Chips de batata doce (assado)

Amo batata doce, de paixão.... assada na brasa do fogão a lenha então, nem se fala... Mas hoje resolvemos testar uma receita diferente, que vi no blog minicozinha, e ficou uma delícia!!

Chips de batata doce (foto da internet)

 Rende o quanto você quiser:

• Batata doce descascada e fatiada em rodelas finas (1 a 2mm de espessura)
• Azeite, manteiga ou óleo para untar o tabuleiro

 Lave as batatas, descasque e, com o auxílio de um fatiador, ou com a faca mesmo, fatie como quiser (se quiser mais sequinha e crocante, fatie fininho, se quiser mais molinho por dentro, fatie mais grossinho). Forre um tabuleiro com papel alumínio e unte com o azeite. Disponha as fatias de batata doce, sem sobrepor, e leve ao forno baixo por 20 a 30 minutos (dependendo do forno). Vigie sempre para não queimar e vire as fatias na metade do tempo para dourar dos dois lados.

Muito gostoso!!

Camarão empanado

Eu sei... eu sei... fritura de novo... Mas essa é a melhor (e mais fácil) receita de camarão empanado do mundo! Vale a pena!!!

Camarão empanado
(foto da internet)

Rende mais ou menos 20 unidades (dependendo do tamanho do camarão):

• 400g de camarão de boa qualidade sem casca, mas com o rabinho;
• Marinada:
• 1 dente de alho
• 1/4 celola
• 25g de bacon
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• raspa da casca de 1/2 limão
• salsinha a gosto
• 1/4 de pimenta dedo-de-moça sem semente (opcional)
• 1/2 xícara de vinho branco
• 2 col (sopa) de azeite
• Massa:
• 1 copo duplo de leite
• 1 tablete de caldo de camarão
• 1 copo duplo de farinha de trigo
• 1 fio de óleo (1 colher de sopa, aproximadamente)
• Leite (para empanar)
• Farinha de rosca caseira (para empanar)
• Óleo para fritar

Pique todos os ingredientes da "marinada" bem pequenininho (se quiser, use o processador), misture o vinho branco e o azeite e reserve. Lave os camarões e adicione-os à marinada. Reserve.
Em uma panela, leve o leite ao fogo médio e junte o caldo de camarão. Assim que ferver, junte a farinha e mexa bem até soltar da panela e a farinha cozinhar um pouco. Tire do fogo e acrescente o óleo. Deixe esfriar.
Esquente uma frigideira em fogo bem quente e acrescente o camarão (com a marinada) até que estejam cozidos (quando eles mudarem de cor e começarem a querer dourar está no ponto - não pode deixar muito tempo, se não eles diminuem e endurecem). Retire do fogo e reserve.
Nesse momento, a massa já deve estar em uma temperatura suportável para trabalhar com as mãos, assim, retire a massa da panela e, sobre uma superfície lisa, trabalhe a massa até que ela fique homogênea.
Retire uma pequena porção da massa e abra na palma da mão como se fosse fazer uma coxinha. Pegue um camarão (ele não pode ter molho - se não fica difícil de fechar a massa) e coloque-o no centro da massa, envolvendo-o com a mesma, mas deixando o rabinho para fora (é o charme!). Proceda da mesma maneira até terminarem os camarões (cuidado para não envolver o camarão com muita massa).
Aqueça o óleo bem quente em uma panela funda (quantidade suficiente para cobrir os camarões) e frite até dourar.
Pode servir puro ou com molho de pimenta, limão, molho tártaro, molho rose, molho agridoce ou o molho de sua preferência!

Perfeito!!!

Atum com crosta de amêndoas, arroz japonês e primavera oriental

Inusitado, para quem gosta de fazer alguma coisa diferente, fácil e muito gostosa!

Para 2 pessoas:

• Atum
• 300g de lombo de atum fresco, limpo e sem pele (alto, cortado de 5 em 5 cm)
• sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 100g de amêndoa triturada
• 2 col (sopa) de azeite
• 1 col (sopa) rasa de manteiga
• Arroz japonês
• 1 xícara de arroz tipo oriental
• 2 xícaras de água
• 2 col (sopa) de vinagre de arroz
• 1 col (sopa) de açúcar
• 1 col (chá) de sal
• Primavera oriental
• 300g de legumes e verduras para yakisoba (acelga, repolho, brócolis, couve-flor e cenoura)
• shoyu a gosto (usei umas 3 colheres de sopa)

Coloque o arroz em um escorredor e lave os grãos delicadamente até a água sair clara (tomando cuidado para não quebrar os grãos). Passe-o para uma vasilha e deixe de molho em água (suficiente para cobrir e passar uns 2 dedos) por 20 minutos ou até que os grãos fiquem brancos e opacos. Escorra.
Coloque o arroz e as 2 xícaras de água em uma panela e leve ao fogo alto com a panela semi-tampada. Quando a água começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até a água secar completamente. Desligue o fogo, tampe bem a panela e reserve por mais 10 minutos.
Enquanto isso, tempere os pedaços de atum com sal e pimenta e passe-os pela amêndoa, formando uma crosta. Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira, salpique mais um pouco de sal sobre a crosta do atum e coloque-os na frigideira. Deixe aproximadamente 2 minutos de cada lado (ou o suficiente para a amêndoa dourar e o peixe ainda ficar mal passado - cru por dentro). Retire o peixe e reserve.
Retire os pedacinhos de amêndoa da frigideira e coloque os legumes orientais, na seguinte ordem - primeiro a couve-flor e o brócoli e depois as verduras, a cenoura e o shoyu. Refogue até as verduras murcharem um pouco, mas sem cozinhar muito, e apague o fogo.
Misture o vinagre, o açúcar e o sal em uma xícara e leve ao microondas por 40 segundos. Passe o arroz da panela para um recipiente de plástico (ou outro que não seja metálico) e verta sobre ele o molho de vinagre, misturando bem com um palito ou colher de pau (levemente, para não quebrar o arroz).

É servir e aproveitar!

Frango na cerveja preta e batata hasselback

Ontem fizemos um jantar com um amigo, mas a estrela da noite acabou sendo o frango!

Frango na cerveja preta
Receita do programa Hoje em Dia, do Edu Guedes

Batata Hasselback
Receita e foto de Nigella, do livro Nigella Verão

Para 4 pessoas:

• Frango na cerveja preta
• 1 kg de coxas e sobre coxas de frango
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 lata de cerveja preta
• 1 cubo de caldo de frango
• 1 folha de louro
• Batata Hasselback
• 8 batatas médias de tamanho parecido e uniformes
• 1 col (sopa) de manteiga
• 4 col (sopa) de azeite de oliva
• sal a gosto

Para preparar o frango: Tempere o frango com o sal e a pimenta-do-reino. Aqueça o azeite ou óleo em uma panela e doure os pedaços de frango. Em seguida, acrescente a cebola, o alho e refogue.
Junte o tomate, a cerveja, o cubo de caldo de frango, a folha de louro e deixe cozinhar até que o frango fique macio. Se for necessário, acrescente um pouco de água para não secar.

Para a batata hasselback: Lave bem as batatas, pois elas serão feitas com casca. Aqueça o forno a 200°C.
Coloque as batatas, uma de cada vez, na parte curva de uma colher de pau e corte-a em fatias de mais ou menos 3mm, tomando cuidado para não ir até o final!
Coloque uma assadeira sobre a chama do fogão e misture a manteiga e o azeite, deixando até começar a borbulhar. Acrescente as batatas, primeiro com o lado que está cortado virado para baixo, depois desvire e regue bem com a mistura de manteiga e azeite. Polvilhe com sal e leve para assar por aproximadamente 1 hora, ou até estarem cozidas e douradas.

De dar água na boca!

Polenta

Quando si pianta la bela polenta,
la bela polenta si pianta così,
si pianta così, si pianta così.
Bela polenta così.
Cia cia pum, cia cia pum.
Cia cia pum, cia cia pum.


Quando la cresce la bela polenta,
la bela polenta la cresce così,
si pianta così, la cresce così.
Bela polenta così.
Cia cia pum, cia cia pum,
Cia cia pum, cia cia pum.


Quando fiorisce la bela polenta,
la bela polenta fiorisce così,
si pianta così, la cresce così,
fiorisce così.
Bela polenta così.
Cia cia pum, cia cia pum,
Cia cia pum, cia cia pum.


Quando si smissia la bela polenta,
la bela polenta si smissia così,
si pianta così, la cresce così,
fiorisce così, si smissia così.
Bela polenta così.
Cia cia pum, cia cia pum,
Cia cia pum, cia cia pum.


Quando si taia la bela polenta,
la bela polenta si taia così,
si pianta così, la cresce così,
fiorisce così, si smissia così,
si taia così.
Bela polenta così.
Cia cia pum, cia cia pum,
Cia cia pum, cia cia pum.

Quando si mangia la bela polenta,

la bela polenta si mangia così,
si pianta così, la cresce così,
fiorisce così, si smissia così,
si taia così, si mangia così.
Bela polenta così.
Cia cia pum, cia cia pum,
Cia cia pum, cia cia pum.


Quando si gusta la bela polenta,
la bela polenta si gusta così,
si pianta così, la cresce così,
fiorisce così, si smissia così,
si taia così, si mangia così,
si gusta così.
Bela polenta così.
Cia cia pum, cia cia pum,
Cia cia pum, cia cia pum.


Quando fenisce la bela polenta,
la bela polenta fenisce così,
si pianta così, la cresce così,
fiorisce così, si smiscia così,
si taia così, si mangia così,
si gusta così, fenisce così.
Bela polenta così.
Cia cia pum, cia cia pum,
Cia cia pum, cia cia pum.

Polenta crocante com alecrim
Foto do livro "A Itália de Jamie", de Jamie Ol

Receita básica de polenta (para 6 pessoas) - Receita do livro "A Itália de Jamie", de Jamie Oliver:

• 250 grs de farinha de milho
• 1,7 l de água

Leve ao fogo uma panela larga com água salgada e adicione a farinha, batendo-a lentamente.

Quando começar a ferver, irá espirrar bastante, por isso deixe a panela com a tampa ligeiramente entreaberta e abaixe o fogo. Deixe cozinhar por 40 a 45 minutos até obter a consistência de um purê, mexendo de 5 em 5 minutos para não grudar.

(Se for parar por aqui, tempere com sal e pimenta-do-reino, despeje sobre um tabuleiro e sirva pedaços)*

Polenta crocante com alecrim:

• 1 receita de básica de Polenta
• 1 punhado de queijo Parmesão
• Sal marinho e Pimenta do Reino moída na hora
• 2 punhados de farinha de Milho para polvilhar
• 1 litro de óleo de girassol, para fritar
• 1 punhado de folhas de Alecrim fresco

Ao tirar a Polenta do fogo, feita conforme descrito acima, misture com o Parmesão e tempere à gosto.

Espalhe-a em uma travessa untada com óleo deixando uma espessura de mais ou menos 2,5 cm.

Quando esfriar, corte-a em pedaços do tamanho de um polegar, polvilhe-os com a farinha de milho (para que fiquem crocantes) e frite em óleo bem quente.
Depois de aproximadamente 4 minutos de fritura, coloque um punhado de alecrim na frigideira e deixe por mais alguns segundos. Retire do óleo e escorra em um papel absorvente. Sirva quente.

* Uma boa variante para a receita básica é adicionar à massa da polenta aprox. 600g de purê de abóbora. Fica bem especial!

Stuffing de Macadâmia, Cebola Roxa, Alho-poró e Funcho - Farofa Americana

Essa receita curiosa eu vi em um programa de TV e achei que seria interessante testar. E não é que ficou uma delícia?!

Stuffing de Macadâmia, Cebola Roxa, Alho-poró e Funcho
(foto e receita de Paula Labaki)

Para 4 pessoas:

• 1/2 pacote de pão de forma integral cortado em cubos pequenos
• 1/2 pacote de bacon em tiras picado
• 1 pacote de copa fatiado fino (200 gramas) - não usei (pode ser substituído por presunto de parma)
• 1 talo (parte branca) de alho-poró fatiado fino
• 1 cabeça de funcho (erva doce) fatiada fina
• 2 cebolas roxas médias fatiadas
• 250 gramas de macadâmia picada grosseiramente
• 6 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) manteiga
• 5 colheres azeite
• Tomilho e Manjericão frescos a gosto

Coloque os cubos de pão em uma assadeira e leve ao forno 200 graus para dar uma leve torrada, não deixe escurecer (isso é rápido, só uns 5 minutinhos).

Em uma frigideira funda e grande coloque o azeite, a manteiga e o bacon e frite sem deixar ficar seco. Acrescente a copa, o alho-poró, o funcho e a cebola e vá mexendo sempre para que tudo fique bem misturado.
Coloque o alho confitado e a macadâmia, mexa bem, acrescente os cubos de pão torrados e por ultimo já fora do fogo as ervas. Incorpore tudo e está pronto.
O Stuffing pode ser preparado de véspera e pode ser congelado super bem também.

Um acompanhamento bem saboroso e diferente!

Salada Marguerita

Essa salada nós fizemos para acompanhar a alcatra e ficou uma delícia (até para quem não é tão amante de saladas)!

Salada Caprese* (foto da internet)

Ingredientes - use na proporção que quiser, sem moderação:

• Tomatinho pêra cortado ao meio (ou tomate cereja)
• Tomate normal cortado em cubinhos
• Folhas de manjericão e tomilho
• Folhas diversas para salada (usamos o alface repolho)
• Mussarela de búfala em pedaço ou bolinha (grelhada)
• Azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto para temperar

O tomate pêra é pequeno como o cereja, mas é mais cumprido e doce, o que dá um charme e um sabor todo especial.
Para o preparo da salada, é só misturar todos os ingredientes e temperar a gosto.
Para preparar a mussarela de búfala, corte-a em tiras grossas de 1cm e coloque sob uma grelha para derreter e dourar. Depois é só cortar em pedaços menores e espalhar sobre a salada.

Muito gostosa e fácil de fazer!

* Como não tiramos foto, coloquei essa de uma salada caprese para ilustrar.

Batata recheada com bacon e queijo

Essa batata é um ótimo acompanhamento. Muito boa e fácil de fazer!

Batata recheada com bacon e queijo
(foto do livro Cooking - Segredos e Receitas)

Para 4 pessoas:

• 4 batatas grandes, lavadas e escovadas
• 200g de bacon fatiado
• 2 cebolas pequenas (ou uma grande) finamente picadas
• 25g de manteiga
• 100ml de leite
• 75g de queijo ralado (mussarela ou cheddar)
• sal e pimanta-do-reino moídos na hora
• 2 colheres (sopa) de salsa picada

Preaqueça o forno a 200ºC. Perfure as batatas com um garfo, leve-as ao forno e deixe assar por 45 minutos ou até estarem macias. Retire-as do forno e abaixe a temperatura para 180ºC.
Enquanto isso, aqueça uma frigideira e frite as fatias de bacon por 2 ou 3 minutos, acrescente a cebola e frite por mais 1 minuto.
Corte a tampa de 1/3 da batata horizontalmente. Com uma colher, retire a polpa da batata e coloque-a em uma tigela. Reserve as batatas ocas, colocando-as em uma assadeira untada.
Esmague a polpa com um garfo. Junte a manteiga, o leite e bata até obter um purê macio. Adicione o queijo ralado e o bacon com a cebola e tempere a gosto.
Com uma colher, devolva a mistura às cascas das batatas e asse-as por 20 a 25 minutos até a superfície estar dourada. Salpique com a salsa e sirva ainda quente.

Muito boa! Uma forma diferente e saborosa de servir purê de batatas.