Frango na cerveja preta e batata hasselback

Ontem fizemos um jantar com um amigo, mas a estrela da noite acabou sendo o frango!

Frango na cerveja preta
Receita do programa Hoje em Dia, do Edu Guedes

Batata Hasselback
Receita e foto de Nigella, do livro Nigella Verão

Para 4 pessoas:

• Frango na cerveja preta
• 1 kg de coxas e sobre coxas de frango
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 lata de cerveja preta
• 1 cubo de caldo de frango
• 1 folha de louro
• Batata Hasselback
• 8 batatas médias de tamanho parecido e uniformes
• 1 col (sopa) de manteiga
• 4 col (sopa) de azeite de oliva
• sal a gosto

Para preparar o frango: Tempere o frango com o sal e a pimenta-do-reino. Aqueça o azeite ou óleo em uma panela e doure os pedaços de frango. Em seguida, acrescente a cebola, o alho e refogue.
Junte o tomate, a cerveja, o cubo de caldo de frango, a folha de louro e deixe cozinhar até que o frango fique macio. Se for necessário, acrescente um pouco de água para não secar.

Para a batata hasselback: Lave bem as batatas, pois elas serão feitas com casca. Aqueça o forno a 200°C.
Coloque as batatas, uma de cada vez, na parte curva de uma colher de pau e corte-a em fatias de mais ou menos 3mm, tomando cuidado para não ir até o final!
Coloque uma assadeira sobre a chama do fogão e misture a manteiga e o azeite, deixando até começar a borbulhar. Acrescente as batatas, primeiro com o lado que está cortado virado para baixo, depois desvire e regue bem com a mistura de manteiga e azeite. Polvilhe com sal e leve para assar por aproximadamente 1 hora, ou até estarem cozidas e douradas.

De dar água na boca!

Batata recheada com bacon e queijo

Essa batata é um ótimo acompanhamento. Muito boa e fácil de fazer!

Batata recheada com bacon e queijo
(foto do livro Cooking - Segredos e Receitas)

Para 4 pessoas:

• 4 batatas grandes, lavadas e escovadas
• 200g de bacon fatiado
• 2 cebolas pequenas (ou uma grande) finamente picadas
• 25g de manteiga
• 100ml de leite
• 75g de queijo ralado (mussarela ou cheddar)
• sal e pimanta-do-reino moídos na hora
• 2 colheres (sopa) de salsa picada

Preaqueça o forno a 200ºC. Perfure as batatas com um garfo, leve-as ao forno e deixe assar por 45 minutos ou até estarem macias. Retire-as do forno e abaixe a temperatura para 180ºC.
Enquanto isso, aqueça uma frigideira e frite as fatias de bacon por 2 ou 3 minutos, acrescente a cebola e frite por mais 1 minuto.
Corte a tampa de 1/3 da batata horizontalmente. Com uma colher, retire a polpa da batata e coloque-a em uma tigela. Reserve as batatas ocas, colocando-as em uma assadeira untada.
Esmague a polpa com um garfo. Junte a manteiga, o leite e bata até obter um purê macio. Adicione o queijo ralado e o bacon com a cebola e tempere a gosto.
Com uma colher, devolva a mistura às cascas das batatas e asse-as por 20 a 25 minutos até a superfície estar dourada. Salpique com a salsa e sirva ainda quente.

Muito boa! Uma forma diferente e saborosa de servir purê de batatas.

Peixe assado com alecrim e bacon

Mais uma receita da praia que rendeu bons "Ummmmmm" deliciosos à mesa! Vale a pena fazer também, até pelas batatas!

Peixe assado com alecrim e bacon
(foto do livro A Itália da Jamie, de Jamie Oliver)

Para 2 pessoas (receita do livro "A Itália de Jamie", de Jamie Oliver):

• 4 batatas médias com casca cortadas em rodelas de 1 cm de espessura
• óleo de oliva
• 1 punhado de folhas de alecrim fresco
• sal e pimenta-do-reino moídos na hora
• 1 peixe branco para assar (usamos anchova, na receita pede linguado)
• suco de 1 limão
• para a cobertura: 2 fatias de bacon picados e 2 ramos de alecrim fresco (ou 10 tomates cereja sem sementes picados grosseiramente e folhas rasgadas de 2 ramos de manjericão fresco - outra opção de cobertura sugerida no livro)

Preaqueça o forno à temperatura de 200ºC e pegue uma assadeira grande o suficiente para dispor o peixe inteiro.
Misture as fatias de batata com um pouco de óleo de oliva, o alecrim, sal e pimenta-do-reino e espalhe-as uniformemente, em uma camada, na assadeira. Cubra bem a assadeira com uma camada dupla de papel alumínio e asse em forno preaquecido por 20 minutos. Remova o papel alumínio asse por mais 10 minutos até que as batatas fiquem ligeiramente coradas.
Pincele o peixe com óleo de oliva e tempere-o levemente com sal e pimenta. Retire a assadeira do forno e acomode o peixe por cima das batatas quentes. Pegue os ingredientes da cobertura escolhida e espalhe-os por cima do peixe. Regue com um pouco de óleo de oliva e asse no forno por 15 ou 20 minutos (ou até que o peixe esteja cozido e levemente dourado).
Sirva com limão e salada.

Muito, muito, muito bom mesmo!!!

Definindo as receitas pelo título - Peixe

Tilápia com risoto de camarão

Esse sem dúvida foi um dos melhores risotos que eu já preparei, mas foi de longe também o que me deu mais trabalho. Há diversas etapas nele que podem ser abreviadas (como: substituir o caldo de legumes feito na hora por caldo em tablete misturado em água, e substituir o molho de tomate caseiro por molho já pronto) mas eu garanto que todo o esforço e sujeira valeram à pena, pois o resultado foi DIVINO!!!

Para a tilápia: filés de tilápia temperados com sal, pimenta-do-reino e limão e fritos em um pouquinho de azeite.

Para o risoto: vou dividir em etapas para facilitar

Para o caldo de legumes: 2 litros de água, cheiro-verde, batata (sem casca cortada em pedaços), cenoura (idem), alho-poró (em pedaços), salsão (bem picado), 1 tablete de caldo de legumes esmigalhado, alecrim e sal. Coloca todos os ingredientes numa panela para ferver por uma hora. Retire do fogo, coe e reserve.

Para o molho de tomate: 8 tomates maduros (cortados em 4), 1 cebola (idem), 3 dentes de alho, majericão fresco, sal e 1 xíc de azeite. Em uma panela, leve todos os ingredientes (exceto o azeite e 1 dente de alho) ao fogo médio. Cozinhe até o tomate soltar água. Retire do fogo, remova a pele do tomate e bata no liquidificador. Coe e leve de volta ao fogo até a água secar. Junte o alho restante e o azeite aos poucos, mexendo sempre, por 20 min ou até apurar bem.

Para o risoto: cebola (em rodelas finas), 2 dentes de alho picados, manteiga, azeite, arroz arbóreo, vinho branco, sal, 6 tomates sem pele e sem sementes em cubos, camarão, parmesão e manjericão para decorar. Em uma panela, leve a cebola, o alho, a manteiga e o azeite, refogue. Junte o arroz e frite, mexendo sempre. Acrescente o vinho e misture até evaporar. Adicione 4 conchas do caldo e 1 xic do molho reservado e misture. Verifique o tempero e corrija com o sal, se necessário. Acrescente mais caldo conforme o arroz for secando. Junte o tomate e o camarão e cozinhe até o arroz ficar al dente. Apague o fogo e misture 1 colher de manteiga e o queijo parmesão e sirva decorando com o manjericão.

O melhor de todos!!!

Surubim com ervas, ao molho de vinho branco com camarões sauté e batatas rústicas

O surubim é um peixe um pouco gorduroso e a melhor forma de comê-lo é defumado. Porém, se você não tiver como comprar o peixe defumado ou não conhecer alguém que saiba defumar, você pode fazer como eu, assado, que fica também muito bom.

Para o peixe: surubim temperado com sal, pimenta-do-reino, limão e ervas finas (especiais para peixe). Antes de levá-lo ao forno, passe-o pela frigideira com azeite por tempo suficiente para criar uma crostinha (3 minutinhos bastam).

Para o molho: manteiga e farinha de trigo (como para o preparo de molho branco convencional), vinho branco e caldo de camarão (em água). Proceda como no preparo do molho branco convencional, só que ao invés de acrescentar leite, acrescente o vinho com o caldo de camarão e deixe apurar.

Para os camarões sauté: camarões, cebola, azeite, sal, pimenta-do-reino e vinho branco. Tempere os camarões com o sal e a pimenta. Depois frite brevemente no azeite com cebola, acrescente um pouco de vinho branco e deixe que o camarão termine de cozinhar até que o caldo seque. Cuidado para não deixar tempo de mais pois os camarões ficam borrachentos e duros quando cozidos por muito tempo.

Para a batata rústica: lave bem as batatas em água corrente, pique em cubinhos (com a casca) e frite até que dourem.

Vale a pena experimentar!!!

Definindo as receitas pelo título - Carne

Filet mingnon com batatas rústicas e tomates assados

Sem dúvida essa é uma das melhores receitas que já fizemos, um tanto pela preferência do meu namorado por carne de boi e outro pela minha preferência por batatas e tomates assados. Sou fã!!!

Para o filet: temperar com sal e pimenta e grelhar no azeite (simples não?!). Mas aqui vai uma dica de uma pessoa bem perfeccionista - quanto mais limpa (sem nervos, gordura e etceteras) estiver a carne, mais macia e saborosa ele ficará, portanto não economize tempo nem fique com pena de jogar muita coisa fora, porque no final vale a pena!

Para a batata: lave bem as batatas em água corrente e cozinhe-as com a casca por pouco tempo (elas devem estar firmes). Corte em 6 pedaços triangulares no sentido do comprimento, fazendo o formato de cunhas. Frite em óleo quente para que elas dourem. Essa batata também pode ser feita sem fritura, basta colocá-la, depois de cozida, em um tabuleiro, no forno alto, regada com um pouco de azeite, por uns 20 minutos (ou até que esteja dourada o suficiente).

Para o tomate: Tomates grandes, cogumelo shiitake, azeite, alho, salsinha, sal e pimenta-do-reino. Corte a tampa dos tomates, retire a polpa com uma colher e reserve de cabeça para baixo. Salteie o cogumelo no azeite com alho, tempero com sal e pimenta e, por último, acrescente a salsinha. Recheie os tomates com o cogumelo e leve ao forno (com a tampa) por uns 8 minutos (180 graus).

Simplesmente perfeito!!!

Talharim all'amatriciana com bife de alcatra

Exótico e picante, mas com um sabor inconfundível (e irresistível)!!

Para a alcatra: temperar com sal e pimenta e grelhar no azeite.

Para o talharim: utilizamos o mesmo talharim verde da receita com avestruz.

Para o molho: tomate cereja picados ao meio, manjericão (fresco, de preferência), azeite, creme de leite, bacon picado, cebola picada, queijo parmesão ralado, 1 pimenta vermelha picada (não é necessário mais que isso, se a pimenta for boa), pimenta-do-reino e sal. Doure a cebola no azeite, acrescente o bacon, a pimenta, os tomates e o manjericão. Cozinhe por uns 6 minutinhos, acrescente a pimenta-do-reino o sal e desligue. Numa frigideira a parte misture o creme de leite com o queijo ralado e mexa, em fogo baixo, até levantar fervura.

Para a montagem do prato: coloque o creme branco por baixo, no fundo do prato, misture o talharim com o molho de tomates e (em forma de ninhos) disponha sobre o prato preparado com o molho do creme de leite. Decore com tomates e folhas de manjericão.

Vale a pena experimentar!