com uma faca de ponta fina faça umas 6 ou 8 perfurações na carne ao redor da perna e, para aumentar o tamanho das incisões, enfie os dedos e empurre para baixo. Em um socador de alho (ou almofariz), esmague um bom punhado de folhas de tomilho, com o alho e uma colher de sal. Após obter uma pasta, adicione 1 colhes de sopa de azeite e o suco de limão.

Pernil de Cordeiro assado com anchovas e alecrim - imagem ilustrativa
(foto do livro O Chef sem Mistérios, de Jamie Oliver)

Pique grosseiramente um bom punhado de damascos secos e misture com o tempero do almofariz. Utilize essa pasta para rechear todas as incisões feitas e esfregue o restante da mistura sobre toda a carne, temperando com mais uma pitada de sal.
Ponha um pouco de óleo em uma assadeira quente, coloque o cordeiro e asse-o no forno a 225 graus, virando-o a cada 30 min até ficar cozido.

Simplesmente MARAVILHOSO!!!

Kebabs de cordeiro grelhado com pistache acompanhado de tagliatelle caseiro ao pesto

O Kebab é outra receita do Jamie, só que do livro Jamie em casa. Fica uma delícia e da um gostinho de quero muuuuito mais!!!! Já a massa eu não tenho comentários. Depois que aprendemos a fazer massa em casa nossa vida foi mais feliz! (que lindo) Leve e saborosa, incomparável!!!

Kebabs de cordeiro grelhado com pistache
(foto do livro O Chef sem Mistérios, de Jamie Oliver)

Para o kebab: 500g de carne de pernil de cordeiro (na receita original era paleta), 2 col de sopa cheias de folhas de tomilho, 1 col de sopa rasa de pimenta vermelha moída (usamos pimenta calabresa), raspas finas da casca de um limão (na receita original eram 4 col de sopa rasas de sumac), 1 col de sopa de cominho, sal e pimenta-do-reino e um bom punhado de pistaches sem casca.

Coloque a carne de cordeiro em um processador (ou peça para o açougueiro moer antes para você) com a maior parte do tomilho, da pimenta vermelha do cominho e das raspas de limão, um pouco de sal e pimenta-do-reino e todo o pistache. Tampe e processe até moer a mistura.

Divida a carne em partes iguais e molde-as como hamburgueres ou almondegas maiores (na receita original fala para moldar ao redor de um espeto e levar à churrasqueira, como fizemos grelhada, preferimos mudar um pouco o formato). Grelhe os kebabs até que fiquem dourados.

Para a massa do tagliatelle: 300g de farinha e 3 ovos (para 2 pessoas que comem bem). Misture os ingredientes, sovando a massa até que ela fique lisa e homogenea. Esse trabalho é uma arte e uma terapia, portanto aproveite esse momento! Deixe a massa descansar por, pelo menos, 1 hora na geladeira, envolta por filme plástico.
Depois, polvilhe com farinha uma superfície plana, divida a massa em 4, e abra com o rolo de macarrão até uma espessura de 1mm. Corte a folha de massa em tiras de 2cm de largura e reserve. Faça o mesmo com o restante da massa.
Cozinhe em água fervente (salgada e com um fio de óleo) por um minutinho (como a massa é fresca é bem rápido mesmo) - obs: essa receita pode ser feita com qualquer massa industrializada, caso você queira menos trabalho (e, garanto, menos sabor).

Para o pesto: 1/4 de dente de alho picado, 3 bons punhados de manjericão fresco, 1 punhado que queijo parmesão ralado, azeite, sal e pimenta-do-reino. Colocamos também algumas folhas de hortelã para dar um gostinho. Amassa tudo num socador de alho, adicione bastante azeite e misture à massa quando ela terminar de cozinhar. Não precisa ir ao fogo!

Não tenho nem palavras para descrever esse prato! É fantástico!!!

No dia seguinte, para aproveitar a carne de cordeiro moída que sobrou do kebab nós resolvemos inventar. Fizemos umas mini-almondegas para acompanhar um macarrão, e ficou uma delícia!

Para as almondegas: carne moída de cordeiro, cominho (pouco), tomilho, nozes e damasco (picados), sal e pimenta-do-reino. Misturamos tudo e moldamos na forma de bolinhas e fritamos em um pouquinho de azeite.

Excelente!!!

Definindo as receitas pelo título - Carne

Filet mingnon com batatas rústicas e tomates assados

Sem dúvida essa é uma das melhores receitas que já fizemos, um tanto pela preferência do meu namorado por carne de boi e outro pela minha preferência por batatas e tomates assados. Sou fã!!!

Para o filet: temperar com sal e pimenta e grelhar no azeite (simples não?!). Mas aqui vai uma dica de uma pessoa bem perfeccionista - quanto mais limpa (sem nervos, gordura e etceteras) estiver a carne, mais macia e saborosa ele ficará, portanto não economize tempo nem fique com pena de jogar muita coisa fora, porque no final vale a pena!

Para a batata: lave bem as batatas em água corrente e cozinhe-as com a casca por pouco tempo (elas devem estar firmes). Corte em 6 pedaços triangulares no sentido do comprimento, fazendo o formato de cunhas. Frite em óleo quente para que elas dourem. Essa batata também pode ser feita sem fritura, basta colocá-la, depois de cozida, em um tabuleiro, no forno alto, regada com um pouco de azeite, por uns 20 minutos (ou até que esteja dourada o suficiente).

Para o tomate: Tomates grandes, cogumelo shiitake, azeite, alho, salsinha, sal e pimenta-do-reino. Corte a tampa dos tomates, retire a polpa com uma colher e reserve de cabeça para baixo. Salteie o cogumelo no azeite com alho, tempero com sal e pimenta e, por último, acrescente a salsinha. Recheie os tomates com o cogumelo e leve ao forno (com a tampa) por uns 8 minutos (180 graus).

Simplesmente perfeito!!!

Talharim all'amatriciana com bife de alcatra

Exótico e picante, mas com um sabor inconfundível (e irresistível)!!

Para a alcatra: temperar com sal e pimenta e grelhar no azeite.

Para o talharim: utilizamos o mesmo talharim verde da receita com avestruz.

Para o molho: tomate cereja picados ao meio, manjericão (fresco, de preferência), azeite, creme de leite, bacon picado, cebola picada, queijo parmesão ralado, 1 pimenta vermelha picada (não é necessário mais que isso, se a pimenta for boa), pimenta-do-reino e sal. Doure a cebola no azeite, acrescente o bacon, a pimenta, os tomates e o manjericão. Cozinhe por uns 6 minutinhos, acrescente a pimenta-do-reino o sal e desligue. Numa frigideira a parte misture o creme de leite com o queijo ralado e mexa, em fogo baixo, até levantar fervura.

Para a montagem do prato: coloque o creme branco por baixo, no fundo do prato, misture o talharim com o molho de tomates e (em forma de ninhos) disponha sobre o prato preparado com o molho do creme de leite. Decore com tomates e folhas de manjericão.

Vale a pena experimentar!

Definindo as receitas pelo título - Avestruz

Picanha de avestruz com talharim verde

Eu sei que a carne de avestruz pode parecer um tanto exótica, mas dependendo da parte que você escolher e da qualidade do fornecedor (bem como do modo de preparo) ela pode te proporcionar uma experiência bem agradável. A picanha nessa ocasião não devia estar muito boa (ficou com um gostinho mais forte) mas ainda acho que não são todas que são assim.

Para a picanha: limpar a carne, temperar com sal e pimenta-do-reino e grelhar na manteiga. Atenção para o ponto da carne - para tornar seu sabor melhor, o avestruz deve ser comido mais mal passado!

Para o talharim: escolhemos o talharim verde pois ele é mais diferente e saudável que o tradicional, e como já tinhamos um tanto em casa, de uma outra receita, ele foi o eleito. Para o molho usamos alho poró, tomate seco, peito de peru (em cubos), tudo passado no azeite com alho e cebola.

Valeu a experiência!

Filet mingnon de avestruz com redução de vinho tinto

Essa peça foi uma ótima pedida. O filet mingnon além de ter uma sabor ótimo ficou super macio e combinou perfeitamente com o vinho. Vale a pena experimentar!

Para o filet: filet mingnon de avestruz limpo e temperado com sal e pimenta-do-reino, grelhado na manteiga (novamente - mal passado).

Para o molho: 1 cebola picada, salsinha, tomilho, 1 copo de vinho tinto seco e uma colher pequena de açúcar (a quantidade depende da acidez do vinho). Cozinhe todos os ingrediente no vinho até que o mesmo reduza a metade, coe e reserve para servir sobre a carne.

Para os acompanhamentos: tomate cereja passado no azeite com ervas (tomilho, salsinha, manjericão e o que mais te agrade) e batata ao murro (batata cozida no microondas, esmurrada e coberta com manteiga, pimenta e salsinha).

Fantástico!!!

Receitas antigas - das quais não me lembro o modo de preparo [2]

Bisteca com molho de laranja e arroz com castanhas

Apesar de o molho de laranja e damasco não ter dado muito certo, prejudicado em parte pela qualidade da bisteca suína do supermercado, não deixo de acreditar no potencial dessa receita, afinal a carne de porco combina super bem com o gosto cítrico adocicado da laranja com damasco. Assim, vou fazer umas adaptações na bisteca para tentar corrigir os erros da receita original.

Para a carne: Bisteca suína (com ou sem osso), geléia de laranja (aquelas com pedaços de casca), damasco e um toque de vinho branco (ou qualquer outra bebida para dissolver um pouco a geléia).

Tempere e grelhe a carne, e para o molho, basta colocar os ingredientes numa panela e deixar reduzir um pouco, até uma consistência nem muito rala, nem muito dura.

Para o arroz de castanhas: arroz branco pronto (feito na hora ou não), cebola caramelizada (frita na panela com azeite e um pouco de açúcar), castanha de caju, pistache e nozes (e mais qualquer outra noz ou castanha que te agrade).
Agora é só misturar tudo na panela e aproveitar, esse fica uma delícia!

Penne ao pesto gratinado

Para o molho: Molho banco (na época fiz com um pronto, só depois fui aprender a fazer o caseiro - que fica muito mais gostoso), manjericão, nozes triturada e tomatinho cereja. Além disso, fica gostoso colocar um pouco de bacon também, quando for fazer o molho base.

Para o molho branco: fritar um punhado de bacon bem picadinho em 1 colher de sopa de manteiga. Acrescentar uma cebola pequena ralada e 2 colheres de sopa de farinha (essas quantidades dependem do número de pessoas, mas a proporção pode ser mantida). Mistura até a farinha cozinhar (1 minutinho) e acrescenta 2 copos de leite. Deixa ferver e reduzir um pouco.

Depois, é só acrescentar o manjericão rasgado, o tomate cereja e o penne cozido al dente, misturando bem para incorporar todos os ingredientes. Coloca tudo em uma travessa, cobre com queijo parmesão e leva ao forno para gratinar.

Torta de limão

Para a massa da torta: 1 pacote de biscoito maizena triturado e manteiga (ou margarina). É só misturar tudo, formando uma farofa, cobrir o fundo de uma assadeira (pode ser daquelas com o fundo removível) e levar pra assar até dourar um pouquinho (uns 15 minutos mais ou menos, dependendo do forno).

Para o recheio: leite condensado e suco de 3 limões (mais ou menos). É só bater tudo à mão com o fouet (se você tiver braço pra aguentar, pois demora uns 10 minutos até o leite condensado engrossar) ou no liquidificador mesmo.

Depois é só espalhar sobre a massa pré-assada e levar para a geladeira. Pode espalhar um pouco de raspa de limão por cima para decorar também.

Linguado grelhado com risoto verde

Para o linguado, fizemos um molho com alcaparras, champignon e uva verde, bem simples, só misturando tudo com um toque de azeite na frigideira.

Para o risoto: cebola, arroz arbóreo, vinho branco, caldo de legumes, brócolis e tomate cereja. Doura a cebola no azeite, acrescenta o arroz para fritar e o vinho branco inicial. Colocamos o brócolis para cozinhar no caldo de legumes que fomos acrescentando pouco a pouco ao risoto até que este ficasse no ponto. Por último, acrescentamos o tomate (para que ele ficasse inteiro) e um pouco de queijo parmesão.

Receitas antigas - das quais não me lembro o modo de preparo

Era Abril de 2009 quando começaram nossas experiências curiosas na cozinha.
Nesse post (e nos seguintes) gostaria de deixar as diretrizes dos primeiros pratos que fizemos.
Como só anotei os ingredientes principais, sem quantidades ou minucias, caso alguém queira reproduzir, deixe a imaginação fluir e faça como nós, invente!

Farfalle colorido com bife de alcatra

Para esse farfalle fizemos um molho bem leve, mas com sabor muito bom (adocicado) mas sem ser pesado. Levou cebola roxa refogada no azeite, damasco e uva verde sem semente (picados grosseiramente) e nozes (umas inteiras, outras em pedaços, nada triturado).
Depois de misturar todos os ingredientes na panela com a cebola e o azeite, foi só acrescentar o macarrão.

Perfeito para quem gosta do sabor das frutas misturadas com o prato salgado!

Salmão grelhado com conccine recheado de camarão

Para o salmão grelhado é simples, tempero básico de limão, sal e pimenta-do-reino, e azeite para grelhar.

Já para o conccine as coisas não ficam tão simples (lembro da bagunça!). Primeiro deve-se cozinhar a massa até que fique al dente e, enquanto isso, prepara-se o molho de camarão.

Para o molho (indo nessa ordem para a panela): azeite, cebola, alho, camarões (do tamanho que você tiver a disposição), tomate pelado e creme de leite. Mistura tudo rapidamente (com exceção da cebola e do alho, que devem amolecer - sem queimar) pois se o camarão cozinhar por muito tempo fica borrachudo e/ou diminui muito.
Com o molho pronto, recheie o conccine, colocando uma fina camada de mussarela ralada por cima e por baixo e leve ao forno pré-aquecido para gratinar.

Fantástico!!!

Risoto tropical com baby beef

Essa é uma das minhas receitas favoritas de risoto, e, apesar do namorado e do meu irmão terem torcido o nariz quando contei minha idéia para o jantar, ambos rasparam o prato e não sobrou um grão de arroz pra contar a história.

Para o risoto: azeite, bacon, arroz arbóreo, vinho branco, caldo se carne, abacaxi em calda e queijo parmesão.
Frite o bacon em um pouco de azeite (o suficiente para puxar a gordura do bacon), depois amoleça a cebola e frite o arroz arbóreo (demora uns 2 minutinhos só). A primeira água do risoto é o vinho branco (uns 200ml) e deve ser incorporado até quase secar. Depois, concha a concha vai adicionando o caldo de carne para cozinhar o arroz, até que ele fique al dente. Eu coloquei o abacaxi (aqueles em conserva) para "ferver" junto com o caldo de carne, mas só adicionei ao risoto no final, para ele não desmanchar.

Pra mim esse risoto é incrível!!