Coelho na mostarda Dijon

Essa receita foi um tanto quanto... exótica... Coelho! Confesso que estava de olho em uma receita para fazer com coelho.. até que... chegou meu livro! Bocuse em sua cozinha! E eu pude preparar meu coelho inspirada por três estrelas no guia michelin!

Coelho na Mostarda de Dijon (Foto do livro Bocuse em sua cozinha)

 Para 3 pessoas:

• 1 coelho (de pouco mais de 1kg)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres (sopa) cheias de mostarda de Dijon
• 1 colher (sopa) mostarda em grão
• Bouquet garni:
• 1 folha pequena de louro
• 1 ramo de tomilho
• 4 ramos de salsa
• barbante próprio para amarrar
• 100g de manteiga
• 50g de bacon picado em cubinhos
• 200g de cebola (pequena)
• 3 dentes de alho com a casca
• 250 ml de vinho branco
• 150g de champignon ou cogumelo paris
• 100 ml de creme de leite fresco
• suco de 1/2 limão

Corte o cogumelo em 4 (se estiver grande). Amarre as ervas para o bouquet garni e reserve.
Corte o coelho em partes médias (separe as pernas, o lombo e a costela), tempere com sal e pimenta e junte as mostardas, untando bem. reserve um uma tigela de vidro grande.
Corte o bacon em cubos, descasque as cebolas (deixando-as inteiras) e prepare o alho, conservando a pele fina à sua volta.
Em uma caçarola de ferro (sugestão) derreta a manteiga e, assim que espumar, acrescente o coelho, o bacon, as cebolas, o alho e o bouquet garni. Cozinhe em fogo alto, até que o coelho doure por igual (por 20min) e coloque em fogo médio. Dilua com o vinho branco, acrescente os champignons e cozinhe por mais 10 minutos. Abaixe o fogo e termine de cozinhar, tampado, por mais 15 a 20 minutos.
Retire os pedaços de coelho e os legumes e passe para uma travessa aquecida. Aproveitando o resíduo da panela, acrescente uma concha de água quente, misturando bem para dissolver. Acrescente o creme de leite, bata com um fouet, e, quando estiver quase fervendo, junte o suco de limão e apague o fogo.
Sirva o coelho coberto com o molho. Acompanha bem uma massa fresca ou batatas.

Digno de três estrelas!!

Almôndegas Suecas (um novo melhor jeito de comer almôndegas)

Ontem chegou um livro novo para nossa Culinarioteca... Jamie Viaja... e quer saber, é dos bons! Para estrear e já testar uma delicinha, mergulhamos na almôndega! quer coisinha mais gostosa com um sabor mais que inusitado? Tá ai!

Almôndegas Suecas

 Para 4 pessoas - Receita inspirada no livro "Jamie Viaja" de Jamie Oliver:

• Para as almôndegas
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• 1 colher (sopa) de endro (aneto ou dill) picado ou 1 colher (sobremesa) rasa de endro seco
• 300g de carne de boi moída (usei coxão mole)
• 300g de carne de porco de boa qualidade moída (usei lombo)
• 1 ovo caipira grande
• 100 ml de leite
• 75g de farinha de rosca (ou um pouco mais, caso você sinta a mistura mole)
• 1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica (ou pimenta síria)
• sal e pimenta-do-reino moídos na hora
• azeite

• Para o molho
• suco de 1/2 limão siciliano
• em torno de 200ml de caldo de carne (de preferência caseiro, mas 1/3 de cubinho basta)
• 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
• 60ml de creme de leite fresco
• geleia de frutas vermelhas - 1 colher (sopa) cheia para o molho e mais para servir na mesa (usei de mirtilo, mas pode ser de cranberry, amora ou framboesa)

Para preparar as almôndegas, antes de tudo vale uma dica: vá a um açougue confiável e peça para o açougueiro moer a carne de pouco e de boi juntas por, pelo menos, duas vezes - isso polpa bastante trabalho! Caso você vá moer em casa, passe as duas juntas pelo processador (só tome cuidado para não processar muito e virar papa!).
Em uma tigela, coloque as ervas (separe um pouco das ervas frescas para enfeitar o prato), o leite, o ovo, a pimenta-da-jamaica, a carne e a farinha de rosca. Tempere com uma boa pitada de sal e com pimenta-do-reino a mãos à massa! Misture tudo até incorporar todos os ingredientes e formar uma massa homogênea. Caso sinta a massa muito mole, adicione um pouco mais de farinha de rosca, mas cuidado para não deixar a almôndega dura, ela deve estar bem úmida, mas modelável!
Separe a massa em 4 partes, faça rolinhos e corte em 8 pedaços iguais. Modele as bolinhas e reserve sobre um tabuleiro untado com azeite. Após modelar todas as almôndegas, cubra o tabuleiro com filme plástico e leve-o à geladeira por, pelo menos, 1 hora para as almôndegas ficarem firmes.
Passado esse tempo, ligue o forno e leve uma frigideira grande ou caçarola ao fogo médio, coloque o azeite (não muito, mas o suficiente para cobrir o fundo da frigideira - umas 2 ou 3 colheres de sopa) e, quando estiver quente, coloque as almôndegas para fritar. Frite devagar por 10 a 15 minutos, virando de vez em quando, para que dourem de todos os lados. Quando estiverem bem douradas, transfira para uma assadeira e coloque-as no forno enquanto prepara o molho.
Na mesma frigideira, (retire o excesso de gordura (caso haja) e junte o suco de limão, o caldo de carne misturado previamente com a farinha de trigo (isso evita que a farinha empelote), o creme de leite, uma colher bem cheia de geleia, pimenta-do-reino e um pouco de sal (prove antes de colocar o sal, pois o caldo de carne já costuma vir salgado - dependendo de qual você vá utilizar). Quando ferver, abaixe o fogo e deixe reduzir até uma consistência de creme.
Quando o molho estiver pronto, volte as almôndegas para a frigideira e mexa bem, para que elas fiquem cobertas com o molho.
Para servir, misture duas colheres de creme de leite com uma de geleia e sirva sirva por cima do prato.
Para acompanhar, fizemos um tagliatelle caseiro (puro), que você pode ver a receita aqui. O Jamie sugere que seja servida com purê de raiz de salsão ou de batatas, por isso, fica a sua escolha!

Receitinha nota 10!!

Escondidinho perfeito

Essa é uma receita clássica aqui de casa, não passa uma semana se minha mãe fazer um... Mas... ela está viajando a duas semanas e ontem eu tive que me aventurar no escondidinho e, quer saber?! ficou divino!! Receita que pega!

Escondidinho (ficou tão bom que nem deu para tirar foto, por isso peguei essa na internet)

 Para 4 pessoas felizes (ou 2 esfomeadas como eu e meu irmão):

• Para a massa
• 1 kg de mandioca, cozida até ficar bem macia, sem o fio central
• 1 col (sopa) de manteiga
• 1 col (sopa) de azeite extra virgem
• 100 ml de creme de leite (usei o light)
• Sal, pimenta-do-reino e noz moscada (opcional) a gosto
• 25g de queijo parmesão ralado fininho
• 1 a 2 xíc (chá) de leite

• Para o recheio
• 2 cebolas médias em semi-círculos finos
• 2 linguiças calabresa (usei a cozida e defumada) fininhas (mais ou menos 100g)
• 1 tomate caqui grande, sem semente e picado em cubos
• 2 coxas e sobre-coxas de frango limpas, cozidas e desfiadas (pode usar o peito também) (no meu caso, usei os pedaços que tinham sobrado do almoço)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 100g de mussarela (usei a light) ralada

• Queijo parmesão para finalizar

Prepare o recheio: coloque a cebola em uma frigideira funda (anti-aderente) e deixe em fogo baixo até caramelar (isso leva uns 15 minutos). Enquanto isso, pique e reserve os demais ingredientes. Quando a cebola estiver no ponto (dourada, mas não queimada), separe-a em um canto da frigideira e adicione a calabresa para fritar. Feito isso, misture à cebola e adicione o tomate (para dar cremosidade e limpar a borra que forma no fundo da panela). Por último, adicione o frango, tempere, retire do fogo, adicione a mussarela ralada e reserve.
Prepare a massa: Em uma vasilha, coloque a mandioca, a manteiga com azeite, o creme de leite, os temperos e o queijo e, com um amassador de batata, amasse tudo até obter a consistência de um purê (eu gosto muito de deixar alguns pedaços de mandioca no meio, mas se você preferir, pode amassar bem ou colocar no liquidificador para ficar mais lisinho).
Unte uma forma refratária (de 20x40cm, mais ou menos) com manteiga e espalhe 2/3 da massa sobre ela, cobrindo o fundo e as laterais, sem deixar muito grosso. Coloque o recheio e reserve. Com o 1/3 de massa restante, adicione o leite (até obter a consistência de um purê ou angu mole). Cubra o recheio com esse creme, polvilhe queijo parmesão por cima e asse em forno alto por 20 a 30 minutos (ou até dourar).

Crocante por fora, cremoso por cima e com recheio maravilhoso! Quem resiste?

Dicas: como recheio pode-se usar de quase tudo - carne-seca desfiada (tradicional), peixe ou camarão, frango puro, carne moída, e outros. Use a imaginação e seus sabores favoritos!
           para servir, nada melhor do que um arroz branco para acompanhar!

Roast beef adaptado, com purê de babatas em crosta de amêndoas e redução de vinho tinto

Perfeita essa receita para um jantar especial! Vale a pena fazer!!

Roast Beef com purê em crosta de amêndoas e redução de vinho tinto (receita inspirada na edição 219 da revista Gula)

 Para 2 pessoas:

• 400g de baby beef (ou filé mignon, ou qualquer outro corte de sua preferência) limpo
• sal e pimenta do reino a gosto para temperar
• azeite de ervas
• 1 raminho de alecrim
• 2 raminhos de tomilho
• 5 col (sopa) de azeite extravirgem
• Lave e seque as ervas e misture ao azeite, amassando levemente para soltarem o sabor
• 300g de batatas descascadas
• 15g de manteiga (ou 1 colher de sopa)
• Noz moscada (opcional)
• 100g de queijo gruyère ralado
• 300g de amêndoas levemente tostadas e laminadas (com a faca)
• farinha de trigo (100g) e ovo (1) para "empanar"
• óleo para fritar em imersão (500ml, dependendo do tamanho da frigideira)
• 500 ml de merlot
• 50 g de açúcar refinado

Comece colocando as batatas para cozinhar em água fria. Elas estarão prontas quando estiverem macias, mas ainda inteiras.
Em uma panela de fundo grosso, derreta o açucar até o ponto de caramelo claro e adicione o vinho. Mexa até dissolver o açúcar, abaixe o fogo e deixe reduzir até ficar parecendo um xarope. Reserve.
Tempere a peça inteira (ou metade - dependendo do peso) do beby beef com sal e pimenta, pincele com o azeite de ervas e sele de todos os lados em uma frigideira bem quente até dourar. Coloque em uma travessa e coloque no forno por 10 minutos (ou mais, se quiser a carne mais ao ponto).
Escorra as batatas, amasse-as com um amassador ou garfo, tempere com sal, pimenta-do-reino e noz moscada e adicione a manteiga, misturando bem. Faça 4 bolinhas, abra com um furo no meio (como se fosse uma coxinha) e recheie com o queijo gruyère. Feche a bolinha, modele no formato de paralelepípedos, passe na farinha de trigo, no ovo e nas lâminas de amêndoas. Esquente o óleo a 180°C e frite o purê recheado até ficar dourado. Escorra e reserve (dependendo do adiantamento da receita, após frito, o purê pode ser deixado no forno para manter-se quente).
Sirva o purê, com o roast beef fatiado, acompanhado da redução de vinho tinto e do azeite de ervas.

Muito bom!!

Farfalle caseiro com ervilhas e presunto

Massa caseira é minha perdição! Recomendo muito! E, para sair do tradicional, nada como um farfalle (gravatinha) delicioso!

Farfalle caseiro com ervilha e presunto
(eu sei que minhas fotos são horríveis, mas ficou muito bom e vale a pena provar!)

 Para 3 pessoas:

• Massa de macarrão caseira
• 250g da farinha de trigo
• 50g de semolina (se não tiver, use 300g de farinha normal)
• 3 ovos
• 300g de ervilhas (pode ser a congelada)
• 200g de peito de peru defumado light, picado grosseiramente
• 1 col (sopa) de manteiga + um fio de azeite (para a manteiga não queimar)
• 300 ml de creme de leite light (se quiser, pode usar o fresco)
• Uma  pitada de noz moscada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Misture a farinha de trigo e a semolina em uma tigela, faça um monte com um buraco no meio e peneire os ovos no buraco. Misture bem até que a massa fique lisa, homogênea e não esteja pegajosa. Proceda agora como a receita de massa (que postei aqui), fazendo o macarrão no tipo farfalle (gravatinha).
Coloque uma espagueteira (ou panela funda) com água para ferver e assim que levantar fervura salgue bem a água. Coloque o macarrão e a ervilha (ainda congelada) na água fervendo e deixe por 3 ou 4 minutos (se você for usar ervilhas frescas, ao invés de colocá-las com o macarrão, coloque-as junto com o peito de peru, na hora de fazer o molho, e deixe fritar tudo por uns 3 minutos).
Enquanto cozinha o macarrão, leve uma frigideira grande ao fogo, adicione a manteiga e o fio de azeite e deixe derreter. Junte o peito de peru e deixe cozinhar por um instante (2 minutos). Adicione o creme de leite, tempere com a noz moscada e a pimenta-do-reino (uma observação: quando o creme de leite usado não é o fresco, não é bom deixar ferver). Escorra o macarrão e as ervilhas e junte ao molho na frigideira. Tempere com sal a gosto e misture bem para incorporar todos os ingredientes.
Sirva com parmesão por cima, se quiser.

Muito leve e gostosa!!!

Atum com crosta de gergelim e arroz negro com camarão e damasco

Hoje realmente a noite foi especial! Receita digna de qualquer comemoração! Uma delícia!!!

Atum em crosta de gergelim e arroz negro com camarão e damasco

Para 2 pessoas:

• 500g de atum em posta (fresco), cortado em medalhões de 2 dedos de altura
• 50g de gergelim
• 50g de arroz negro
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 100g de damasco picado grosseiramente
• sumo de 1 laranja grande ou 2 pequenas
• 100g de camarão sem casca
• sal e pimenta-do-reino

Cozinhe o arroz negro em uma panela com água e cozinhe por 30 a 40 minutos (1 xícara de arroz para 3 de água). Escorra o excesso de líquido e reserve.
Reserve uma vasilha com água gelada (com pedras de gelo). Coloque uma panela com água para ferver e, assim que levantar fervura, salgue bem a água. Coloque os camarões na panela com água fervente e, quando eles adquirirem cor branca (sinal de que estão no ponto - isso ocorre por volta de 1 minuto), escorra-os e coloque-os na vasilha com água gelada. Escorra e reserve.
Tempere o atum com sal e pimenta-do-reino e passe o peixe pelo gergelim. Aqueça uma frigideira com azeite e grelhe os medalhões de atum até que eles fiquem dourados por fora, mas ainda mal passados por dentro (aproximadamente 3 minutos de cada lado). Retire o atum da frigideira e reserve em um local aquecido.
Retire o gergelim da frigideira, sem limpá-la e, na mesma adicione mais um pouco de azeite (1 colher de sopa), o alho e a cebola e deixe amolecer por um minuto. Feito isso, adicione o suco de laranja e o damasco e deixe reduzir um pouco (2 a 3 minutos), sem deixar secar. Nesse caldo, adicione o camarão e o arroz negro e mexa bem para incorporar os sabores.
Sirva acompanhado do atum e brócolis (sugestão de acompanhamento).

Muito bom!! E saudável!

Atum com crosta de amêndoas, arroz japonês e primavera oriental

Inusitado, para quem gosta de fazer alguma coisa diferente, fácil e muito gostosa!

Para 2 pessoas:

• Atum
• 300g de lombo de atum fresco, limpo e sem pele (alto, cortado de 5 em 5 cm)
• sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 100g de amêndoa triturada
• 2 col (sopa) de azeite
• 1 col (sopa) rasa de manteiga
• Arroz japonês
• 1 xícara de arroz tipo oriental
• 2 xícaras de água
• 2 col (sopa) de vinagre de arroz
• 1 col (sopa) de açúcar
• 1 col (chá) de sal
• Primavera oriental
• 300g de legumes e verduras para yakisoba (acelga, repolho, brócolis, couve-flor e cenoura)
• shoyu a gosto (usei umas 3 colheres de sopa)

Coloque o arroz em um escorredor e lave os grãos delicadamente até a água sair clara (tomando cuidado para não quebrar os grãos). Passe-o para uma vasilha e deixe de molho em água (suficiente para cobrir e passar uns 2 dedos) por 20 minutos ou até que os grãos fiquem brancos e opacos. Escorra.
Coloque o arroz e as 2 xícaras de água em uma panela e leve ao fogo alto com a panela semi-tampada. Quando a água começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até a água secar completamente. Desligue o fogo, tampe bem a panela e reserve por mais 10 minutos.
Enquanto isso, tempere os pedaços de atum com sal e pimenta e passe-os pela amêndoa, formando uma crosta. Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira, salpique mais um pouco de sal sobre a crosta do atum e coloque-os na frigideira. Deixe aproximadamente 2 minutos de cada lado (ou o suficiente para a amêndoa dourar e o peixe ainda ficar mal passado - cru por dentro). Retire o peixe e reserve.
Retire os pedacinhos de amêndoa da frigideira e coloque os legumes orientais, na seguinte ordem - primeiro a couve-flor e o brócoli e depois as verduras, a cenoura e o shoyu. Refogue até as verduras murcharem um pouco, mas sem cozinhar muito, e apague o fogo.
Misture o vinagre, o açúcar e o sal em uma xícara e leve ao microondas por 40 segundos. Passe o arroz da panela para um recipiente de plástico (ou outro que não seja metálico) e verta sobre ele o molho de vinagre, misturando bem com um palito ou colher de pau (levemente, para não quebrar o arroz).

É servir e aproveitar!

Salada desjejum do dia inteiro (super super)

Nunca vi tanta sustância numa salada!!

Salada super super
Foto do livro super saladas da larrouse

Para 2 pessoas (receita adaptada do livro Super Saladas, da Larrouse):

• 1 pé de alface
• 4 tomates médio bem maduros
• 2 ovos grandes (ou 4 pequenos)
• 8 fatias de bacon
• 100g de massa foleada enroscadinha com parmesão (comprada em padaria), em quadrados do tamanho de croutons
• molho francês:
• 1 col (sopa) de limão (ou vinagre de vinho branco)
• 1 col (chá) de mostarda dijon, ou em grão
• 1 pitada de açúcar
• sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• 3 col (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• coloque todos os ingredientes em um potinho pequeno com tampa e balance até misturar bem.

Coloque as fatias de bacon em um tabuleiro e leve ao fogo até dourar e ficar bem crocante. Escorra a gordura e reserve sobre papel toalha.
Aproveitando o forno, coloque os cubinhos de pão para dourar (cuidado para não queimar) por uns 10 minutinhos.
Em uma panela, coloque 2,5 cm de água para ferver. Quando estiver borbulhando, quebre (um a um) os ovos em um pires e coloque com cuidado na água fervendo, espaçados para não grudar. Vai ficar com claras para todo o lado, mas não se preocupe, no fim dá certo. Espere levantar fervura novamente e desligue o fogo. Reserve.
Coloque os tomates picados de tamanhos não muito pequenos e a verdura em uma tigela. Junte o molho francês, o bacon e o pão. Misture e sirva com os ovos escorridos.

Ummm...

Outra coisa, além dessa salada, que descobri hoje é o blog Casa da Dona Keilla (aqui). E melhor ainda! Hoje tá sortenado livros da Dona Benta! Vale a pena conferir!

Frango na cerveja preta e batata hasselback

Ontem fizemos um jantar com um amigo, mas a estrela da noite acabou sendo o frango!

Frango na cerveja preta
Receita do programa Hoje em Dia, do Edu Guedes

Batata Hasselback
Receita e foto de Nigella, do livro Nigella Verão

Para 4 pessoas:

• Frango na cerveja preta
• 1 kg de coxas e sobre coxas de frango
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 lata de cerveja preta
• 1 cubo de caldo de frango
• 1 folha de louro
• Batata Hasselback
• 8 batatas médias de tamanho parecido e uniformes
• 1 col (sopa) de manteiga
• 4 col (sopa) de azeite de oliva
• sal a gosto

Para preparar o frango: Tempere o frango com o sal e a pimenta-do-reino. Aqueça o azeite ou óleo em uma panela e doure os pedaços de frango. Em seguida, acrescente a cebola, o alho e refogue.
Junte o tomate, a cerveja, o cubo de caldo de frango, a folha de louro e deixe cozinhar até que o frango fique macio. Se for necessário, acrescente um pouco de água para não secar.

Para a batata hasselback: Lave bem as batatas, pois elas serão feitas com casca. Aqueça o forno a 200°C.
Coloque as batatas, uma de cada vez, na parte curva de uma colher de pau e corte-a em fatias de mais ou menos 3mm, tomando cuidado para não ir até o final!
Coloque uma assadeira sobre a chama do fogão e misture a manteiga e o azeite, deixando até começar a borbulhar. Acrescente as batatas, primeiro com o lado que está cortado virado para baixo, depois desvire e regue bem com a mistura de manteiga e azeite. Polvilhe com sal e leve para assar por aproximadamente 1 hora, ou até estarem cozidas e douradas.

De dar água na boca!

Salada de camarão com morango e abacaxi

Muito boa e leve (para o verão)!

Salada de camarão com morango e abacaxi
Foto e receita do livro Super saladas, da Larrouse

 Para 2 pessoas, como prato principal, ou 4, como acompanhamento:

• 50g de nozes quebrada em pedaços não muito pequenos (na receita original pede-se pinoles)
• 3 fatias grandes da abacaxi fresco, doce, picadas em 16 pedaços (cada fatia)
• 400g de camarão sem casca (na receita original pede-se 12 lagostins), temperados com sal e pimenta-do-reino e cozidos ou fritos em um fio de azeite
• 1 pé de alface com as folhas rasgadas
• 1 caixa de morangos (400g), cortados em 4 pedaços (de preferência bem doces)
• Molho:
• 1 col (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 3 col (sopa) de azeite extravirgem
• 1 col (chá) de mel
• 1 col (chá) de mostarda Dijon
• 1/2 col (chá) de sal

Coloque uma frigideira me fogo baixo e adicione as nozes, mexa sempre até ficar com o aroma mais acentuado, sem deixar queimar e amargar.
Junte todos os ingredientes do molho, misture e reserve.
Misture as folhas de alface com as frutas e o molho e disponha em uma travessa. Coloque os camarões por cima, salpique com as nozes e sirva em seguida.

Uma delícia!

Uma dica para o abacaxi: antes de descascar a fruta, lave-a bem e esfregue a casca com uma escovinha para tirar qualquer sujeira. Depois de descascar, não jogue a casca fora! Bata a casca do abacaxi com água e açúcar no liquidificador, coe e beba bem geladinho! O mesmo pode ser feito com manga, fica uma delícia e evita o desperdício!

Risoto de aspargos e bacon

Ai ai aspargos frescos!

Risoto de aspargo e bacon

Para 2 pessoas:

• 4 aspargos frescos, cozidos por 5 min em água ou no vapor
• 75g de bacon sem gordura (ou menos - dependendo da quantidade de calorias que você quer para o seu risoto)
• 1 col (sopa) azeite
• 1 col (chá) manteiga
• 1/2 cebola média em cubinhos
• 2 dentes de alho finamente picados
• 1 xíc (chá) arroz arbóreo
• 1 xíc (chá) vinho branco
• 500ml de caldo de legumes
• sal e pimenta-do-reino à gosto

Coloque em uma frigideira alta o azeite, a manteiga e o bacon e deixe fritar até que o bacon esteja dourado e tenha desprendido boa parte de sua gordura. Enquanto isso, pique os talos dos aspargos cozidos em rodelas médias, reservando uns 10cm da ponta inteiros.
Quando o bacon estiver dourado, adicione as rodelas de aspargo e frite por 2 minutos. Incline a frigideira para o óleo escorrer e separe o bacon e aspargos em um canto até que quase toda a gordura tenha se depositado na outra extremidade da frigideira. Retire o aspargo com o bacon e reserve.
Na mesma frigideira, adicione a cebola e o alho e deixe amolecer. Depois, acrescente o arroz e deixe fritar por 2 minutos. Passado esse tempo, adicione o vinho branco e mexa até quase secar.
Deixe o fogo médio e vá adicionando, de concha em concha, o caldo de legumes fervendo, mexendo sempre, até o arroz ficar macio (mas al dente) - aproximadamente 15 ou 20 minutos.
Quando sentir que o arrpz está quase pronto, junte os aspargos e bacon reservados e finalize o cozimento.
Se quiser, quando estiver pronto, pode adicionar 1 colher de manteiga ao risoto para dar um brilho.

Muito bom!!

Costeletas de porco na brasa

Sem palavras! Uma delícia.... simples assim!

Para 5 pessoas - receita do livro Cooking, segredos e receitas:

• 2kg de costelas de porco
• gomos de limão, para servir
• para a marinada:
• 6 col (sopa) de chutney de manga
• 6 col (sopa) de ketchup
• 4 col (sopa) de molho de soja
• 4 col (chá) de alho amassado
• 2 col (sopa) de molho de pimenta vermelha
• 2 col (chá) de páprica defumada
• 460g de tomate sem pele, em lata, picado
• 100g de açúcar mascavo light
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Misture os ingredientes da marinada em uma tigela. Junte a carne e misture bem. Cubra e leve à geladeira por, pelo menos, 30min.
Preaqueça o forno a 190°C. Arranje a carne em uma assadeira, com a marinada, cubra com papel alumínio e asse por 1 hora.
Retire o papel, regue e deixe assar por mais 30min, até amaciar. Sirva com limão.

Chutney de manga:

• 6 mangas graúdas
• 1 cebola média
• 2 e 1/2 xícaras de vinagre
• 2 xícaras de açúcar
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de gengibre ralado
• 1/2 pimentão vermelho
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 2 cravos-da-índia
• 2 colheres de sopa de uvas passas escuras
• 1 pimenta dedo-de-moça (opcional)
• sal

Descasque as mangas e corte a polpa em cubos pequenos. Pique finamente a cebola e o pimentão e reidrate as uvas passas em um pouco de água fervente. Retire as sementes da pimenta (se estiver utilizando) e pique-a finamente. Coloque em uma panela o vinagre e os açucares e misture bem, leve ao fogo até que o açúcar dissolva e acrescente todos os demais ingredientes. Misture bem e cozinhe em fogo baixo até obter a consistência de geléia fina. Retire do fogo e deixe esfriar.

Tagliata (filé selado e salada de batata e rúcula)

Seguindo a linha leve das receitas de salada, mas uma de comer ajoelhado!

Tagliata
Foto do livro "Super Saladas" da Larrouse

Para 2 pessoas:

• 400g de batata pequena
• 300g de filé-mingnon em bifes altos
• 1 col (chá) de mostarda Dijon - usamos um pouquinho da mostarda comum com a mostarda em grão
• 1 col (chá) de vinagre balsâmico
• 1 col (sopa) de alcaparra
• 3 cols (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 1 col (sopa) de estragão (fresco ou desidratado)
• folhas de rúcula - usamos rúcula e alface crespa
• sal e pimenta-do-reino moídos na hora

Cozinhe as batatas (com casca) até ficarem macias.
Enquanto isso, tempere o filé com sal e pimenta e sele-os em uma frigideira com um fio de azeite (2 minutos de cada lado para ficarem mal passados). Deixe-os descansar depois de selados.
Escorra as batatas, corte-as ao meio e tempere-as, ainda quente, com a mostarda, o vinagre, as alcaparras, 2 col de azeite e o estragão.
Corte os filés em fatias finas e acrescente à salada. Adicione às folhas e tempere a gosto.

O estragão é o personagem principal dessa "super salada"!

Salada de pato, laranja e macarrão

Um pouca à parte da vida super calórica, comprei o livro da Larrouse "Super Saladas" e agora estamos nos deliciando com pratos mais leves e igualmente super saborosos!



Salada de pato, laranja e macarrão
Foto do livro "Super Saladas" da Larrouse

 Para 2 pessoas:

• 80g de macarrão instantâneo - usamos miojo light
• 2 colheres de óleo de gergelim torrado - usamos azeite
• 2 laranjas pêra
• 300g de vegetais chineses
• sal e pimenta-do-reino moídos na hora
• 2 filés de peito de pato
• 1 col (chá) do mix de cinco especiarias (pimenta-sichuan, anis-estrelado, canela-cássia, cravos e sementes de funcho ou erva-doce) - como não tinha, usamos pimenta-do-reino e noz-moscada

Cozinhe o macarrão em água fervente por 3 minutos. Escorra e passe para uma travessa grande, regando com um pouco do azeite (ou óleo de gergelim).
Descasque as laranjas e retire a pele branca e o centro. Corte em pedaços sobre o macarrão para não perder o suco.
Aqueça uma frigideira em fogo médio. Dê alguns talhos na pele do peito com uma faca afiada, tempere-os com sal e especiarias e disponha-os sobre a frigideira com a pele para baixo. Deixe fritar por 8 minutos (vai soltar muita gordura), depois vire e deixe por mais 3 minutos (ele ficará mal passado). Transfira para um prato e reserve por uns 10 minutos.
Retire a gordura do pato da frigideira, e, sem lavá-la, passe os vegetais chineses por ela para dar uma cozida (por uns 2 minutos no máximo - para que eles continuem crocantes).
Junte os vegetais ao macarrão, tempere com sal e pimenta e reserve.
Corte a carne em fatias finas na diagonal e sirva sobre a salada.

Uma delícia!!

Tilápia à Siciliana

Bom, bom, bom... Muito bom!!!

Tilápia à Siciliana (antes da assar)

Para 4 pessoas:

• 6 ramos de alecrim fresco (folhas soltas quebradas)
• 8 colheres de azeite
• 100g de alcaparra
• 1 limão siciliano grande (cortado em fatias finas, sem sementes)
• 50g de aliche ou anchova
• 500g de filé de tilápia
• 1/2 xícara de pro seco

Faça uma marinada com o alecrim, o azeite e a alcaparra. Passe os filés de peixe neste azeite temperado e disponha em um refratário. Disponha as  fatias de limão sobre o peixe, cobrindo-o. Coloque o restante das alcaparras a alecrim por cima do limão e espalhe os filés de anchova. Regue com o pro seco e leve ao forno por 20 minutos (220°C).
Acompanha maravilhosamente bem batatas douradas no forno.

Lasagna de peito de peru defumado e mussarela

E como diria o Garfield "Eu nunca encontrei uma lasagna que não gostasse de mim"... não é que é verdade!

Para 4 - 6 pessoas:

• Uma receita de massa de macarrão caseira para 2 pessoas (veja a receita aqui) para lasagna (ou um pacote de massa pronta para lasagna)
• Para o molho de tomate
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picadinhos
• 1 cebola média picada
• 3 tomates sem pele em sem sementes, picados em cubinhos
• uma pitada de açúcar
• sal e pimenta do reino a gosto
• Para o molho branco
• 1 colher (sopa) farta de manteiga
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) leite
• Uma pitada de noz moscada
• Sal a gosto
• Para o recheio
• 250g de mussarela ralada
• 150g de peito de peru defumado ralado (ou cortado de forma irregular) - ou presunto

Faça o molho de tomate: Adicione em uma frigideira grande o azeite e doure o alho. Adicione a cebola e mecha até ficar transparente. Acrescente o tomate, o açúcar, o sal e a pimenta e prove o tempero. Reserve.
Cozinhe a massa em água fervente e salgada por 3 minutos (ou conforme instruções na embalagem)e escorra.
Para montar a lasagna, pincele o fundo de uma forma refratária com azeite, acrescente uma fina camada de molho de tomate e cubra com a massa.
Coloque metade do peito de peru, um terço da mussarela e metade do restante do molho de tomate e cubra novamente com a massa. Repita novamente a instrução anterior, finalizando com a massa.
Faça o molho branco: Em uma frigideira, deixe a manteiga derreter (sem queimar) e adicione a farinha. Misture bem e junte o leite. Mexa com um fouet até desempelotar e tempere com a noz moscada e o sal.
Coloque o molho branco sobre a última camada de massa e finalize com o restante da mussarela.
Leve ao forno quente para dourar por 20 minutos.

Boa até para quem não gosta de lasagna!

Sopa de letrinhas

Nostalgia total! Essa é a sensação... Não que não tenha sido quentinha e saborosa também, para aquecer desse friozinho de fim de inverno!

O momento mais nostálgico do ano
- sopa de letrinhas -

Para 4 pessoas:

• 400g de carne em cubinhos (alcatra, filé mingnon, ou outra)
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 dentes de alho picados
• 1 cebola média picada
• 1 cenoura grande em cubinhos
• 200g de mandioca em cubinhos ou ralada
• 2 tabletes de caldo de legumes
• 8-10 xícaras de água (dependendo de quão rala você quer que fique a sopa)
• 2 tomates maduros sem semente em cubinhos
• 1-2 xícaras de macarrão em letrinhas (dependendo de quantas letrinhas você quer na sua sopa)
• 1 colher de chá de farinha de trigo (opcional - para engrossar)

Em uma panela de pressão, coloque o azeite e doure a carne. Depois, adicione o alho e a cebola e cozinhe até ficar transparente. Junte a cenoura, a mandioca, a água e o caldo de legumes, misture tudo e tampe a panela. Deixe cozinhar por 20min (depois que pegar pressão).
Retire do fogo, deixe a pressão sair e abra a panela com cuidado. Adicione o tomate e o macarrão e deixe cozinhar por uns 5 minutos (ou até que a massa esteja no ponto).
Se você quiser um caldo mais grosso, dissolva a farinha em um pouquinho de água e misture na sopa.
Sirva quente.

Ô gostinho bom de infância!

Alcatra com Limão e Tomilho

Uma "dilícia"!!! Para quem gosta de uma boa carne, com um sabor diferente do convencional.

Tiras de alcatra com limão e tomilho
Foto e receita de Nigella

Para 2 pessoas (ou 3, que comem menos carne que a turma daqui!):

• 1 filé de alcatra com 2,5 cm de altura, cerca de 600 grs
• 5 galhos de tomilho
• 2 dentes de alho amassados
• 80 ml de azeite de oliva
• a casca e o suco de 1/2 limão grande
• 1/2 colher (chá) de sal e pimenta do reino a gosto

Ponha para esquentar uma grelha ou uma panela de fundo grosso. Ponha um pouco de azeite e doure o alho (essa parte foi por minha conta, pois acho o gosto do alho cru um pouco forte). Tire o alho da frigideira e reserve.

Tire a gordura ao redor da carne. Pincele a carne com óleo para evitar que ela grude na panela ou na grelha. Cozinhe por 3 minutos de cada lado e depois por mais 1 minuto de cada lado para uma carne mal passada (não se preocupe, o limão vai “cozinhá-la” um pouco mais).

Enquanto a carne grelha, coloque as folhinhas de tomilho, o alho reservado, o azeite, a casca e o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino numa vasilha que possa acomodar a carne para a marinada.
Quando a carne estiver pronta, transfira para a marinada e deixe por 4 minutos de cada lado. Remova para uma tábua e corte fatias finas na diagonal.
Essa receita pode ser acompanhada de salada, batata rústica ou frita, cebolas assadas e mais o que sua imaginação permitir.

O que dizer? Muito, muito, muito suculenta!

Ravióli de carne

Uma foto, uma vontade... Assim surgiu essa receita... O resultado? Superou em muito as expectativas!

Para 2 pessoas:

• 200g de massa fresca (ver receita aqui) para ravióli
• 200g de carne de sol dessalgada, cozida e desfiada (pode ser qualquer outra carne desfiada ou moída - de boa qualidade)
• 3 colheres (sopa) azeite
• 2 dentes de alho médios picados finamente
• 1 pimenta biquinho picada
• 1 cebola finamente picada
• 1 tomate picado em cubinhos
• salsinha, cebolinha e tomilho (um punhado de cada), com as folhas aparadas e picadas
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• azeite e cheiro verde para servir

Prepare a massa segundo a receita e deixe descansar. Enquanto isso coloque em uma frigideira funda as 3 col de azeite, o alho e a pimenta e deixe amolecer. Adicione a cebola e a cebolinha e frite por 1 minutinho. Coloque o tomate e deixe amolecer. Por ultimo misture a carne, a salsinha e o tomilho e cozinhe por 2 minutinhos. Corrija o tempero e reserve.
Em uma panela funda, coloque agua salgada suficiente, para ferver. Enquanto isso, abra a massa do ravióli, recheie com a carne e feche segundo a receita.
Cozinhe os raviolis em agua fervente por 3 minutos, escorra a sirva salpicando azeite e cheiro verde.

Muito bom!!

Pasta al lemon

Essa é uma receita é simples e tem um sabor tão leve, refrescante e maravilhoso que é impossível fazer uma vez só!

Para 4 pessoas:

• 1 limão grande
• 1 colher (sopa) de azeite ou manteiga
• 500g de farfalle
• 500ml de creme de leite fresco (ou requeijão cremoso)
• 150g de parmesão ralado (reserve 50g para polvilhar na hora de servir)
• 300g de peito de peru defumado cortado em cubinhos (ou presunto cozido sem gordura)
• sal a gosto

Cozinhe o farfalle em uma panela com água salgada fervente conforme as instruções da embalagem.
Enquanto isso, rale a casca do limão e reserve. Refogue no azeite (ou manteiga) os cubos de peru sem deixar tostar. Acrescente o creme de leite, o parmesão e as raspas de limão. Deixe cozinhar em fogo brando, mexendo sempre, até que o queijo esteja completamente derretido. Corrija o tempero.
Escorra o macarrão e sirva com molho pro cima.

Delicioso!