Alcatra com Limão e Tomilho

Uma "dilícia"!!! Para quem gosta de uma boa carne, com um sabor diferente do convencional.

Tiras de alcatra com limão e tomilho
Foto e receita de Nigella

Para 2 pessoas (ou 3, que comem menos carne que a turma daqui!):

• 1 filé de alcatra com 2,5 cm de altura, cerca de 600 grs
• 5 galhos de tomilho
• 2 dentes de alho amassados
• 80 ml de azeite de oliva
• a casca e o suco de 1/2 limão grande
• 1/2 colher (chá) de sal e pimenta do reino a gosto

Ponha para esquentar uma grelha ou uma panela de fundo grosso. Ponha um pouco de azeite e doure o alho (essa parte foi por minha conta, pois acho o gosto do alho cru um pouco forte). Tire o alho da frigideira e reserve.

Tire a gordura ao redor da carne. Pincele a carne com óleo para evitar que ela grude na panela ou na grelha. Cozinhe por 3 minutos de cada lado e depois por mais 1 minuto de cada lado para uma carne mal passada (não se preocupe, o limão vai “cozinhá-la” um pouco mais).

Enquanto a carne grelha, coloque as folhinhas de tomilho, o alho reservado, o azeite, a casca e o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino numa vasilha que possa acomodar a carne para a marinada.
Quando a carne estiver pronta, transfira para a marinada e deixe por 4 minutos de cada lado. Remova para uma tábua e corte fatias finas na diagonal.
Essa receita pode ser acompanhada de salada, batata rústica ou frita, cebolas assadas e mais o que sua imaginação permitir.

O que dizer? Muito, muito, muito suculenta!

Ravióli de carne

Uma foto, uma vontade... Assim surgiu essa receita... O resultado? Superou em muito as expectativas!

Para 2 pessoas:

• 200g de massa fresca (ver receita aqui) para ravióli
• 200g de carne de sol dessalgada, cozida e desfiada (pode ser qualquer outra carne desfiada ou moída - de boa qualidade)
• 3 colheres (sopa) azeite
• 2 dentes de alho médios picados finamente
• 1 pimenta biquinho picada
• 1 cebola finamente picada
• 1 tomate picado em cubinhos
• salsinha, cebolinha e tomilho (um punhado de cada), com as folhas aparadas e picadas
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• azeite e cheiro verde para servir

Prepare a massa segundo a receita e deixe descansar. Enquanto isso coloque em uma frigideira funda as 3 col de azeite, o alho e a pimenta e deixe amolecer. Adicione a cebola e a cebolinha e frite por 1 minutinho. Coloque o tomate e deixe amolecer. Por ultimo misture a carne, a salsinha e o tomilho e cozinhe por 2 minutinhos. Corrija o tempero e reserve.
Em uma panela funda, coloque agua salgada suficiente, para ferver. Enquanto isso, abra a massa do ravióli, recheie com a carne e feche segundo a receita.
Cozinhe os raviolis em agua fervente por 3 minutos, escorra a sirva salpicando azeite e cheiro verde.

Muito bom!!

Steak au poivre

Esse prato é tão famoso e cobiçado que seu preparo pode até parecer algo de outro mundo (vide pelos preços dos pratos nos restaurantes), mas definitivamente não é! Seu preparo, diga-se de passagem, é até bem fácil e divertido, eu diria, principalmente na hora da flambagem. Muito bom mesmo!!!

Steak au poivre
(foto do livro Cooking - Segredos e Receitas)

Para 4 pessoas:

• Um miolo de filé mignon limpo, cortado em medalhões de 2 dedos de espessura
• óleo de oliva (ou manteiga)
• sal e pimenta-do-reino moídos na hora
• 1 dose de conhaque
• 1 lata de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de pimenta verde (ou a gosto)

Tempere os filés com sal e pimenta a gosto e grelhe no azeite por 2 minutos de cada lado (se quiser mais bem passado deixe mais tempo). Reserve em local aquecido.
Na mesma frigideira em que foram grelhados os filés, adicione mais uma borrifada de óleo de oliva e as pimentas verdes. Adicione o conhaque e flambe até que todo o álcool tenha evaporado. Misture o creme de leite, corrija o tempero e retire do fogo assim que encorpar um pouco. Sirva sobre os filés.

Simples e sublime!

Definindo as receitas pelo título - Carne

Filet mingnon com batatas rústicas e tomates assados

Sem dúvida essa é uma das melhores receitas que já fizemos, um tanto pela preferência do meu namorado por carne de boi e outro pela minha preferência por batatas e tomates assados. Sou fã!!!

Para o filet: temperar com sal e pimenta e grelhar no azeite (simples não?!). Mas aqui vai uma dica de uma pessoa bem perfeccionista - quanto mais limpa (sem nervos, gordura e etceteras) estiver a carne, mais macia e saborosa ele ficará, portanto não economize tempo nem fique com pena de jogar muita coisa fora, porque no final vale a pena!

Para a batata: lave bem as batatas em água corrente e cozinhe-as com a casca por pouco tempo (elas devem estar firmes). Corte em 6 pedaços triangulares no sentido do comprimento, fazendo o formato de cunhas. Frite em óleo quente para que elas dourem. Essa batata também pode ser feita sem fritura, basta colocá-la, depois de cozida, em um tabuleiro, no forno alto, regada com um pouco de azeite, por uns 20 minutos (ou até que esteja dourada o suficiente).

Para o tomate: Tomates grandes, cogumelo shiitake, azeite, alho, salsinha, sal e pimenta-do-reino. Corte a tampa dos tomates, retire a polpa com uma colher e reserve de cabeça para baixo. Salteie o cogumelo no azeite com alho, tempero com sal e pimenta e, por último, acrescente a salsinha. Recheie os tomates com o cogumelo e leve ao forno (com a tampa) por uns 8 minutos (180 graus).

Simplesmente perfeito!!!

Talharim all'amatriciana com bife de alcatra

Exótico e picante, mas com um sabor inconfundível (e irresistível)!!

Para a alcatra: temperar com sal e pimenta e grelhar no azeite.

Para o talharim: utilizamos o mesmo talharim verde da receita com avestruz.

Para o molho: tomate cereja picados ao meio, manjericão (fresco, de preferência), azeite, creme de leite, bacon picado, cebola picada, queijo parmesão ralado, 1 pimenta vermelha picada (não é necessário mais que isso, se a pimenta for boa), pimenta-do-reino e sal. Doure a cebola no azeite, acrescente o bacon, a pimenta, os tomates e o manjericão. Cozinhe por uns 6 minutinhos, acrescente a pimenta-do-reino o sal e desligue. Numa frigideira a parte misture o creme de leite com o queijo ralado e mexa, em fogo baixo, até levantar fervura.

Para a montagem do prato: coloque o creme branco por baixo, no fundo do prato, misture o talharim com o molho de tomates e (em forma de ninhos) disponha sobre o prato preparado com o molho do creme de leite. Decore com tomates e folhas de manjericão.

Vale a pena experimentar!

Receitas antigas - das quais não me lembro o modo de preparo [3]

Batata rosti especial com legumes primavera e tomate cereja

A batata rosti é uma especialidade do meu namorado, só que a receita dele é uma bomba calórica que leva bacon, queijos e tudo de mais engordativo possível.
Nessa nós tentamos mesclar os sabores, e a combinação ficou ótima!

Para a batata: 2 batatas raladas, lavadas e seca (em lascas grandes), salmão em cubos temperado com sal e pimenta-do-reino, tomate pelado e creme de leite (para umidecer).

Em uma frigideira anti-aderente ou untada com manteiga deve-se colocar uma camada da batata, o recheio preparado de salmão (misturar os cubos do peixe com o tomate e o creme de leite em uma panela à parte) e mais uma camada de batata, temperando com sal e pimenta-do-reino.

Para os legumes primavera: pode-se comprar pronto (congelado) e acrescentar o tomate cereja, ou fazer uma mistura de cenoura, ervilha, vagem e brócolis, à sua preferência.

Muito bom!!! =P

Salmão grelhado com tomate recheado de risoto

Essa receita é um sonho! Tomates recheados são sempre uma surpresa agradável e têm um sabor incomparável!

Para o salmão: temperei com uma manteiga especial - a uma bolota de manteiga misturei limão, sal e pimenta do reino, e passei por cima do salmão. No caso, fizemos o peixe grelhado, mas ele poderia ser assado, em ambos os casos sem adição de óleo ou azeite.

Para o risoto: base de risoto branco normal (cebola, arroz arbóreo e vinho branco) com caldo de frango, alho poró em rodelas finas (frito no início com a cebola) e tomate em cubos (adicionado no final).

Para o tomate: corte a tampa superior (a do cabinho) do tomate, e retire, com uma olher, as sementes e a parte interior da fruta. Tempera (bem pouquinho) com sal e manteiga, acrescenta o risoto e um pouco de queijo parmesão por cima. Leve ao forno para gratinar.

Nesse dia fizemos uma sobremesa e vai ai uma dica muito boa: bolinho "Ana Maria" aquecido no microondas com sorvete! Ummmmmmm!!!

MARAVILHOSO!

Medalhão ao molho madeira com arroz a piamontese

Essa receita é clássica e eu fiz para um grupo de amigos aqui em casa. Aprovada!

Para o medalhão: filé mingnon (limpo e cortado em medalhões), bacon para envolver, molho madeira (comprado pronto) e champignon.

O modo de preparo é bem simples: é só envolver os medalhões temperados com sal e pimenta-do-reino com o bacon e grelhar. Depois acrescentar, na mesma frigideira que grelhou o filé, o molho madeira e os cogumelos e servir por cima dos medalhões.

Para o arroz: arroz branco pronto (de preferência um que não tenha sido feito na hora), cebola, creme de leite, mussarela e tomate em cubos. É só acrescentar o arroz pronto à cebola dourada em azeite, e depois misturar o creme, os tomates e, no final, o queijo. Não demora mais de 5 minutinhos!

Uma delícia convencional!

Receitas antigas - das quais não me lembro o modo de preparo

Era Abril de 2009 quando começaram nossas experiências curiosas na cozinha.
Nesse post (e nos seguintes) gostaria de deixar as diretrizes dos primeiros pratos que fizemos.
Como só anotei os ingredientes principais, sem quantidades ou minucias, caso alguém queira reproduzir, deixe a imaginação fluir e faça como nós, invente!

Farfalle colorido com bife de alcatra

Para esse farfalle fizemos um molho bem leve, mas com sabor muito bom (adocicado) mas sem ser pesado. Levou cebola roxa refogada no azeite, damasco e uva verde sem semente (picados grosseiramente) e nozes (umas inteiras, outras em pedaços, nada triturado).
Depois de misturar todos os ingredientes na panela com a cebola e o azeite, foi só acrescentar o macarrão.

Perfeito para quem gosta do sabor das frutas misturadas com o prato salgado!

Salmão grelhado com conccine recheado de camarão

Para o salmão grelhado é simples, tempero básico de limão, sal e pimenta-do-reino, e azeite para grelhar.

Já para o conccine as coisas não ficam tão simples (lembro da bagunça!). Primeiro deve-se cozinhar a massa até que fique al dente e, enquanto isso, prepara-se o molho de camarão.

Para o molho (indo nessa ordem para a panela): azeite, cebola, alho, camarões (do tamanho que você tiver a disposição), tomate pelado e creme de leite. Mistura tudo rapidamente (com exceção da cebola e do alho, que devem amolecer - sem queimar) pois se o camarão cozinhar por muito tempo fica borrachudo e/ou diminui muito.
Com o molho pronto, recheie o conccine, colocando uma fina camada de mussarela ralada por cima e por baixo e leve ao forno pré-aquecido para gratinar.

Fantástico!!!

Risoto tropical com baby beef

Essa é uma das minhas receitas favoritas de risoto, e, apesar do namorado e do meu irmão terem torcido o nariz quando contei minha idéia para o jantar, ambos rasparam o prato e não sobrou um grão de arroz pra contar a história.

Para o risoto: azeite, bacon, arroz arbóreo, vinho branco, caldo se carne, abacaxi em calda e queijo parmesão.
Frite o bacon em um pouco de azeite (o suficiente para puxar a gordura do bacon), depois amoleça a cebola e frite o arroz arbóreo (demora uns 2 minutinhos só). A primeira água do risoto é o vinho branco (uns 200ml) e deve ser incorporado até quase secar. Depois, concha a concha vai adicionando o caldo de carne para cozinhar o arroz, até que ele fique al dente. Eu coloquei o abacaxi (aqueles em conserva) para "ferver" junto com o caldo de carne, mas só adicionei ao risoto no final, para ele não desmanchar.

Pra mim esse risoto é incrível!!