Era feijão!!! Brownie... uma surpresa de feijão azuki

Brownie de feijão azuki

Você já imaginou que poderia pegar um pote de feijão congelado e transformar numa sobremesa deliciosa?
Essa charada nem os melhores paladares conseguem descobrir!

Ingredientes

• 6 cs de mix de chia com linhaça (se quiser, pode usar só chia ou só linhaça)
• 9 cs de água
• 1 e 1/2 xíc de feijão azuki cozido
• 75ml de óleo de coco (ou óleo comum, ou azeite)
• 200g açúcar demerara
• 55g cacau
• 55g farinha de aveia (ou farinha de amêndoas)
• 1 cc de fermento
• 1 cs de amarula (ou outra bebida que te agrade, podendo substituir por extrato de baunilha)
• 100g chocolate 70%

Modo de Preparo:

1. Preaqueça o forno a temperatura média-baixa (180ºC);
2. Unte uma assadeira retangular de 21x31cm com azeite e cacau em pó (ou unte com óleo e forre com papel manteiga).
3. Em um pote pequeno, misture chia e a linhaça com a água e reserve por alguns minutos, para que ela se hidrate (essa mistura vai substituir o ovo da receita e ajudará a dar textura à massa – e pode ser usada no lugar de 2 ou 3 ovos em outras preparações de bolo).
4. Bata o feijão cozido  no liquidificador ou processador até virar uma pasta homogênea. Adicione a chia com linhaça, o óleo, o açúcar, o cacau, a farinha de aveia, o fermento e a amarula, e bata até misturar tudo usando o botão pulsar. Rale o chocolate num ralador grosso e incorpore à massa.
5. Transfira a massa para a assadeira untada e leve-a para o forno por uma hora, aproximadamente (tomando cuidado com a temperatura do forno para não queimar).

(Adaptado da revista do Jamie Oliver)

Como fazer do seu sanduíche um lanche especial!

Mais do que uma receita, uma dica de lanche fácil! Sabe aquele misto tradicional, ou bauru de todo dia, porque não deixá-lo com uma carinha diferente?

Um lanche especial!

 Para uma pessoa:

• Duas fatias de pão de forma integral light multigrãos (ou qualquer pão de forma de sua preferência)
• duas fatias finas de peito de peru light ou blanquet (pode ser presunto ou o que você mais gostar)
• um pedaço pequeno de mussarela light ralado (o suficiente para cobrir as duas fatias de pão)
• um punhado de tomatinhos cereja cortados ao meio
• um punhado de manjericão fresco
• uma pitada de sal, de açúcar, de pimenta-do-reino e de orégano e um fio de azeite

Em um tabuleiro ou travessa, disponha as duas fatias de pão e cubra com o peito de peru e o queijo ralado. Em outra travessa refratária, coloque os tomatinhos, com as faces cortadas para cima e tempere com uma pitada de sal, açúcar, pimenta-do-reino e orégano, regue com o azeite, misture um pouco e reserve.

Leve as duas travessas para o forno alto até que o queijo esteja dourado (10 min).

Retire do forno, espalhe o manjericão por cima do queijo e cubra com os tomatinhos assados.

Pode comer aberto (como na foto) ou como um sanduíche normal!

Fácil e divino! Mais com o mesmo....

Filé de tilápia com purê de manga e brócolis

Sei que ando um pouco ausente do blog e que isso não é bom! Mas continuo cozinhando, só que falta tempo de postar... Mas, apesar disso, sempre é bom poder visitar aqui e ver as visualizações crescendo... dá cada vez mais vontade de compartilhar coisas novas! Então, chegando a 20.000 visualizações, vou comemorar com um almoço bem gostoso, leve, fácil e rápido de fazer! Apreciem sem moderação!!!

Filé de tilápia com purê de manga e brócolis
(um almoço leve, rápido e saudável)

 Para uma pessoa:

• 1 filé de tilápia
• temperos para peixe (usei: sal defumado, lemon pepper e azeite)
• meio brócolis ninja, com as flores separadas e o talo picado também
• uma manga (palmer ou haden) média
• uma pimenta dedo de moça, sem as sementes
• uma pitada de sal e de açúcar
• azeite

Descasque a manga, pique em cubos pequenos (0,5cmx0,5cm, mais ou menos) e pique a pimenta em cubinhos bem pequenos. Coloque uma frigideira em fogo médio, adicione um fio de azeite e coloque a pimenta, com uma pitada de açúcar. Quando caramelizar (1 min), adicione a manga, tempere com uma pitada de sal, mexa bem e deixe fritar por alguns minutos (não precisa ficar mexendo, só o suficiente, de vez em quando, pra não queimar), até que a manga cozinhe, mas não desmanche completamente (5 min). Retire da frigideira e coloque no prato de servir.

Enquanto isso, lave o brócolis, separe as flores em porções individuais (que cabem na boca) e reserve. Coloque água pra ferver em uma panela pequena e, assim que levantar fervura, adicione uma colher de chá de sal e o brócolis. Deixe cozinhar por 5 minutos. Escorra (reservando duas colheres de sopa da água do cozimento) e reserve.

Lave o filé de peixe, retire os espinhos centrais, faça alguns cortes em um dos lados e tempere com sal, lemon pepper e azeite. Aqueça uma frigideira anti-aderente (pode ser a mesma usada pra manga) e coloque o peixe para grelhar. Vire após 3 min e deixe mais o mesmo tempo do outro lado. Coloque no prato junto com a manga e, à mesma frigideira, adicione o brócolis escorrido, a água reservada e deixe que o mesmo tome gosto e doure um pouco. Tempere com sal (caso necessário) e complete o prato.

Simples e delicioso assim!!!  :D

Eton Mess

Fiz suspiros, certo?? e o que fazer com eles para o máximo sabor e gostosura?? Eton mess é sem dúvida uma alternativa beeeeeeem interessante!! Ela é como nossos merengues daqui, suspiros, creme, frutas e uma explosão de sabor e crocância!!

Eton Mess
(suspiros, chantilly e morangos! perfeito!)

 Para 2 pessoas:

• 6 suspiros grandes quebrados em pedaços (dessa receita aqui)
• 250 ml de creme de leite fresco batido até o ponto de chantilly
• 1 caixinha de morango
• suco de uma laranja pequena (ou 2 colheres de sopa)
• 1 col (sopa) de açúcar light (ou 2 col de açúcar convencional)

Lave os morangos e pique grosseiramente. Em uma tigela, misture os morangos, o suco de laranja e o açúcar e esprema, ligeiramente, com um garfo, formando uma calda com pedaços.

Em uma taça, coloque metade dos suspiros quebrados, metade do chantilly batido e finalize com metade dos morangos e sua calda. Repita o mesmo em outra taça.

Agora é só aproveitar! Simples não?!

Suspiro! (ou o que fazer com as claras que sobraram - o retorno)

Sim!!! Sobraram claras novamente! eu congelei elas num potinho e resolvi aproveitar o calor da cidade e fazer suspiros de limão! Claras que sobram podem ser congeladas, e ficam direitinho para serem usadas em um momento oportuno... e suspiros... ah os suspiros...

Suspiros de limão
(reparem na minha "batedeira KitchenAid" um arraso!)

 Rende 10 suspiros médios:

• 1 xíc (240ml) de claras de ovos
• 1 e 1/2 xíc (a mesma medida acima) de açúcar light (ou 3 medidas de açúcar convencional)
• Raspas da casca de um limão

Misture a clara e o açúcar em uma tigela e leve ao fogo em banho-maria até que a mistura aqueça levemente e o açúcar seja dissolvido (a mistura chega a quase 40 graus Celsius).

Bata (na batedeira) em velocidade alta por 10 minutos (como eu não tenho essas vantagens tecnológicas, bati no meu fouet KitchenAid, na mão, por uns 15 a 20 minutos - e deu super certo e devo ter ficado muito mais forte por isso! hehehe...). Quando ficar no ponto de suspiro, brilhante e formando picos firmes, misture a raspa de limão.

Coloque um pedaço de papel manteiga no verso de um tabuleiro grande e distribua (eu fiz com uma colher) o suspiro em montinhos, tomando cuidado para não ficarem muito próximos, ou use um bico de confeiteiro para dar aquela forma característica.

Asse em forno beeeeeem baixo por umas 2h (foi o que demorou aqui em casa - apesar de eu achar que 1h é suficiente) - coloque uma colher de pau para deixar a porta entreaberta enquanto assa.

Terminado esse tempo, feche a porta do forno, desligue o fogo e deixe o suspiro secar em seu interior até esfriar.

Docinho! Bom para acompanhar morangos com creme de leite! Ai ai... um suspiro!

Focaccia

Sim... eu não tenho muito sucesso com pães... Mas, graças aos novos ares, novas experiências ou etc etc esse deu muuuuito certo!!! Cresceu certinho e, o melhor de tudo, ficou uma delícia!!! Viva!

Focaccia

Rende uma focaccia do tamanho de um tabuleiro médio:

• 400g de farinha de trigo peneirada
• 225 ml de água morna
• 8g de sal
• uma pitada de açúcar
• um pacotinho (10g) de fermento biológico seco ou 15g de fermento fresco (eu costumo colocar mais fermento que as receitas tradicionais, porque eu tenho trauma, mas se você tem um fermento bom, pode seguir sua proporção para esse tanto de farinha)
• 4 col (sopa) de azeite extravirgem
• Cobertura:
• dois tomates italianos picados em cubinhos
• manjericão, alecrim e tomilho frescos, um punhado de cada, com as folhas aparadas e picadas
• orégano seco
• 50g de mussarela ralada bem fina (ou parmesão)
• sal marinho moído na hora ou sal grosso (pouco)
• azeite de oliva extravirgem

Em uma tigela, coloque a farinha, o sal, o açúcar e o fermento e misture. Faça um buraco no meio (como um vulcão) e adicione a água, incorporando aos poucos à farinha, até formar uma massa úmida, porém maleável. Sove a massa bastante (por uns 10 minutos) a fim de deixar a mesma bem lisa, homogênea e elástica. Feito isso, faça uma bola, cubra com um plástico ou pano úmido e deixe em um local escuro, quente e livre de vento (dentro do forno desligado é uma boa!) por 2 horas ou mais para que a massa cresça e descanse.
Passado esse tempo, unte um tabuleiro médio com azeite e abra a massa sobre ele com as mãos, formando um retângulo de uns 2 ou 3 cm de altura. cubra o tabuleiro e deixe a massa crescer novamente, até que dobre de tamanho. Feito isso, preaqueça o forno a 240°C e prepare a cobertura da focaccia. Sobre a amassa crescida espalhe as ervas frescas, o tomate, o sal, a mussarela e o queijo ralado. Regue com azeite e asse por 20 minutos, ou até dourar!

Boa pra comer de entrada, no café da manhã, no almoço acompanhada de salada... ou seja, a qualquer momento e com qualquer coisa!

Arancino - Bolinho de Risoto (ou o que fazer com o risoto que sobrou ontem?)

Sabe aquele risoto maravilhoso que vc faz (tipo esse aqui), e, por gula ou distração sobra (o que é raro por aqui, visto que costumo raspar a panela!)... então, ele pode ser esquentado no dia seguinte, mas porque não fazer algo beeeem gostoso e diferente? Fica a dica!!! Agora, depois dessa, acho que vou fazer sobrar risoto todas as vezes!! hehehehe....

Bolinho de Risoto

 Rende 8 bolinhos por 2 xícaras de risoto:

• 2 xícaras (240ml) de risoto frio
• Mussarela (se no seu risoto levar queijo, como foi o caso do meu, não precisa de colocar) - ou outro tipo de queijo de sua preferência, ou outro recheio que te agrade
• Farinha de trigo
• Leite
• Farinha de rosca (usei um pão integral triturado - 2 fatias)
• Óleo de canola pra fritar (pode ser óleo de soja, de milho, de girassol ou azeite)

Opcional: Misture o risoto frio com a mussarela ralada ou modele os bolinhos com um cubinho de queijo no centro.

Modele pequenos bolinhos com o risoto (com o auxílio de uma colher de sopa).

Passe os bolinhos na farinha de trigo, no leite e na farinha de rosca (para empanar).

Aqueça o óleo em fogo médio e frite os bolinhos até ficarem bem dourados.

Aiai!! quanta gordice boa!!!

Risoto de alcachofra, limão e presunto crú

Depois que eu fiz uma pizza inventada com esses sabores, a combinação de alcachofra, limão e presunto entrou para a minha lista de preferidas... e um risoto... é um risoto...

Risoto de alcachofra, limão e presunto crú
(uma das primeiras fotos bonitas que consegui tirar!)

 Para duas pessoas (queridas!):

• 1 col (sopa) azeite
• 1 col (sopa) rasa de manteiga
• 1 cebola média picada em cubinhos
• 1 xíc (chá) arroz arbóreo (e mais um "chorinho" para os famintos)
• 1 xíc (chá) vinho branco
• 500ml de caldo de legumes
• 1 lata de fundos de alcachofra (220g drenado)
• raspa da casca de um limão grande
• 50g de mussarela em pedaço
• 1 col (sopa) rasa de manteiga
• 6 fatias de presunto cru (finas)
• sal (usei o sal rosa do himalaia) e pimenta-do-reino à gosto

Coloque em uma frigideira alta o azeite, uma colher de manteiga e a cebola e deixe fritar até que a cebola fique dourada. Enquanto isso, pique os fundos de alcachofra em pedaços médios, corte a mussarela em cubinhos e rale a casca do limão (tomando cuidado para não pegar a parte branca, que amarga). Reserve.
Na frigideira da cebola, acrescente o arroz e deixe fritar por 2 minutos (ou até os grãos ficarem mais opacos). Passado esse tempo, adicione o vinho branco e mexa até que o arroz incorpore quase todo o líquido.
Deixe o fogo médio/baixo e vá adicionando, de concha em concha, o caldo de legumes fervendo, mexendo sempre, até o arroz ficar macio (mas al dente) - aproximadamente 15 minutos a 20 minutos.
Quando sentir que o arroz está quase pronto (e você adicionar a última concha do caldo), junte a alcachofra picada e finalize o cozimento, deixando a alcachofra cozinhar um pouco e o arroz absorver o restante do líquido (sem deixar ficar muito seco).
Quando estiver pronto, adicione 1 colher de manteiga ao risoto (para dar brilho - opcional) e junte a mussarela e as raspas de limão (reserve um pouco das raspas para decorar), mexendo para incorporar tudo. Desligue o fogo e tampe a panela (lembre-se que o risoto não pode ficar nem seco de mais, nem molhado de mais).
Nos pratos, acomode as fatias de presunto (3 para cada) formando pequenas flores, e sirva o risoto (decorado com a raspa de limão reservada).

Não tenho palavras para descrever como essa combinação é leve e perfeita!!!

Filé mignon assado envolto em ervas, cogumelos porcini e presunto

Sim!!! Eu adoro o Jamie Oliver por causa disso (dessas e de outras)! Seguir as receitas de qualquer um de seus livros é "batata", não tem como errar! Essa receita então, o que dizer.... maravilhosa!! simplesmente maravilhosa!!!

Filé mignon especial!
(eu sei que a foto não faz jus ao prato, mas experimentem sem medo! hehehe... vou melhorar nas próximas!)
Receita adaptada de Jamie Oliver, livro O retorno do Chef sem Mistérios

 Para 2 pessoas (felizes!!!):

• 5 fatias finas de presunto crú (de boa qualidade)
• 3 dentes de alho descascados
• 2 col (sopa) rasas de manteiga
• 10g de cogumelos porcini (deixados de molho em 150ml de água fervendo, por 15min, pelo menos)
• suco de 1/2 limão pequeno
• sal e pimenta-do-reino moídos na hora
• 500g de filé mignon (somente a parte central)
• um punhado de alecrim e de tomilho (folhas separadas e picadas)
• 1 taça de vinho tinto (não precisa ser dos melhores, mas quanto melhor, melhor!)

Preaqueça o forno a 240°C e coloque no interior uma assadeira vazia (do tamanho do filé, pelo menos) para aquecer.

Pique um dos dentes de alho e refogue em uma colher de manteiga, juntamente com os cogumelos que ficaram de molho (reserve a água dos cogumelos). Feito isso, adicione a água dos cogumelos (com cuidado, pois costuma ficar com um pouco de terra no fundo da vasilha, por isso, certifique-se de que não vai passar nenhuma sujeira!) e deixe cozinhar em fogo brando por 5 minutos. Passado esse tempo, adicione o suco do limão e a manteiga restante, tempere com sal e pimenta e reserve.

Disponha as fatias de presunto cru, lado a lado (sem deixar espaços), sobre um papel manteiga ou papel encerado (coloquei 4 fatias, bem juntas, e a quinta fui distribuindo em pedaços para tampar alguns buracos - a largura deve ser suficiente para envolver o pedaço central do filé mignon) e disponha o cogumelo escorrido sobre ele (reserve o molho). Tempero o filé com sal e pimenta e role-o sobre as ervas picadas para temperar. Coloque o filé sobre uma das pontas do presunto e vá enrolando o presunto sobre ele, com o auxílio do papel. Tire o papel e aperte as extremidades do presunto para firmar (se necessário, enrole-o com barbante para auxiliar).

Retire a assadeira do forno e acomode o filé sobre ela. Coloque os dois dentes de alho e regue com o molho reservado dos cogumelos.

Asse por 25-30 minutos (mal passado) ou 40 minutos (ao ponto), regando com o vinho tinto na metade do tempo.

Quando tiver pronto, acomode o filé sobre um tábua e deixe descansar por 5 minutos. Enquanto isso, leve a assadeira com o caldo de cogumelo e vinho para a trempe do fogão e deixe reduzir um pouco, fazendo um molho (derrame o caldo que soltar da carne de volta para a assadeira também).

Fatie o filé, com a espessura de um a dois dedos, e sirva com o molho de vinho, acompanhado de batatas assadas, arroz, legumes ou qualquer outro acompanhamento de sua preferência.

Esse vale a pena colocar nos favoritos!!!

Pavlova de chocolate e morango (ou o que fazer com as claras)

Essa receita é daquelas que ajudam na hora que pinta a dúvida "o que fazer com as claras que sobraram?"... o problema é que ficou tão bom, que daqui a pouco começam a sobrar gemas... hehehe

Pavlova de chocolate com morangos
Receita adaptada da Nigella, do livro Nigella Verão

Rende uma pavlova média (para 4 pessoas gulosas!):

• Merengue de chocolate:

• 3 claras

• 75g de açúcar light (ou 150g de açúcar normal)

• 1 e 1/2 col (sopa) de cacau em pó peneirado

• 1/2 col (chá) de vinagre balsâmico

• 25g de chocolate amargo bem picado

• Cobertura:

• 250ml de creme de leite fresco

• 1 caixinha de morangos lavados e picados grosseiramente

• chocolate amargo ralado para decorar

Preaqueça o forno a 180°C e corte um pedaço de papel manteiga do tamanho do fundo de uma assadeira.

Bata as claras em neve até obter picos firmes. Ainda batendo, junte o açúcar, pouco a pouco, até que o merengue esteja firme e brilhando. Polvilhe o cacau em pó e junte o vinagre e o chocolate picado, mexendo delicadamente até incorporar todos os ingredientes.

Espalhe o merengue sobre o papel manteiga (posicionado no verso da assadeira ou tabuleiro) levemente untado com óleo (para facilitar a retirada do merengue depois de assado), moldando um círculo alto.

Coloque no forno e abaixe a temperatura para 150°C, deixando assar por cerca de 1h a 1h e 15min. Dá para ter uma noção que ele está pronto quando está crocante nas bordas e seco por cima, mas com o interior aparentemente macio. Desligue o forno, abra um pouco a porta e deixe o merengue em seu interior até esfriar completamente.

Quando for servir, desenforme o merengue, bata o creme de leite até engrossar e coloque esse chantilly sobre o merengue. Distribua o morango sobre o chantilly e decore com as raspas de chocolate.

Merece um repeteco, ai dessa vez vão sobrar gemas!