Ciabatta

Essa receita me deixou muito feliz! Foi a primeira vez que um pão que fiz cresceu e ficou lindo e gostoso como este! Vale a pena fazer pois dá certo!!

Ciabatta caseiro

 Rende 6 pães médios/grandes:

• 21g de fermento seco (2 pacotinhos, ou 30g de fermento fresco de boa qualidade)
• 30g de mel (ou açúcar) (2 colheres de sopa)
• 500 ml de água morna
• 900g de farinha de trigo para a massa, mais 100g para polvilhar
• 30g de sal
• 6 col (sopa) de azeite extra virgem de boa qualidade

Dissolva o fermento e o mel em metade da água. Em uma superfície limpa, faça um monte com a farinha e o sal e, com a mão, faça um buraco no centro. Despeje a mistura de fermento dissolvido no centro e vá misturando, trazendo lentamente os ingredientes para dentro da mistura líquida. Então, despeje o resto da água no centro e incorpore gradualmente toda a farinha até obter uma massa umidecida (fazer essa etapa inicialmente em uma tigela grande evita fazer sujeira - nesse caso, sove um pouco a massa para na tigela e depois transfira-a para a superfície lisa para trabalhar melhor a massa). Alguns tipos de farinha necessitam que seja adicionada mais ou menos água, por isso, não coloque toda a água de uma vez, coloque a maior parte e depois dose conforme a necessidade. Sove por 5 a 10 minutos até a massa ficar lisa, homogênea e bem elástica, sem grudar na mão. Para saber o ponto certo, a massa deve ter desgrudado dos dedos e da superfície de trabalho enquanto você mexe com ela, mas se você deixá-la por alguns instantes parada sobre a superfície ela gruda, esse é o ponto.
Faça uma bola com a massa, polvilhe-a com farinha e acomode-a em uma tigela grande (ela vai crescer, lembre-se disso na hora de escolher o tamanho da tigela). Tampe a tigela com um filme plástico ou pano, coloque-a em um lugar escuro, úmido, morno e longe de correntes de ar, e deixe que ela cresça até que, pelo menos, dobre de tamanho. O crescimento demora de 40 minutos a 1 hora e meia.
Quanto a massa dobrar de tamanho, acrescente o azeite e volte a sová-la por mais algum tempo, retirando todo o ar de seu interior, até incorporar todo a azeite à massa.
Divida a massa em 6 pedaços. Enrole cada pedaço como se fosse uma salsicha grossa e achate-o com a palma da mão (obtendo uma forma semelhante a de um chinelo). Acomode a massa em uma assadeira generosamente enfarinhada, salpique com farinha e faça alguns talhos diagonais na superfície. Nesse momento, ligue o forno. Deixe a massa crescer por mais 45 minutos e asse por 25 minutos a 225ºC. Na hora de assar, não bata no pão (é necessário ter ar dentro dele), por isso, coloque a assadeira com cuidado no forno.
Para conferir quando o pão está bom, dê uma batidinha em sua base e veja se o som que sai é oco (nesse momento ele já estará cozido), se não volte-o ao forno rapidamente por mais alguns minutos.
Acomode os pães em uma grade e deixe esfriar, ou faça como nós, não resista e coma saindo do forno com manteiga!

Ai que pecado!!!

Roast beef adaptado, com purê de babatas em crosta de amêndoas e redução de vinho tinto

Perfeita essa receita para um jantar especial! Vale a pena fazer!!

Roast Beef com purê em crosta de amêndoas e redução de vinho tinto (receita inspirada na edição 219 da revista Gula)

 Para 2 pessoas:

• 400g de baby beef (ou filé mignon, ou qualquer outro corte de sua preferência) limpo
• sal e pimenta do reino a gosto para temperar
• azeite de ervas
• 1 raminho de alecrim
• 2 raminhos de tomilho
• 5 col (sopa) de azeite extravirgem
• Lave e seque as ervas e misture ao azeite, amassando levemente para soltarem o sabor
• 300g de batatas descascadas
• 15g de manteiga (ou 1 colher de sopa)
• Noz moscada (opcional)
• 100g de queijo gruyère ralado
• 300g de amêndoas levemente tostadas e laminadas (com a faca)
• farinha de trigo (100g) e ovo (1) para "empanar"
• óleo para fritar em imersão (500ml, dependendo do tamanho da frigideira)
• 500 ml de merlot
• 50 g de açúcar refinado

Comece colocando as batatas para cozinhar em água fria. Elas estarão prontas quando estiverem macias, mas ainda inteiras.
Em uma panela de fundo grosso, derreta o açucar até o ponto de caramelo claro e adicione o vinho. Mexa até dissolver o açúcar, abaixe o fogo e deixe reduzir até ficar parecendo um xarope. Reserve.
Tempere a peça inteira (ou metade - dependendo do peso) do beby beef com sal e pimenta, pincele com o azeite de ervas e sele de todos os lados em uma frigideira bem quente até dourar. Coloque em uma travessa e coloque no forno por 10 minutos (ou mais, se quiser a carne mais ao ponto).
Escorra as batatas, amasse-as com um amassador ou garfo, tempere com sal, pimenta-do-reino e noz moscada e adicione a manteiga, misturando bem. Faça 4 bolinhas, abra com um furo no meio (como se fosse uma coxinha) e recheie com o queijo gruyère. Feche a bolinha, modele no formato de paralelepípedos, passe na farinha de trigo, no ovo e nas lâminas de amêndoas. Esquente o óleo a 180°C e frite o purê recheado até ficar dourado. Escorra e reserve (dependendo do adiantamento da receita, após frito, o purê pode ser deixado no forno para manter-se quente).
Sirva o purê, com o roast beef fatiado, acompanhado da redução de vinho tinto e do azeite de ervas.

Muito bom!!

Panquecas Escocesas

Essa receita é perfeita para um lanchinho pela manhã ou no meio da tarde!

Panquecas Escosesas (foto da internet)

 Para 4 pessoas:

• 225g de farinha de trigo
• 4 col (chá) de fermento em pó
• 1 ovo grande
• 2 col (chá) de calda de caramelo ou mel
• 200 ml de leite
• óleo vegetal para untar a frigideira

Peneire a farinha e o fermento em uma tigela, abra uma cavidade no centro e coloque o ovo, o mel e o leite. Bata até obter uma massa lisa (com consistência de creme espesso). Se ficar grossa, junte mais leite.
Coloque uma frigideira anti-aderente no fogo médio (não pode ficar nem muito quente, nem muito fria). Pingue uma gota de óleo e unte levemente com um papel toalha, retirando o excesso.
Com o auxílio de uma colher de sopa, coloque a massa na frigideira (uma colher de sopa para cada panqueca). Como eu uso aquelas mini-frigideiras de ovo, cabe uma panqueca só, se quiser, pode usar uma frigideira maior e fazer várias panquecas por vez.
Vão surgir diversas bolhas na massa, e, quando elas começarem a estourar, vire a panqueca. Deixe dourar do outro lado e retire da frigideira.
Para mantê-las aquecidas enquanto faz toda a massa, pode colocar dentro de um pano aquecido ou deixar em uma travessa dentro do forno (aquecido).
Sirva com mel, manteiga, maple syrup ou, o meu preferido, chocolate derretido!

Aproveitem essa delícia quentinha nesse clima friozinho e maravilhoso!