Tilápia à Siciliana

Bom, bom, bom... Muito bom!!!

Tilápia à Siciliana (antes da assar)

Para 4 pessoas:

• 6 ramos de alecrim fresco (folhas soltas quebradas)
• 8 colheres de azeite
• 100g de alcaparra
• 1 limão siciliano grande (cortado em fatias finas, sem sementes)
• 50g de aliche ou anchova
• 500g de filé de tilápia
• 1/2 xícara de pro seco

Faça uma marinada com o alecrim, o azeite e a alcaparra. Passe os filés de peixe neste azeite temperado e disponha em um refratário. Disponha as  fatias de limão sobre o peixe, cobrindo-o. Coloque o restante das alcaparras a alecrim por cima do limão e espalhe os filés de anchova. Regue com o pro seco e leve ao forno por 20 minutos (220°C).
Acompanha maravilhosamente bem batatas douradas no forno.

Truta defumada gratinada

Adoro peixe, e acho que esse prato é bem interessante para peixes defumados como o salmão e a truta. Muito bom!

Truta defumada gratinada
(foto do livro Culinária de todas as cores - 200 Receitas rápidas e saborosas)

Para 4 pessoas:

• 4 tomates maduros picados
• 250g de truta defumada sem espinho e sem pele cortada em tiras
• 400g de salmão defumado sem pele cortado em tiras
• 75g de queijo mussarela ralado (pode ser o gruyère ou emmental)
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 200ml de creme de leite fresco
• sal e pimenta-do-reino moídos na hora

Arrume os tomates no fundo de uma travessa refratária e acomode as tiras de peixe sobre ele. Salpique com os queijos e a cebolinha. Cubra com creme de leite e leve ao forno a 220ºC por 20 minutos ou até que o queijo esteja bem derretido e o gratinado, borbulhando.
Variação: substitua os peixes por 450g de bacalhau dessalgado e 250g de camarão sem casca pré-cozido. Utilize 25g de salsinha em vez de cebolinha.

Fácil e muito saboroso!!!

Peixe assado com alecrim e bacon

Mais uma receita da praia que rendeu bons "Ummmmmm" deliciosos à mesa! Vale a pena fazer também, até pelas batatas!

Peixe assado com alecrim e bacon
(foto do livro A Itália da Jamie, de Jamie Oliver)

Para 2 pessoas (receita do livro "A Itália de Jamie", de Jamie Oliver):

• 4 batatas médias com casca cortadas em rodelas de 1 cm de espessura
• óleo de oliva
• 1 punhado de folhas de alecrim fresco
• sal e pimenta-do-reino moídos na hora
• 1 peixe branco para assar (usamos anchova, na receita pede linguado)
• suco de 1 limão
• para a cobertura: 2 fatias de bacon picados e 2 ramos de alecrim fresco (ou 10 tomates cereja sem sementes picados grosseiramente e folhas rasgadas de 2 ramos de manjericão fresco - outra opção de cobertura sugerida no livro)

Preaqueça o forno à temperatura de 200ºC e pegue uma assadeira grande o suficiente para dispor o peixe inteiro.
Misture as fatias de batata com um pouco de óleo de oliva, o alecrim, sal e pimenta-do-reino e espalhe-as uniformemente, em uma camada, na assadeira. Cubra bem a assadeira com uma camada dupla de papel alumínio e asse em forno preaquecido por 20 minutos. Remova o papel alumínio asse por mais 10 minutos até que as batatas fiquem ligeiramente coradas.
Pincele o peixe com óleo de oliva e tempere-o levemente com sal e pimenta. Retire a assadeira do forno e acomode o peixe por cima das batatas quentes. Pegue os ingredientes da cobertura escolhida e espalhe-os por cima do peixe. Regue com um pouco de óleo de oliva e asse no forno por 15 ou 20 minutos (ou até que o peixe esteja cozido e levemente dourado).
Sirva com limão e salada.

Muito, muito, muito bom mesmo!!!

Definindo as receitas pelo título - Peixe

Tilápia com risoto de camarão

Esse sem dúvida foi um dos melhores risotos que eu já preparei, mas foi de longe também o que me deu mais trabalho. Há diversas etapas nele que podem ser abreviadas (como: substituir o caldo de legumes feito na hora por caldo em tablete misturado em água, e substituir o molho de tomate caseiro por molho já pronto) mas eu garanto que todo o esforço e sujeira valeram à pena, pois o resultado foi DIVINO!!!

Para a tilápia: filés de tilápia temperados com sal, pimenta-do-reino e limão e fritos em um pouquinho de azeite.

Para o risoto: vou dividir em etapas para facilitar

Para o caldo de legumes: 2 litros de água, cheiro-verde, batata (sem casca cortada em pedaços), cenoura (idem), alho-poró (em pedaços), salsão (bem picado), 1 tablete de caldo de legumes esmigalhado, alecrim e sal. Coloca todos os ingredientes numa panela para ferver por uma hora. Retire do fogo, coe e reserve.

Para o molho de tomate: 8 tomates maduros (cortados em 4), 1 cebola (idem), 3 dentes de alho, majericão fresco, sal e 1 xíc de azeite. Em uma panela, leve todos os ingredientes (exceto o azeite e 1 dente de alho) ao fogo médio. Cozinhe até o tomate soltar água. Retire do fogo, remova a pele do tomate e bata no liquidificador. Coe e leve de volta ao fogo até a água secar. Junte o alho restante e o azeite aos poucos, mexendo sempre, por 20 min ou até apurar bem.

Para o risoto: cebola (em rodelas finas), 2 dentes de alho picados, manteiga, azeite, arroz arbóreo, vinho branco, sal, 6 tomates sem pele e sem sementes em cubos, camarão, parmesão e manjericão para decorar. Em uma panela, leve a cebola, o alho, a manteiga e o azeite, refogue. Junte o arroz e frite, mexendo sempre. Acrescente o vinho e misture até evaporar. Adicione 4 conchas do caldo e 1 xic do molho reservado e misture. Verifique o tempero e corrija com o sal, se necessário. Acrescente mais caldo conforme o arroz for secando. Junte o tomate e o camarão e cozinhe até o arroz ficar al dente. Apague o fogo e misture 1 colher de manteiga e o queijo parmesão e sirva decorando com o manjericão.

O melhor de todos!!!

Surubim com ervas, ao molho de vinho branco com camarões sauté e batatas rústicas

O surubim é um peixe um pouco gorduroso e a melhor forma de comê-lo é defumado. Porém, se você não tiver como comprar o peixe defumado ou não conhecer alguém que saiba defumar, você pode fazer como eu, assado, que fica também muito bom.

Para o peixe: surubim temperado com sal, pimenta-do-reino, limão e ervas finas (especiais para peixe). Antes de levá-lo ao forno, passe-o pela frigideira com azeite por tempo suficiente para criar uma crostinha (3 minutinhos bastam).

Para o molho: manteiga e farinha de trigo (como para o preparo de molho branco convencional), vinho branco e caldo de camarão (em água). Proceda como no preparo do molho branco convencional, só que ao invés de acrescentar leite, acrescente o vinho com o caldo de camarão e deixe apurar.

Para os camarões sauté: camarões, cebola, azeite, sal, pimenta-do-reino e vinho branco. Tempere os camarões com o sal e a pimenta. Depois frite brevemente no azeite com cebola, acrescente um pouco de vinho branco e deixe que o camarão termine de cozinhar até que o caldo seque. Cuidado para não deixar tempo de mais pois os camarões ficam borrachentos e duros quando cozidos por muito tempo.

Para a batata rústica: lave bem as batatas em água corrente, pique em cubinhos (com a casca) e frite até que dourem.

Vale a pena experimentar!!!

Receitas antigas - das quais não me lembro o modo de preparo [2]

Bisteca com molho de laranja e arroz com castanhas

Apesar de o molho de laranja e damasco não ter dado muito certo, prejudicado em parte pela qualidade da bisteca suína do supermercado, não deixo de acreditar no potencial dessa receita, afinal a carne de porco combina super bem com o gosto cítrico adocicado da laranja com damasco. Assim, vou fazer umas adaptações na bisteca para tentar corrigir os erros da receita original.

Para a carne: Bisteca suína (com ou sem osso), geléia de laranja (aquelas com pedaços de casca), damasco e um toque de vinho branco (ou qualquer outra bebida para dissolver um pouco a geléia).

Tempere e grelhe a carne, e para o molho, basta colocar os ingredientes numa panela e deixar reduzir um pouco, até uma consistência nem muito rala, nem muito dura.

Para o arroz de castanhas: arroz branco pronto (feito na hora ou não), cebola caramelizada (frita na panela com azeite e um pouco de açúcar), castanha de caju, pistache e nozes (e mais qualquer outra noz ou castanha que te agrade).
Agora é só misturar tudo na panela e aproveitar, esse fica uma delícia!

Penne ao pesto gratinado

Para o molho: Molho banco (na época fiz com um pronto, só depois fui aprender a fazer o caseiro - que fica muito mais gostoso), manjericão, nozes triturada e tomatinho cereja. Além disso, fica gostoso colocar um pouco de bacon também, quando for fazer o molho base.

Para o molho branco: fritar um punhado de bacon bem picadinho em 1 colher de sopa de manteiga. Acrescentar uma cebola pequena ralada e 2 colheres de sopa de farinha (essas quantidades dependem do número de pessoas, mas a proporção pode ser mantida). Mistura até a farinha cozinhar (1 minutinho) e acrescenta 2 copos de leite. Deixa ferver e reduzir um pouco.

Depois, é só acrescentar o manjericão rasgado, o tomate cereja e o penne cozido al dente, misturando bem para incorporar todos os ingredientes. Coloca tudo em uma travessa, cobre com queijo parmesão e leva ao forno para gratinar.

Torta de limão

Para a massa da torta: 1 pacote de biscoito maizena triturado e manteiga (ou margarina). É só misturar tudo, formando uma farofa, cobrir o fundo de uma assadeira (pode ser daquelas com o fundo removível) e levar pra assar até dourar um pouquinho (uns 15 minutos mais ou menos, dependendo do forno).

Para o recheio: leite condensado e suco de 3 limões (mais ou menos). É só bater tudo à mão com o fouet (se você tiver braço pra aguentar, pois demora uns 10 minutos até o leite condensado engrossar) ou no liquidificador mesmo.

Depois é só espalhar sobre a massa pré-assada e levar para a geladeira. Pode espalhar um pouco de raspa de limão por cima para decorar também.

Linguado grelhado com risoto verde

Para o linguado, fizemos um molho com alcaparras, champignon e uva verde, bem simples, só misturando tudo com um toque de azeite na frigideira.

Para o risoto: cebola, arroz arbóreo, vinho branco, caldo de legumes, brócolis e tomate cereja. Doura a cebola no azeite, acrescenta o arroz para fritar e o vinho branco inicial. Colocamos o brócolis para cozinhar no caldo de legumes que fomos acrescentando pouco a pouco ao risoto até que este ficasse no ponto. Por último, acrescentamos o tomate (para que ele ficasse inteiro) e um pouco de queijo parmesão.