Tagliatelle fresco com molho de queijo e brócolis

Este prato se revelou uma delícia para uma refeição bem especial (fácil com cara de sofisticado). A combinação da massa fresca com o molho cremoso de queijo provoca um sabor inigualável!

Tagliatelle fresco com molho de queijo e brócolis
(foto do livro Jamie em Casa, de Jamie Oliver)

Ingredientes: (receita do livro Jamie em Casa, de Jamie Oliver) - para 4 pessoas

• 450g de massa de macarrão fresca (ver a receita aqui) cortada como tagliatalle
• 250g de creme de leite (fresco de preferência). Na receita original pede crème fraîche
• 150g de queijo fontina (usei o marsla e ficou perfeito), pode substituir por qualquer queijo próprio para derreter
• 150g de queijo parmesão de boa qualidade ralado fininho na hora
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 400g de brócolis
• 2 gemas de ovos grandes
• um pequeno punhado de ervas, como tomilho ou mangerona frescos

Modo de preparo:

• Ponha uma panela grande de água com sal para ferver. Em uma tigela grande o suficiente para ficar sobre a panela, coloque o creme de leite, os queijos com uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Acomode a tigela sobre a panela para que os queijos derretam lentamente. Enquanto isso, corte os talos do brócolis em fatias e deixe as flores inteiras.
• Neste ponto, verifique se o queijo está cremoso, retire a tigela de sobre a panela e coloque a massa e o brócolis na água fervente, deixando por 2 ou 3 minutos até ficarem cozidos.
• Bata as gemas e as ervas com o molho.
• Escorra a massa e os brócolis reservando um pouco da água do cozimento para acrescentar os molho caso este fique espesso. Rapidamente misture a massa ao molho, seu calor será suficiente para cozinhar delicadamente os ovos.
• Sirva o mais rápido possível polvilhando com parmesão e óleo de oliva a gosto.

Essa receita esbanja!

Você pode acompanhar o Jamie fazendo esta mesma receita aqui.

Salada de morangos com parma

Este prato inusitado e especial foi preparado para o dia dos namorados (que dia aquele...) e foi acompanhado de uma massa maravilhosa e de uma picanha uruguaia que nunca esteve tão gostosa. Digo que vale muito a pena!

Salada de morangos com parma
(foto do livro Jamie em Casa, de Jamie Oliver)

Ingredientes (receita do livro Jamie em Casa, de Jamie Oliver) - para 4 pessoas

• 300g de morangos, sem o cabinho e fatiados (grosseiramente), usamos também alguns tomatinhos cereja pequenos e bem vermelhos
• vinagre balsâmico
• suco de 1/2 limão
• óleo de oliva extravirgem
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• folhas de mangericão fresco
• 250g de queijo (de sua preferência) mussarela (na receita original pede o queijo halloumi) cortado em 8 fatias
• algumas folhas de hortelã fresca
• folhas diversas para salada
• 8 fatias finas de presunto de parma (na receita original pede o Speck)

Modo de preparo:

• Em uma tigela regue os morangos e os tomatinhos com uma boa borrifada de balsâmico, o suco de limão e um pouco do óleo de oliva. Tempere com sal e pimenta.
• Preaqueça uma frigideira antiaderente e adicione um pouco do óleo de oliva. Pressione uma folha grande de mangericão sobre cada fatia de queijo e coloque-as na frigideira com a folha virada para baixo, virando quando dourar (frite até ficar crocante dos dois lados).
• Para a montagem, coloque o queijo dourado no fundo de um prato. Coloque a hortelã, as folhas de mangericão e as folhas de salada na tigela com os morangos e misture tudo. Amontoe a mistura sobre o queijo e finalize com a fatia de parma por cima, servindo regado com balsâmico e óleo de oliva.

Você se lembrará eternamente dessa salada maravilhosa!

Definindo as receitas pelo título - Massa

Eu tenho uma paixão especial pela culinária italiana, principalmente no que diz respeito a brusquetas, massas e risotos. Mas cabe aqui uma pergunta, tem como não gostar de uma explosão de sabores que podem ser combinados nesses pratos?

Receita caseira de macarrão

Depois que descobri como faz massa caseira e comecei a praticar minha vida foi outra. A experiência de fazer sua própria massa, dar a forma que você quiser para ela e depois ainda poder contemplar seu sabor único (completamente diferente de qualquer massa industrializada) é indescritível. Espero que mais pessoas possam aproveitar essa receita!

Para a massa: 400g de farinha e 4 ovos (só!). Essa receita dá para 4 pessoas.

No preparo, peneire a farinha fazendo um monte, depois abra o cento como se fosse um vulcão. Quebre os 4 ovos em uma peneira e peneire-os no centro da farinha. Misture os ingredientes até ter incorporado toda a farinha (uma dica, não coloque toda a quantidade de farinha de primeira, pois, dependendo do tamanho dos ovos, pode ser necessário mais ou menos, então reserve um tanto e vá acrescentando se ver que a massa está muito pegajosa).

Trabalhe a massa até que ela fique lisa e homogenea (isso demanda força e paciência), e ela não deve grudar na mão! Após essa etapa, faça uma bola com a massa, envolva em papel filme e deixe descansar na geladeira por, no mínimo, 1 hora.

Após esse tempo, divida a bola em quatro partes e abra cada uma das partes com um rolo (se você não tiver um cilindro de macarrão em casa) sobre uma superfície enfarinhada.

Ao final, a massa deve ficar com uma espessura de 1 a 2 mm (você consegue verificar isso apertando com o dedo o centro da massa, se seu dedo deixar uma marca você deve abrir mais, se não, já está bom). Depois de aberta é só cortar da forma e largura que você quiser.

Dicas de formatos:

Para massas compridas, enfarinhe bem a superfície da massa aberta (para não grudar) e enrole-a como um rocambole. Depois corte na largura que você quiser e solte os rolinhos.

Larguras clássicas: Pappardelle - 4cm; Tagliatelle - 2cm; Talharim - 1cm.

Pappardelle, Tagliatelle e Talharim
(foto do livro O Chef sem Mistérios, de Jamie Oliver) 

Para massas recheadas: Para lasanha corte a massa aberta em retângulos de 7cm x 10cm.
Para o ravioli, corte a massa em tiras de 7cm de largura, disponha o recheio sobre uma tira (com 5cm de distância entre os montinhos) e depois cubra com outra tira, cortando em quadrados com o recheio no meio (7cm x 7cm). Para fechar a massa, pincele a tira inferior com água antes de colocar a tira superior.

Preparação do Ravióli
(foto do livro O Chef sem Mistérios, de Jamie Oliver)

Para o tortellini, corte a massa em círculos de 10cm de diâmetro, coloque uma colher do recheio no centro, dobre em forma de pastel (selando as beiradas) e una as laterais no centro com o dedo (essa é realmente mais complexa).

Preparação do Tortellini
(foto do livro O Chef sem Mistérios, de Jamie Oliver)

Preparação do Farfalle
(foto do livro O Chef sem Mistérios, de Jamie Oliver)

Melhoras no ano de 2010

Com a virada de 2010 nós fomos nos especializando e eu adquiri diversos livros de culinária (o Mestre-cuca da Larousse; O Chefe sem Mistérios, Jamie em casa e A Itália de Jamie, do Jamie Oliver; Cooking; e Ervas, Temperos e Condimentos de A a Z- todos excelentes), além de recortes de receitas da minha mãe, de xerox de livros de culinárias emprestados de amigas, de livros que peguei com minha sogra e de dicas que achei na internet (Blogs Chocolatria e da Nigella, Site do Bacalhau da Noruega, do MdeMulher, do Gourmet da GNT, da coleção 'A grande cozinha' e da Gastronomia&Negócios) - ficam ai as dicas!
Agora eu posso dizer que estou bem munida de umas 4 mil receitas para testar (e para reinventar). Mas o bom mesmo desse arsenal todo não são as tão cobiçadas receitas, mas todas as milhões de dicas culinárias que têm só facilitado nossas vidas curiosas...

Definindo as receitas pelo título - Peixe

Tilápia com risoto de camarão

Esse sem dúvida foi um dos melhores risotos que eu já preparei, mas foi de longe também o que me deu mais trabalho. Há diversas etapas nele que podem ser abreviadas (como: substituir o caldo de legumes feito na hora por caldo em tablete misturado em água, e substituir o molho de tomate caseiro por molho já pronto) mas eu garanto que todo o esforço e sujeira valeram à pena, pois o resultado foi DIVINO!!!

Para a tilápia: filés de tilápia temperados com sal, pimenta-do-reino e limão e fritos em um pouquinho de azeite.

Para o risoto: vou dividir em etapas para facilitar

Para o caldo de legumes: 2 litros de água, cheiro-verde, batata (sem casca cortada em pedaços), cenoura (idem), alho-poró (em pedaços), salsão (bem picado), 1 tablete de caldo de legumes esmigalhado, alecrim e sal. Coloca todos os ingredientes numa panela para ferver por uma hora. Retire do fogo, coe e reserve.

Para o molho de tomate: 8 tomates maduros (cortados em 4), 1 cebola (idem), 3 dentes de alho, majericão fresco, sal e 1 xíc de azeite. Em uma panela, leve todos os ingredientes (exceto o azeite e 1 dente de alho) ao fogo médio. Cozinhe até o tomate soltar água. Retire do fogo, remova a pele do tomate e bata no liquidificador. Coe e leve de volta ao fogo até a água secar. Junte o alho restante e o azeite aos poucos, mexendo sempre, por 20 min ou até apurar bem.

Para o risoto: cebola (em rodelas finas), 2 dentes de alho picados, manteiga, azeite, arroz arbóreo, vinho branco, sal, 6 tomates sem pele e sem sementes em cubos, camarão, parmesão e manjericão para decorar. Em uma panela, leve a cebola, o alho, a manteiga e o azeite, refogue. Junte o arroz e frite, mexendo sempre. Acrescente o vinho e misture até evaporar. Adicione 4 conchas do caldo e 1 xic do molho reservado e misture. Verifique o tempero e corrija com o sal, se necessário. Acrescente mais caldo conforme o arroz for secando. Junte o tomate e o camarão e cozinhe até o arroz ficar al dente. Apague o fogo e misture 1 colher de manteiga e o queijo parmesão e sirva decorando com o manjericão.

O melhor de todos!!!

Surubim com ervas, ao molho de vinho branco com camarões sauté e batatas rústicas

O surubim é um peixe um pouco gorduroso e a melhor forma de comê-lo é defumado. Porém, se você não tiver como comprar o peixe defumado ou não conhecer alguém que saiba defumar, você pode fazer como eu, assado, que fica também muito bom.

Para o peixe: surubim temperado com sal, pimenta-do-reino, limão e ervas finas (especiais para peixe). Antes de levá-lo ao forno, passe-o pela frigideira com azeite por tempo suficiente para criar uma crostinha (3 minutinhos bastam).

Para o molho: manteiga e farinha de trigo (como para o preparo de molho branco convencional), vinho branco e caldo de camarão (em água). Proceda como no preparo do molho branco convencional, só que ao invés de acrescentar leite, acrescente o vinho com o caldo de camarão e deixe apurar.

Para os camarões sauté: camarões, cebola, azeite, sal, pimenta-do-reino e vinho branco. Tempere os camarões com o sal e a pimenta. Depois frite brevemente no azeite com cebola, acrescente um pouco de vinho branco e deixe que o camarão termine de cozinhar até que o caldo seque. Cuidado para não deixar tempo de mais pois os camarões ficam borrachentos e duros quando cozidos por muito tempo.

Para a batata rústica: lave bem as batatas em água corrente, pique em cubinhos (com a casca) e frite até que dourem.

Vale a pena experimentar!!!

Definindo as receitas pelo título - Cordeiro

Pernil de cordeiro com damasco e tomilho, acompanhado com cebolas assadas

Até para quem não gosta de cordeiro eu garanto que não tem como não gostar dessa receita. Ambas foram tiradas do livro do Jamie Oliver - o chef sem mistérios.

Para a cebola: cebola roxa (cortada em cruz até a metade), sal, tomilho e manteiga. Colocar o sal, o tomilho e um pedaço de manteiga dentro da cebola e levar para assar sobre sal marinho no forno (200 graus) por 30 a 35 minutos.

Cebola roxa assada com tomilho
(foto do livro O Chef sem Mistérios, de Jamie Oliver)

Para o cordeiro: pernil de cordeiro, um punhado de tomilho, 1/2 dente de alho, sal, azeite, suco de 1/2 limão e um punhado de damasco.
Em cada uma das extremidades do pernil, contorne o osso do cordeiro com uma faca, enfiando a lâmina dentro da carne em uns 10-12 cm (fazendo um "túnel" separando a carne do osso). Com uma faca de ponta fina faça umas 6 ou 8 perfurações na carne ao redor da perna e, para aumentar o tamanho das incisões, enfie os dedos e empurre para baixo. Em um socador de alho (ou almofariz), esmague um bom punhado de folhas de tomilho, com o alho e uma colher de sal. Após obter uma pasta, adicione 1 colhes de sopa de azeite e o suco de limão.

Pernil de Cordeiro assado com anchovas e alecrim - imagem ilustrativa
(foto do livro O Chef sem Mistérios, de Jamie Oliver)

Pique grosseiramente um bom punhado de damascos secos e misture com o tempero do almofariz. Utilize essa pasta para rechear todas as incisões feitas e esfregue o restante da mistura sobre toda a carne, temperando com mais uma pitada de sal.
Ponha um pouco de óleo em uma assadeira quente, coloque o cordeiro e asse-o no forno a 225 graus, virando-o a cada 30 min até ficar cozido.

Simplesmente MARAVILHOSO!!!

Kebabs de cordeiro grelhado com pistache acompanhado de tagliatelle caseiro ao pesto

O Kebab é outra receita do Jamie, só que do livro Jamie em casa. Fica uma delícia e da um gostinho de quero muuuuito mais!!!! Já a massa eu não tenho comentários. Depois que aprendemos a fazer massa em casa nossa vida foi mais feliz! (que lindo) Leve e saborosa, incomparável!!!

Kebabs de cordeiro grelhado com pistache
(foto do livro O Chef sem Mistérios, de Jamie Oliver)

Para o kebab: 500g de carne de pernil de cordeiro (na receita original era paleta), 2 col de sopa cheias de folhas de tomilho, 1 col de sopa rasa de pimenta vermelha moída (usamos pimenta calabresa), raspas finas da casca de um limão (na receita original eram 4 col de sopa rasas de sumac), 1 col de sopa de cominho, sal e pimenta-do-reino e um bom punhado de pistaches sem casca.

Coloque a carne de cordeiro em um processador (ou peça para o açougueiro moer antes para você) com a maior parte do tomilho, da pimenta vermelha do cominho e das raspas de limão, um pouco de sal e pimenta-do-reino e todo o pistache. Tampe e processe até moer a mistura.

Divida a carne em partes iguais e molde-as como hamburgueres ou almondegas maiores (na receita original fala para moldar ao redor de um espeto e levar à churrasqueira, como fizemos grelhada, preferimos mudar um pouco o formato). Grelhe os kebabs até que fiquem dourados.

Para a massa do tagliatelle: 300g de farinha e 3 ovos (para 2 pessoas que comem bem). Misture os ingredientes, sovando a massa até que ela fique lisa e homogenea. Esse trabalho é uma arte e uma terapia, portanto aproveite esse momento! Deixe a massa descansar por, pelo menos, 1 hora na geladeira, envolta por filme plástico.
Depois, polvilhe com farinha uma superfície plana, divida a massa em 4, e abra com o rolo de macarrão até uma espessura de 1mm. Corte a folha de massa em tiras de 2cm de largura e reserve. Faça o mesmo com o restante da massa.
Cozinhe em água fervente (salgada e com um fio de óleo) por um minutinho (como a massa é fresca é bem rápido mesmo) - obs: essa receita pode ser feita com qualquer massa industrializada, caso você queira menos trabalho (e, garanto, menos sabor).

Para o pesto: 1/4 de dente de alho picado, 3 bons punhados de manjericão fresco, 1 punhado que queijo parmesão ralado, azeite, sal e pimenta-do-reino. Colocamos também algumas folhas de hortelã para dar um gostinho. Amassa tudo num socador de alho, adicione bastante azeite e misture à massa quando ela terminar de cozinhar. Não precisa ir ao fogo!

Não tenho nem palavras para descrever esse prato! É fantástico!!!

No dia seguinte, para aproveitar a carne de cordeiro moída que sobrou do kebab nós resolvemos inventar. Fizemos umas mini-almondegas para acompanhar um macarrão, e ficou uma delícia!

Para as almondegas: carne moída de cordeiro, cominho (pouco), tomilho, nozes e damasco (picados), sal e pimenta-do-reino. Misturamos tudo e moldamos na forma de bolinhas e fritamos em um pouquinho de azeite.

Excelente!!!

Definindo as receitas pelo título - Carne

Filet mingnon com batatas rústicas e tomates assados

Sem dúvida essa é uma das melhores receitas que já fizemos, um tanto pela preferência do meu namorado por carne de boi e outro pela minha preferência por batatas e tomates assados. Sou fã!!!

Para o filet: temperar com sal e pimenta e grelhar no azeite (simples não?!). Mas aqui vai uma dica de uma pessoa bem perfeccionista - quanto mais limpa (sem nervos, gordura e etceteras) estiver a carne, mais macia e saborosa ele ficará, portanto não economize tempo nem fique com pena de jogar muita coisa fora, porque no final vale a pena!

Para a batata: lave bem as batatas em água corrente e cozinhe-as com a casca por pouco tempo (elas devem estar firmes). Corte em 6 pedaços triangulares no sentido do comprimento, fazendo o formato de cunhas. Frite em óleo quente para que elas dourem. Essa batata também pode ser feita sem fritura, basta colocá-la, depois de cozida, em um tabuleiro, no forno alto, regada com um pouco de azeite, por uns 20 minutos (ou até que esteja dourada o suficiente).

Para o tomate: Tomates grandes, cogumelo shiitake, azeite, alho, salsinha, sal e pimenta-do-reino. Corte a tampa dos tomates, retire a polpa com uma colher e reserve de cabeça para baixo. Salteie o cogumelo no azeite com alho, tempero com sal e pimenta e, por último, acrescente a salsinha. Recheie os tomates com o cogumelo e leve ao forno (com a tampa) por uns 8 minutos (180 graus).

Simplesmente perfeito!!!

Talharim all'amatriciana com bife de alcatra

Exótico e picante, mas com um sabor inconfundível (e irresistível)!!

Para a alcatra: temperar com sal e pimenta e grelhar no azeite.

Para o talharim: utilizamos o mesmo talharim verde da receita com avestruz.

Para o molho: tomate cereja picados ao meio, manjericão (fresco, de preferência), azeite, creme de leite, bacon picado, cebola picada, queijo parmesão ralado, 1 pimenta vermelha picada (não é necessário mais que isso, se a pimenta for boa), pimenta-do-reino e sal. Doure a cebola no azeite, acrescente o bacon, a pimenta, os tomates e o manjericão. Cozinhe por uns 6 minutinhos, acrescente a pimenta-do-reino o sal e desligue. Numa frigideira a parte misture o creme de leite com o queijo ralado e mexa, em fogo baixo, até levantar fervura.

Para a montagem do prato: coloque o creme branco por baixo, no fundo do prato, misture o talharim com o molho de tomates e (em forma de ninhos) disponha sobre o prato preparado com o molho do creme de leite. Decore com tomates e folhas de manjericão.

Vale a pena experimentar!

Definindo as receitas pelo título - Avestruz

Picanha de avestruz com talharim verde

Eu sei que a carne de avestruz pode parecer um tanto exótica, mas dependendo da parte que você escolher e da qualidade do fornecedor (bem como do modo de preparo) ela pode te proporcionar uma experiência bem agradável. A picanha nessa ocasião não devia estar muito boa (ficou com um gostinho mais forte) mas ainda acho que não são todas que são assim.

Para a picanha: limpar a carne, temperar com sal e pimenta-do-reino e grelhar na manteiga. Atenção para o ponto da carne - para tornar seu sabor melhor, o avestruz deve ser comido mais mal passado!

Para o talharim: escolhemos o talharim verde pois ele é mais diferente e saudável que o tradicional, e como já tinhamos um tanto em casa, de uma outra receita, ele foi o eleito. Para o molho usamos alho poró, tomate seco, peito de peru (em cubos), tudo passado no azeite com alho e cebola.

Valeu a experiência!

Filet mingnon de avestruz com redução de vinho tinto

Essa peça foi uma ótima pedida. O filet mingnon além de ter uma sabor ótimo ficou super macio e combinou perfeitamente com o vinho. Vale a pena experimentar!

Para o filet: filet mingnon de avestruz limpo e temperado com sal e pimenta-do-reino, grelhado na manteiga (novamente - mal passado).

Para o molho: 1 cebola picada, salsinha, tomilho, 1 copo de vinho tinto seco e uma colher pequena de açúcar (a quantidade depende da acidez do vinho). Cozinhe todos os ingrediente no vinho até que o mesmo reduza a metade, coe e reserve para servir sobre a carne.

Para os acompanhamentos: tomate cereja passado no azeite com ervas (tomilho, salsinha, manjericão e o que mais te agrade) e batata ao murro (batata cozida no microondas, esmurrada e coberta com manteiga, pimenta e salsinha).

Fantástico!!!

Um tempo sem registros...

Depois dessas receitas iniciais, por distração ou esquecimento, não anotamos nossas peripécias culinárias, mas depois de alguns meses voltei a registrar nossos pratos - mas só os títulos. Ô falta de tempo danada!

Receitas antigas - das quais não me lembro o modo de preparo [3]

Batata rosti especial com legumes primavera e tomate cereja

A batata rosti é uma especialidade do meu namorado, só que a receita dele é uma bomba calórica que leva bacon, queijos e tudo de mais engordativo possível.
Nessa nós tentamos mesclar os sabores, e a combinação ficou ótima!

Para a batata: 2 batatas raladas, lavadas e seca (em lascas grandes), salmão em cubos temperado com sal e pimenta-do-reino, tomate pelado e creme de leite (para umidecer).

Em uma frigideira anti-aderente ou untada com manteiga deve-se colocar uma camada da batata, o recheio preparado de salmão (misturar os cubos do peixe com o tomate e o creme de leite em uma panela à parte) e mais uma camada de batata, temperando com sal e pimenta-do-reino.

Para os legumes primavera: pode-se comprar pronto (congelado) e acrescentar o tomate cereja, ou fazer uma mistura de cenoura, ervilha, vagem e brócolis, à sua preferência.

Muito bom!!! =P

Salmão grelhado com tomate recheado de risoto

Essa receita é um sonho! Tomates recheados são sempre uma surpresa agradável e têm um sabor incomparável!

Para o salmão: temperei com uma manteiga especial - a uma bolota de manteiga misturei limão, sal e pimenta do reino, e passei por cima do salmão. No caso, fizemos o peixe grelhado, mas ele poderia ser assado, em ambos os casos sem adição de óleo ou azeite.

Para o risoto: base de risoto branco normal (cebola, arroz arbóreo e vinho branco) com caldo de frango, alho poró em rodelas finas (frito no início com a cebola) e tomate em cubos (adicionado no final).

Para o tomate: corte a tampa superior (a do cabinho) do tomate, e retire, com uma olher, as sementes e a parte interior da fruta. Tempera (bem pouquinho) com sal e manteiga, acrescenta o risoto e um pouco de queijo parmesão por cima. Leve ao forno para gratinar.

Nesse dia fizemos uma sobremesa e vai ai uma dica muito boa: bolinho "Ana Maria" aquecido no microondas com sorvete! Ummmmmmm!!!

MARAVILHOSO!

Medalhão ao molho madeira com arroz a piamontese

Essa receita é clássica e eu fiz para um grupo de amigos aqui em casa. Aprovada!

Para o medalhão: filé mingnon (limpo e cortado em medalhões), bacon para envolver, molho madeira (comprado pronto) e champignon.

O modo de preparo é bem simples: é só envolver os medalhões temperados com sal e pimenta-do-reino com o bacon e grelhar. Depois acrescentar, na mesma frigideira que grelhou o filé, o molho madeira e os cogumelos e servir por cima dos medalhões.

Para o arroz: arroz branco pronto (de preferência um que não tenha sido feito na hora), cebola, creme de leite, mussarela e tomate em cubos. É só acrescentar o arroz pronto à cebola dourada em azeite, e depois misturar o creme, os tomates e, no final, o queijo. Não demora mais de 5 minutinhos!

Uma delícia convencional!