Receitas antigas - das quais não me lembro o modo de preparo [3]

Batata rosti especial com legumes primavera e tomate cereja

A batata rosti é uma especialidade do meu namorado, só que a receita dele é uma bomba calórica que leva bacon, queijos e tudo de mais engordativo possível.
Nessa nós tentamos mesclar os sabores, e a combinação ficou ótima!

Para a batata: 2 batatas raladas, lavadas e seca (em lascas grandes), salmão em cubos temperado com sal e pimenta-do-reino, tomate pelado e creme de leite (para umidecer).

Em uma frigideira anti-aderente ou untada com manteiga deve-se colocar uma camada da batata, o recheio preparado de salmão (misturar os cubos do peixe com o tomate e o creme de leite em uma panela à parte) e mais uma camada de batata, temperando com sal e pimenta-do-reino.

Para os legumes primavera: pode-se comprar pronto (congelado) e acrescentar o tomate cereja, ou fazer uma mistura de cenoura, ervilha, vagem e brócolis, à sua preferência.

Muito bom!!! =P

Salmão grelhado com tomate recheado de risoto

Essa receita é um sonho! Tomates recheados são sempre uma surpresa agradável e têm um sabor incomparável!

Para o salmão: temperei com uma manteiga especial - a uma bolota de manteiga misturei limão, sal e pimenta do reino, e passei por cima do salmão. No caso, fizemos o peixe grelhado, mas ele poderia ser assado, em ambos os casos sem adição de óleo ou azeite.

Para o risoto: base de risoto branco normal (cebola, arroz arbóreo e vinho branco) com caldo de frango, alho poró em rodelas finas (frito no início com a cebola) e tomate em cubos (adicionado no final).

Para o tomate: corte a tampa superior (a do cabinho) do tomate, e retire, com uma olher, as sementes e a parte interior da fruta. Tempera (bem pouquinho) com sal e manteiga, acrescenta o risoto e um pouco de queijo parmesão por cima. Leve ao forno para gratinar.

Nesse dia fizemos uma sobremesa e vai ai uma dica muito boa: bolinho "Ana Maria" aquecido no microondas com sorvete! Ummmmmmm!!!

MARAVILHOSO!

Medalhão ao molho madeira com arroz a piamontese

Essa receita é clássica e eu fiz para um grupo de amigos aqui em casa. Aprovada!

Para o medalhão: filé mingnon (limpo e cortado em medalhões), bacon para envolver, molho madeira (comprado pronto) e champignon.

O modo de preparo é bem simples: é só envolver os medalhões temperados com sal e pimenta-do-reino com o bacon e grelhar. Depois acrescentar, na mesma frigideira que grelhou o filé, o molho madeira e os cogumelos e servir por cima dos medalhões.

Para o arroz: arroz branco pronto (de preferência um que não tenha sido feito na hora), cebola, creme de leite, mussarela e tomate em cubos. É só acrescentar o arroz pronto à cebola dourada em azeite, e depois misturar o creme, os tomates e, no final, o queijo. Não demora mais de 5 minutinhos!

Uma delícia convencional!

Receitas antigas - das quais não me lembro o modo de preparo [2]

Bisteca com molho de laranja e arroz com castanhas

Apesar de o molho de laranja e damasco não ter dado muito certo, prejudicado em parte pela qualidade da bisteca suína do supermercado, não deixo de acreditar no potencial dessa receita, afinal a carne de porco combina super bem com o gosto cítrico adocicado da laranja com damasco. Assim, vou fazer umas adaptações na bisteca para tentar corrigir os erros da receita original.

Para a carne: Bisteca suína (com ou sem osso), geléia de laranja (aquelas com pedaços de casca), damasco e um toque de vinho branco (ou qualquer outra bebida para dissolver um pouco a geléia).

Tempere e grelhe a carne, e para o molho, basta colocar os ingredientes numa panela e deixar reduzir um pouco, até uma consistência nem muito rala, nem muito dura.

Para o arroz de castanhas: arroz branco pronto (feito na hora ou não), cebola caramelizada (frita na panela com azeite e um pouco de açúcar), castanha de caju, pistache e nozes (e mais qualquer outra noz ou castanha que te agrade).
Agora é só misturar tudo na panela e aproveitar, esse fica uma delícia!

Penne ao pesto gratinado

Para o molho: Molho banco (na época fiz com um pronto, só depois fui aprender a fazer o caseiro - que fica muito mais gostoso), manjericão, nozes triturada e tomatinho cereja. Além disso, fica gostoso colocar um pouco de bacon também, quando for fazer o molho base.

Para o molho branco: fritar um punhado de bacon bem picadinho em 1 colher de sopa de manteiga. Acrescentar uma cebola pequena ralada e 2 colheres de sopa de farinha (essas quantidades dependem do número de pessoas, mas a proporção pode ser mantida). Mistura até a farinha cozinhar (1 minutinho) e acrescenta 2 copos de leite. Deixa ferver e reduzir um pouco.

Depois, é só acrescentar o manjericão rasgado, o tomate cereja e o penne cozido al dente, misturando bem para incorporar todos os ingredientes. Coloca tudo em uma travessa, cobre com queijo parmesão e leva ao forno para gratinar.

Torta de limão

Para a massa da torta: 1 pacote de biscoito maizena triturado e manteiga (ou margarina). É só misturar tudo, formando uma farofa, cobrir o fundo de uma assadeira (pode ser daquelas com o fundo removível) e levar pra assar até dourar um pouquinho (uns 15 minutos mais ou menos, dependendo do forno).

Para o recheio: leite condensado e suco de 3 limões (mais ou menos). É só bater tudo à mão com o fouet (se você tiver braço pra aguentar, pois demora uns 10 minutos até o leite condensado engrossar) ou no liquidificador mesmo.

Depois é só espalhar sobre a massa pré-assada e levar para a geladeira. Pode espalhar um pouco de raspa de limão por cima para decorar também.

Linguado grelhado com risoto verde

Para o linguado, fizemos um molho com alcaparras, champignon e uva verde, bem simples, só misturando tudo com um toque de azeite na frigideira.

Para o risoto: cebola, arroz arbóreo, vinho branco, caldo de legumes, brócolis e tomate cereja. Doura a cebola no azeite, acrescenta o arroz para fritar e o vinho branco inicial. Colocamos o brócolis para cozinhar no caldo de legumes que fomos acrescentando pouco a pouco ao risoto até que este ficasse no ponto. Por último, acrescentamos o tomate (para que ele ficasse inteiro) e um pouco de queijo parmesão.