Salada desjejum do dia inteiro (super super)

Nunca vi tanta sustância numa salada!!

Salada super super
Foto do livro super saladas da larrouse

Para 2 pessoas (receita adaptada do livro Super Saladas, da Larrouse):

• 1 pé de alface
• 4 tomates médio bem maduros
• 2 ovos grandes (ou 4 pequenos)
• 8 fatias de bacon
• 100g de massa foleada enroscadinha com parmesão (comprada em padaria), em quadrados do tamanho de croutons
• molho francês:
• 1 col (sopa) de limão (ou vinagre de vinho branco)
• 1 col (chá) de mostarda dijon, ou em grão
• 1 pitada de açúcar
• sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• 3 col (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• coloque todos os ingredientes em um potinho pequeno com tampa e balance até misturar bem.

Coloque as fatias de bacon em um tabuleiro e leve ao fogo até dourar e ficar bem crocante. Escorra a gordura e reserve sobre papel toalha.
Aproveitando o forno, coloque os cubinhos de pão para dourar (cuidado para não queimar) por uns 10 minutinhos.
Em uma panela, coloque 2,5 cm de água para ferver. Quando estiver borbulhando, quebre (um a um) os ovos em um pires e coloque com cuidado na água fervendo, espaçados para não grudar. Vai ficar com claras para todo o lado, mas não se preocupe, no fim dá certo. Espere levantar fervura novamente e desligue o fogo. Reserve.
Coloque os tomates picados de tamanhos não muito pequenos e a verdura em uma tigela. Junte o molho francês, o bacon e o pão. Misture e sirva com os ovos escorridos.

Ummm...

Outra coisa, além dessa salada, que descobri hoje é o blog Casa da Dona Keilla (aqui). E melhor ainda! Hoje tá sortenado livros da Dona Benta! Vale a pena conferir!

Risoto de aspargos e bacon

Ai ai aspargos frescos!

Risoto de aspargo e bacon

Para 2 pessoas:

• 4 aspargos frescos, cozidos por 5 min em água ou no vapor
• 75g de bacon sem gordura (ou menos - dependendo da quantidade de calorias que você quer para o seu risoto)
• 1 col (sopa) azeite
• 1 col (chá) manteiga
• 1/2 cebola média em cubinhos
• 2 dentes de alho finamente picados
• 1 xíc (chá) arroz arbóreo
• 1 xíc (chá) vinho branco
• 500ml de caldo de legumes
• sal e pimenta-do-reino à gosto

Coloque em uma frigideira alta o azeite, a manteiga e o bacon e deixe fritar até que o bacon esteja dourado e tenha desprendido boa parte de sua gordura. Enquanto isso, pique os talos dos aspargos cozidos em rodelas médias, reservando uns 10cm da ponta inteiros.
Quando o bacon estiver dourado, adicione as rodelas de aspargo e frite por 2 minutos. Incline a frigideira para o óleo escorrer e separe o bacon e aspargos em um canto até que quase toda a gordura tenha se depositado na outra extremidade da frigideira. Retire o aspargo com o bacon e reserve.
Na mesma frigideira, adicione a cebola e o alho e deixe amolecer. Depois, acrescente o arroz e deixe fritar por 2 minutos. Passado esse tempo, adicione o vinho branco e mexa até quase secar.
Deixe o fogo médio e vá adicionando, de concha em concha, o caldo de legumes fervendo, mexendo sempre, até o arroz ficar macio (mas al dente) - aproximadamente 15 ou 20 minutos.
Quando sentir que o arrpz está quase pronto, junte os aspargos e bacon reservados e finalize o cozimento.
Se quiser, quando estiver pronto, pode adicionar 1 colher de manteiga ao risoto para dar um brilho.

Muito bom!!

Stuffing de Macadâmia, Cebola Roxa, Alho-poró e Funcho - Farofa Americana

Essa receita curiosa eu vi em um programa de TV e achei que seria interessante testar. E não é que ficou uma delícia?!

Stuffing de Macadâmia, Cebola Roxa, Alho-poró e Funcho
(foto e receita de Paula Labaki)

Para 4 pessoas:

• 1/2 pacote de pão de forma integral cortado em cubos pequenos
• 1/2 pacote de bacon em tiras picado
• 1 pacote de copa fatiado fino (200 gramas) - não usei (pode ser substituído por presunto de parma)
• 1 talo (parte branca) de alho-poró fatiado fino
• 1 cabeça de funcho (erva doce) fatiada fina
• 2 cebolas roxas médias fatiadas
• 250 gramas de macadâmia picada grosseiramente
• 6 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) manteiga
• 5 colheres azeite
• Tomilho e Manjericão frescos a gosto

Coloque os cubos de pão em uma assadeira e leve ao forno 200 graus para dar uma leve torrada, não deixe escurecer (isso é rápido, só uns 5 minutinhos).

Em uma frigideira funda e grande coloque o azeite, a manteiga e o bacon e frite sem deixar ficar seco. Acrescente a copa, o alho-poró, o funcho e a cebola e vá mexendo sempre para que tudo fique bem misturado.
Coloque o alho confitado e a macadâmia, mexa bem, acrescente os cubos de pão torrados e por ultimo já fora do fogo as ervas. Incorpore tudo e está pronto.
O Stuffing pode ser preparado de véspera e pode ser congelado super bem também.

Um acompanhamento bem saboroso e diferente!

Batata recheada com bacon e queijo

Essa batata é um ótimo acompanhamento. Muito boa e fácil de fazer!

Batata recheada com bacon e queijo
(foto do livro Cooking - Segredos e Receitas)

Para 4 pessoas:

• 4 batatas grandes, lavadas e escovadas
• 200g de bacon fatiado
• 2 cebolas pequenas (ou uma grande) finamente picadas
• 25g de manteiga
• 100ml de leite
• 75g de queijo ralado (mussarela ou cheddar)
• sal e pimanta-do-reino moídos na hora
• 2 colheres (sopa) de salsa picada

Preaqueça o forno a 200ºC. Perfure as batatas com um garfo, leve-as ao forno e deixe assar por 45 minutos ou até estarem macias. Retire-as do forno e abaixe a temperatura para 180ºC.
Enquanto isso, aqueça uma frigideira e frite as fatias de bacon por 2 ou 3 minutos, acrescente a cebola e frite por mais 1 minuto.
Corte a tampa de 1/3 da batata horizontalmente. Com uma colher, retire a polpa da batata e coloque-a em uma tigela. Reserve as batatas ocas, colocando-as em uma assadeira untada.
Esmague a polpa com um garfo. Junte a manteiga, o leite e bata até obter um purê macio. Adicione o queijo ralado e o bacon com a cebola e tempere a gosto.
Com uma colher, devolva a mistura às cascas das batatas e asse-as por 20 a 25 minutos até a superfície estar dourada. Salpique com a salsa e sirva ainda quente.

Muito boa! Uma forma diferente e saborosa de servir purê de batatas.

Peixe assado com alecrim e bacon

Mais uma receita da praia que rendeu bons "Ummmmmm" deliciosos à mesa! Vale a pena fazer também, até pelas batatas!

Peixe assado com alecrim e bacon
(foto do livro A Itália da Jamie, de Jamie Oliver)

Para 2 pessoas (receita do livro "A Itália de Jamie", de Jamie Oliver):

• 4 batatas médias com casca cortadas em rodelas de 1 cm de espessura
• óleo de oliva
• 1 punhado de folhas de alecrim fresco
• sal e pimenta-do-reino moídos na hora
• 1 peixe branco para assar (usamos anchova, na receita pede linguado)
• suco de 1 limão
• para a cobertura: 2 fatias de bacon picados e 2 ramos de alecrim fresco (ou 10 tomates cereja sem sementes picados grosseiramente e folhas rasgadas de 2 ramos de manjericão fresco - outra opção de cobertura sugerida no livro)

Preaqueça o forno à temperatura de 200ºC e pegue uma assadeira grande o suficiente para dispor o peixe inteiro.
Misture as fatias de batata com um pouco de óleo de oliva, o alecrim, sal e pimenta-do-reino e espalhe-as uniformemente, em uma camada, na assadeira. Cubra bem a assadeira com uma camada dupla de papel alumínio e asse em forno preaquecido por 20 minutos. Remova o papel alumínio asse por mais 10 minutos até que as batatas fiquem ligeiramente coradas.
Pincele o peixe com óleo de oliva e tempere-o levemente com sal e pimenta. Retire a assadeira do forno e acomode o peixe por cima das batatas quentes. Pegue os ingredientes da cobertura escolhida e espalhe-os por cima do peixe. Regue com um pouco de óleo de oliva e asse no forno por 15 ou 20 minutos (ou até que o peixe esteja cozido e levemente dourado).
Sirva com limão e salada.

Muito, muito, muito bom mesmo!!!

Aspargos crocantes com ovos quentes

Se eu pudesse definir essa receita com uma palavra seria "inusitada". Com certeza, ter ingredientes bons e frescos pode influenciar bastante o resultado final (como aspargos frescos, e não em conserva, e ovos caipiras, e não os industriais brancos), mas acho que esse prato deve ser feito um dia como uma boa entrada que valerá a pena!

Aspargos crocantes com ovos quentes
(foto do livro Jamie em Casa, de Jamie Oliver)

Para 2 pessoas:

• 6 brotos de arpargo
• 6 tiras de bacon
• azeite
• 2 ovos
• sal e pimenta-do-reino moídos na hora

Preaqueça o forno a 220ºC. Enrole o bacon ao redor dos brotos de aspargo, deixando as pontinhas para fora, e acomode-os em uma assadeira. Regue com um pouco de azeite e asse por 10 minutos ou até que o bacon fique crocante.
Enquanto os aspargos assam, prepare os ovos. Coloque-os em água salgada e morna por 5 minutos (na receita original do livro "jamie em casa" de Jamie Oliver ele fala para colocar os ovos em água fervente, mas aqui em casa quando coloquei na água fervente a casca estourou).
Sirva os ovos com a tampa quebrada em taças individuais e mergulhe os aspargos crocantes na gema mole, temperando com sal e pimenta a gosto.

Bem bão, como se diz em minas!