Cachorro-quente (e tudo feito em casa)

Sabe quando dá a louca e resolvemos testar algo novo? Bom, foi mais ou menos isso que aconteceu antes desse fatídico dia... Um dia, já faz algum tempo, vi no Come-se uma receita de salsicha caseira e sabe quando dá aqueeeela vontade de experimentar? Bom, foi assim que essa receita surgiu...

Para Salsichas (suficientes para 4 pessoas):

• 450 g de carne magra, picada miúda (uns 2 cm) - usei coxão duro
• 350 g de toucinho, picado miúdo
• 20 g de sal (usei 1 colher de sopa) - coloquei também uma pitada de açúcar
• 250 g de gelo picado (usei uns 200g de gelo e 1/2 copo de água gelada)
• 25 g de leite em pó
• Pimenta-do-reino e outros temperos a gosto (usei 1 colher de chá de fumaça em pó e uma pitada de pimenta calabresa)
• Tripa (uns 2 metros) de porco, carneiro ou sintética (usei a sintética)

Coloque as carnes picadas em um processador (de preferência um bom e grande) - se você quiser, pode pedir ao açougueiro para moer as carnes juntas para facilitar seu trabalho! Junte o sal, os temperos que você selecionou, o leite em pó e o gelo. Triture tudo muito bem, até formar uma massa homogênea e cremosa, bem pastos e sem pedaços aparentes. Com essa receita, as salsichas ficam bem brancas... Caso você se incomode com isso, pode acrescentar 2 colheres de sopa de coloral ou extrato de urucum, ou salsinha picada para que dê um ar de salsicha branca alemã...

Feito isso, hora de encher as tripas! Como aqui em casa eu não tenho máquina de carne, enchi na mão com um funil apropriado (que comprei na loja que vende produtos para açougues). Caso você esteja usando tripas salgadas (de porco ou carneiro), elas devem ser lavadas e deixadas de molho em água morna por uns 20 minutos.

Pegue pedaços de um metro de tripa e enfie no funil. À medida em que vai enchendo, faça alguns furos na tripa com agulha (ou espinhos de laranjeira) aferventada para tirar bolhas de ar que se formam a medida que a tripa vai enchendo. A intervalos regulares amarre com barbantes ou linhas apropriadas

Coloque água pra ferver no momento em que começa a encher as salsichas. Quando a água ferver, abaixe o fogo e suspenda a panela com um aro ou uma latinha, para distanciar a panela de 5 a 10cm da chama. Quando terminar de encher as salsichas, a água já estará na temperatura certa. Se você tiver um termômetro, a água deve estar a uns 80 graus na hora de ferver as salsichas... Coloque as salsichas na água (sem encher muito a panela (para a água não esfriar muito) por cerca de 10 minutos.

Feito isso, se você for congelar ou guardar para usar depois, deve tirar as salsichas da água quente e passar pela água gelada, para interromper o cozimento e evitar a proliferação de micro-organismos.

Como comemos na mesma hora, tirei da água e passei direto em uma frigideira com uma borrifada de azeite.

Uma delícia!!

Para o pão (rende de 10 a 20 pães, dependendo do tamanho):

• 1 kg de farinha de trigo
• 1 xícara de água gelada
• 1 e ½ xícaras de água morna
• 15-20g de fermento biológico seco
• 1 colher (chá) de açúcar
• 2 colheres (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de óleo vegetal

Peneire a farinha em uma tigela funda, juntamente com o sal e o açúcar. Dissolva o fermento na água morna, acrescente o óleo e adicione à mistura de farinha. Incorpore, amassando bem. Coloque aos poucos a água gelada até que a massa fique bem macia e elástica, sem estar muito dura, mas sem grudar nas mãos. Coloque a massa em uma superfície lisa e sove por cerca de 10 minutos. Volte a massa para a tigela limpa, cubra, coloque em um local escuro, aquecido e sem correntes de ar e deixe descansar por 30 minutos. Após esse tempo, se você tiver em casa, passe a massa por um cilindro, na largura mais grossa, algumas vezes para que ela se desenvolva melhor. Estique a massa em uma forma retangular e divida-a em aproximadamente 20 retângulos. Enrole os retângulos na diagonal para dar forma alongada aos pãezinhos. Arrume-os um uma ou duas assadeiras, cubra com um pano e deixe a massa dobrar de volume, por cerca de 1 hora. Aqueça o forno a 220 graus e coloque na parte inferior um tabuleiro com água. Faça um talho na parte superior dos pãezinhos com uma faca bem afiada ou estilete, no sentido do comprimento, e leve ao forno para assar até que os pães estejam douradinhos.

Delicie-se com mostarda, katchup ou um molho de tomates daqueles beeem caprichados!

Coelho na mostarda Dijon

Essa receita foi um tanto quanto... exótica... Coelho! Confesso que estava de olho em uma receita para fazer com coelho.. até que... chegou meu livro! Bocuse em sua cozinha! E eu pude preparar meu coelho inspirada por três estrelas no guia michelin!

Coelho na Mostarda de Dijon (Foto do livro Bocuse em sua cozinha)

 Para 3 pessoas:

• 1 coelho (de pouco mais de 1kg)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres (sopa) cheias de mostarda de Dijon
• 1 colher (sopa) mostarda em grão
• Bouquet garni:
• 1 folha pequena de louro
• 1 ramo de tomilho
• 4 ramos de salsa
• barbante próprio para amarrar
• 100g de manteiga
• 50g de bacon picado em cubinhos
• 200g de cebola (pequena)
• 3 dentes de alho com a casca
• 250 ml de vinho branco
• 150g de champignon ou cogumelo paris
• 100 ml de creme de leite fresco
• suco de 1/2 limão

Corte o cogumelo em 4 (se estiver grande). Amarre as ervas para o bouquet garni e reserve.
Corte o coelho em partes médias (separe as pernas, o lombo e a costela), tempere com sal e pimenta e junte as mostardas, untando bem. reserve um uma tigela de vidro grande.
Corte o bacon em cubos, descasque as cebolas (deixando-as inteiras) e prepare o alho, conservando a pele fina à sua volta.
Em uma caçarola de ferro (sugestão) derreta a manteiga e, assim que espumar, acrescente o coelho, o bacon, as cebolas, o alho e o bouquet garni. Cozinhe em fogo alto, até que o coelho doure por igual (por 20min) e coloque em fogo médio. Dilua com o vinho branco, acrescente os champignons e cozinhe por mais 10 minutos. Abaixe o fogo e termine de cozinhar, tampado, por mais 15 a 20 minutos.
Retire os pedaços de coelho e os legumes e passe para uma travessa aquecida. Aproveitando o resíduo da panela, acrescente uma concha de água quente, misturando bem para dissolver. Acrescente o creme de leite, bata com um fouet, e, quando estiver quase fervendo, junte o suco de limão e apague o fogo.
Sirva o coelho coberto com o molho. Acompanha bem uma massa fresca ou batatas.

Digno de três estrelas!!

Almôndegas Suecas (um novo melhor jeito de comer almôndegas)

Ontem chegou um livro novo para nossa Culinarioteca... Jamie Viaja... e quer saber, é dos bons! Para estrear e já testar uma delicinha, mergulhamos na almôndega! quer coisinha mais gostosa com um sabor mais que inusitado? Tá ai!

Almôndegas Suecas

 Para 4 pessoas - Receita inspirada no livro "Jamie Viaja" de Jamie Oliver:

• Para as almôndegas
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• 1 colher (sopa) de endro (aneto ou dill) picado ou 1 colher (sobremesa) rasa de endro seco
• 300g de carne de boi moída (usei coxão mole)
• 300g de carne de porco de boa qualidade moída (usei lombo)
• 1 ovo caipira grande
• 100 ml de leite
• 75g de farinha de rosca (ou um pouco mais, caso você sinta a mistura mole)
• 1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica (ou pimenta síria)
• sal e pimenta-do-reino moídos na hora
• azeite

• Para o molho
• suco de 1/2 limão siciliano
• em torno de 200ml de caldo de carne (de preferência caseiro, mas 1/3 de cubinho basta)
• 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
• 60ml de creme de leite fresco
• geleia de frutas vermelhas - 1 colher (sopa) cheia para o molho e mais para servir na mesa (usei de mirtilo, mas pode ser de cranberry, amora ou framboesa)

Para preparar as almôndegas, antes de tudo vale uma dica: vá a um açougue confiável e peça para o açougueiro moer a carne de pouco e de boi juntas por, pelo menos, duas vezes - isso polpa bastante trabalho! Caso você vá moer em casa, passe as duas juntas pelo processador (só tome cuidado para não processar muito e virar papa!).
Em uma tigela, coloque as ervas (separe um pouco das ervas frescas para enfeitar o prato), o leite, o ovo, a pimenta-da-jamaica, a carne e a farinha de rosca. Tempere com uma boa pitada de sal e com pimenta-do-reino a mãos à massa! Misture tudo até incorporar todos os ingredientes e formar uma massa homogênea. Caso sinta a massa muito mole, adicione um pouco mais de farinha de rosca, mas cuidado para não deixar a almôndega dura, ela deve estar bem úmida, mas modelável!
Separe a massa em 4 partes, faça rolinhos e corte em 8 pedaços iguais. Modele as bolinhas e reserve sobre um tabuleiro untado com azeite. Após modelar todas as almôndegas, cubra o tabuleiro com filme plástico e leve-o à geladeira por, pelo menos, 1 hora para as almôndegas ficarem firmes.
Passado esse tempo, ligue o forno e leve uma frigideira grande ou caçarola ao fogo médio, coloque o azeite (não muito, mas o suficiente para cobrir o fundo da frigideira - umas 2 ou 3 colheres de sopa) e, quando estiver quente, coloque as almôndegas para fritar. Frite devagar por 10 a 15 minutos, virando de vez em quando, para que dourem de todos os lados. Quando estiverem bem douradas, transfira para uma assadeira e coloque-as no forno enquanto prepara o molho.
Na mesma frigideira, (retire o excesso de gordura (caso haja) e junte o suco de limão, o caldo de carne misturado previamente com a farinha de trigo (isso evita que a farinha empelote), o creme de leite, uma colher bem cheia de geleia, pimenta-do-reino e um pouco de sal (prove antes de colocar o sal, pois o caldo de carne já costuma vir salgado - dependendo de qual você vá utilizar). Quando ferver, abaixe o fogo e deixe reduzir até uma consistência de creme.
Quando o molho estiver pronto, volte as almôndegas para a frigideira e mexa bem, para que elas fiquem cobertas com o molho.
Para servir, misture duas colheres de creme de leite com uma de geleia e sirva sirva por cima do prato.
Para acompanhar, fizemos um tagliatelle caseiro (puro), que você pode ver a receita aqui. O Jamie sugere que seja servida com purê de raiz de salsão ou de batatas, por isso, fica a sua escolha!

Receitinha nota 10!!

Croquete de Bacalhau

Sei que andamos meio fugidos, mas a correria de fim de ano, véspera de formatura não deixa ninguém sossegado... De toda forma, venho compartilhar com vocês uma paixão nossa! Os croquetes da Casa do Alemão de Petrópolis... Eu sou apaixonada pelo de bacalhau e o Gu pelo de carne, daí surgiu essa invenção de moda... Espero que gostem!

Croquete da Casa do Alemão

Rende 15 croquetes médios:

• 300g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
• 200g de batata descascada, cozida e espremida
• 3 dentes de alho socados
• 1/2 xícara de folhas de salsinha
• 1/3 de xícara de azeite extravirgem
• Sal e pimenta-do-reino a gosto (só adicione o sal no final, após fazer a massa)
• Leite
• Farinha de rosca caseira (2 pães de sal dormidos triturados fininho no processador)
• Óleo para fritar (ou azeite)

Dessalgue, cozinhe e desfie o bacalhau, retirando a pele e os espinhos. (Uma dica! Cozinhe o bacalhau no leite - que pode ser reutilizado ao final da receita. E para ficar mais saboroso, cozinhe junto uma cebola e duas folhas de louro - depois escorra o bacalhau e reserve o leite para o final ou para fazer um belo arroz!)
Cozinhe as batatas, amasse até obter um purê e reserve.
Em um socador de alho, soque os dentes de alho até obter uma pasta (pode colocar uma pitadinha de sal para facilitar).Coloque o azeite em uma panela ou frigideira, adicione o alho e deixe dourar levemente. Adicione o bacalhau desfiado e misture bem. Passe a mistura para uma travessa e, com o socador de alho, soque bem o bacalhau até que suas fibras fiquem bem soltas, como se fossem fiozinhos de cabelo.
No socador, soque a salsinha (ou passe pelo processador) e incorpore-a ao bacalhau. Misture o purê de batatas e com um amassador homogenize a mistura até que tudo esteja bem incorporado e fino.
Tempere com pimenta-do-reino e corrija o sal, se necessário.
Modele os bolinhos em formato de croquete, passe no leite e, em seguida, na farinha de rosca.
Frite em óleo bem quente e sirva com limão ou mostarda (para ser mais exótico).

Muito bom!!!

Feliz dia do Amigo!!!

A todos nossos queridos amigos, seguidores, leitores e gulosos, um belíssimo Dia do Amigo!

Feliz Dia do Amigo!

Beijos a todos e obrigada pelo carinho!

Chips de batata doce (assado)

Amo batata doce, de paixão.... assada na brasa do fogão a lenha então, nem se fala... Mas hoje resolvemos testar uma receita diferente, que vi no blog minicozinha, e ficou uma delícia!!

Chips de batata doce (foto da internet)

 Rende o quanto você quiser:

• Batata doce descascada e fatiada em rodelas finas (1 a 2mm de espessura)
• Azeite, manteiga ou óleo para untar o tabuleiro

 Lave as batatas, descasque e, com o auxílio de um fatiador, ou com a faca mesmo, fatie como quiser (se quiser mais sequinha e crocante, fatie fininho, se quiser mais molinho por dentro, fatie mais grossinho). Forre um tabuleiro com papel alumínio e unte com o azeite. Disponha as fatias de batata doce, sem sobrepor, e leve ao forno baixo por 20 a 30 minutos (dependendo do forno). Vigie sempre para não queimar e vire as fatias na metade do tempo para dourar dos dois lados.

Muito gostoso!!

Escondidinho perfeito

Essa é uma receita clássica aqui de casa, não passa uma semana se minha mãe fazer um... Mas... ela está viajando a duas semanas e ontem eu tive que me aventurar no escondidinho e, quer saber?! ficou divino!! Receita que pega!

Escondidinho (ficou tão bom que nem deu para tirar foto, por isso peguei essa na internet)

 Para 4 pessoas felizes (ou 2 esfomeadas como eu e meu irmão):

• Para a massa
• 1 kg de mandioca, cozida até ficar bem macia, sem o fio central
• 1 col (sopa) de manteiga
• 1 col (sopa) de azeite extra virgem
• 100 ml de creme de leite (usei o light)
• Sal, pimenta-do-reino e noz moscada (opcional) a gosto
• 25g de queijo parmesão ralado fininho
• 1 a 2 xíc (chá) de leite

• Para o recheio
• 2 cebolas médias em semi-círculos finos
• 2 linguiças calabresa (usei a cozida e defumada) fininhas (mais ou menos 100g)
• 1 tomate caqui grande, sem semente e picado em cubos
• 2 coxas e sobre-coxas de frango limpas, cozidas e desfiadas (pode usar o peito também) (no meu caso, usei os pedaços que tinham sobrado do almoço)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 100g de mussarela (usei a light) ralada

• Queijo parmesão para finalizar

Prepare o recheio: coloque a cebola em uma frigideira funda (anti-aderente) e deixe em fogo baixo até caramelar (isso leva uns 15 minutos). Enquanto isso, pique e reserve os demais ingredientes. Quando a cebola estiver no ponto (dourada, mas não queimada), separe-a em um canto da frigideira e adicione a calabresa para fritar. Feito isso, misture à cebola e adicione o tomate (para dar cremosidade e limpar a borra que forma no fundo da panela). Por último, adicione o frango, tempere, retire do fogo, adicione a mussarela ralada e reserve.
Prepare a massa: Em uma vasilha, coloque a mandioca, a manteiga com azeite, o creme de leite, os temperos e o queijo e, com um amassador de batata, amasse tudo até obter a consistência de um purê (eu gosto muito de deixar alguns pedaços de mandioca no meio, mas se você preferir, pode amassar bem ou colocar no liquidificador para ficar mais lisinho).
Unte uma forma refratária (de 20x40cm, mais ou menos) com manteiga e espalhe 2/3 da massa sobre ela, cobrindo o fundo e as laterais, sem deixar muito grosso. Coloque o recheio e reserve. Com o 1/3 de massa restante, adicione o leite (até obter a consistência de um purê ou angu mole). Cubra o recheio com esse creme, polvilhe queijo parmesão por cima e asse em forno alto por 20 a 30 minutos (ou até dourar).

Crocante por fora, cremoso por cima e com recheio maravilhoso! Quem resiste?

Dicas: como recheio pode-se usar de quase tudo - carne-seca desfiada (tradicional), peixe ou camarão, frango puro, carne moída, e outros. Use a imaginação e seus sabores favoritos!
           para servir, nada melhor do que um arroz branco para acompanhar!

Ciabatta

Essa receita me deixou muito feliz! Foi a primeira vez que um pão que fiz cresceu e ficou lindo e gostoso como este! Vale a pena fazer pois dá certo!!

Ciabatta caseiro

 Rende 6 pães médios/grandes:

• 21g de fermento seco (2 pacotinhos, ou 30g de fermento fresco de boa qualidade)
• 30g de mel (ou açúcar) (2 colheres de sopa)
• 500 ml de água morna
• 900g de farinha de trigo para a massa, mais 100g para polvilhar
• 30g de sal
• 6 col (sopa) de azeite extra virgem de boa qualidade

Dissolva o fermento e o mel em metade da água. Em uma superfície limpa, faça um monte com a farinha e o sal e, com a mão, faça um buraco no centro. Despeje a mistura de fermento dissolvido no centro e vá misturando, trazendo lentamente os ingredientes para dentro da mistura líquida. Então, despeje o resto da água no centro e incorpore gradualmente toda a farinha até obter uma massa umidecida (fazer essa etapa inicialmente em uma tigela grande evita fazer sujeira - nesse caso, sove um pouco a massa para na tigela e depois transfira-a para a superfície lisa para trabalhar melhor a massa). Alguns tipos de farinha necessitam que seja adicionada mais ou menos água, por isso, não coloque toda a água de uma vez, coloque a maior parte e depois dose conforme a necessidade. Sove por 5 a 10 minutos até a massa ficar lisa, homogênea e bem elástica, sem grudar na mão. Para saber o ponto certo, a massa deve ter desgrudado dos dedos e da superfície de trabalho enquanto você mexe com ela, mas se você deixá-la por alguns instantes parada sobre a superfície ela gruda, esse é o ponto.
Faça uma bola com a massa, polvilhe-a com farinha e acomode-a em uma tigela grande (ela vai crescer, lembre-se disso na hora de escolher o tamanho da tigela). Tampe a tigela com um filme plástico ou pano, coloque-a em um lugar escuro, úmido, morno e longe de correntes de ar, e deixe que ela cresça até que, pelo menos, dobre de tamanho. O crescimento demora de 40 minutos a 1 hora e meia.
Quanto a massa dobrar de tamanho, acrescente o azeite e volte a sová-la por mais algum tempo, retirando todo o ar de seu interior, até incorporar todo a azeite à massa.
Divida a massa em 6 pedaços. Enrole cada pedaço como se fosse uma salsicha grossa e achate-o com a palma da mão (obtendo uma forma semelhante a de um chinelo). Acomode a massa em uma assadeira generosamente enfarinhada, salpique com farinha e faça alguns talhos diagonais na superfície. Nesse momento, ligue o forno. Deixe a massa crescer por mais 45 minutos e asse por 25 minutos a 225ºC. Na hora de assar, não bata no pão (é necessário ter ar dentro dele), por isso, coloque a assadeira com cuidado no forno.
Para conferir quando o pão está bom, dê uma batidinha em sua base e veja se o som que sai é oco (nesse momento ele já estará cozido), se não volte-o ao forno rapidamente por mais alguns minutos.
Acomode os pães em uma grade e deixe esfriar, ou faça como nós, não resista e coma saindo do forno com manteiga!

Ai que pecado!!!

Roast beef adaptado, com purê de babatas em crosta de amêndoas e redução de vinho tinto

Perfeita essa receita para um jantar especial! Vale a pena fazer!!

Roast Beef com purê em crosta de amêndoas e redução de vinho tinto (receita inspirada na edição 219 da revista Gula)

 Para 2 pessoas:

• 400g de baby beef (ou filé mignon, ou qualquer outro corte de sua preferência) limpo
• sal e pimenta do reino a gosto para temperar
• azeite de ervas
• 1 raminho de alecrim
• 2 raminhos de tomilho
• 5 col (sopa) de azeite extravirgem
• Lave e seque as ervas e misture ao azeite, amassando levemente para soltarem o sabor
• 300g de batatas descascadas
• 15g de manteiga (ou 1 colher de sopa)
• Noz moscada (opcional)
• 100g de queijo gruyère ralado
• 300g de amêndoas levemente tostadas e laminadas (com a faca)
• farinha de trigo (100g) e ovo (1) para "empanar"
• óleo para fritar em imersão (500ml, dependendo do tamanho da frigideira)
• 500 ml de merlot
• 50 g de açúcar refinado

Comece colocando as batatas para cozinhar em água fria. Elas estarão prontas quando estiverem macias, mas ainda inteiras.
Em uma panela de fundo grosso, derreta o açucar até o ponto de caramelo claro e adicione o vinho. Mexa até dissolver o açúcar, abaixe o fogo e deixe reduzir até ficar parecendo um xarope. Reserve.
Tempere a peça inteira (ou metade - dependendo do peso) do beby beef com sal e pimenta, pincele com o azeite de ervas e sele de todos os lados em uma frigideira bem quente até dourar. Coloque em uma travessa e coloque no forno por 10 minutos (ou mais, se quiser a carne mais ao ponto).
Escorra as batatas, amasse-as com um amassador ou garfo, tempere com sal, pimenta-do-reino e noz moscada e adicione a manteiga, misturando bem. Faça 4 bolinhas, abra com um furo no meio (como se fosse uma coxinha) e recheie com o queijo gruyère. Feche a bolinha, modele no formato de paralelepípedos, passe na farinha de trigo, no ovo e nas lâminas de amêndoas. Esquente o óleo a 180°C e frite o purê recheado até ficar dourado. Escorra e reserve (dependendo do adiantamento da receita, após frito, o purê pode ser deixado no forno para manter-se quente).
Sirva o purê, com o roast beef fatiado, acompanhado da redução de vinho tinto e do azeite de ervas.

Muito bom!!