Lasanha de berinjela

Eu sei, eu sei, faz um século que não escrevo por aqui, mas tenho parado tão pouco em casa que mal tenho tempo de cozinhar, quanto mais postar o pouco que faço no blog... mas como isso não pode ser desculpa, mesmo que sem foto, vou colocar algumas coisas por aqui... E essa lasanha! não há nada melhor para um almoço saudável!

Para 4 pessoas:

• 1 berinjela grande
• 1 col (sopa) de vinagre
• 1 col (sopa) azeite de oliva extra-virgem, mas um tanto para untar a travessa
• 1 cebola e 2 dentes de alho (picados em cubinhos)
• 250g de peito de frango (cozido e desfiado)
• 1 lata de tomate pelado
• 1 col (sopa) de manteiga
• 1 col (sopa) farinha de trigo
• 250 ml de leite
• 1 pitada de noz moscada
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• queijo parmesão a gosto

lave bem a berinjela e fatie bem fino. Coloque as fatias em água fria filtrada com vinagre para que não escureçam, nem amargue.

Aqueça o azeite em uma panela e coloque a cebola e o alho para dourar. Junte o peito de frango e deixe borbulhar. Acrescente o tomate pelado, tempere com sal e pimenta a gosto, deixe apurar por 5 minutos, desligue o fogo e reserve.

Escorra a berinjela e coloque bastante água para ferver em outra panela grande. Assim que levantar fervura, salgue a água e coloque a berinjela para ferver por 5 minutos, escorra e reserve.

Enquanto a berinjela está fervendo, faça o molho branco: derreta a manteiga, junte a farinha e deixe "fritar" por uns 2 minutos, em fogo baixo. Retire a panela da chama e junte o leite, aos poucos, mexendo sempre (um fouet ajuda bem nessa hora), até desempelotar e dissolver toda a farinha. Tempere com sal, pimenta e noz moscada, deixe engrossar um pouco, desligue o fogo e reserve. Misture metade do molho branco com o frango e reserve.

Unte uma travessa retangular média e disponha uma camada de berinjelas (como se fosse a massa normal de lasanha). Monte então sua lasanha: berinjela, metade do frango cremoso, berinjela, a outra metade de frango, berinjela, molho branco (metade que vc reservou), queijo parmesão para gratinar e pronto!

Asse em forno alto para gratinar bem por 15 a 20 minutos.

Be happy, it is almost light!