Almôndegas Suecas (um novo melhor jeito de comer almôndegas)

Ontem chegou um livro novo para nossa Culinarioteca... Jamie Viaja... e quer saber, é dos bons! Para estrear e já testar uma delicinha, mergulhamos na almôndega! quer coisinha mais gostosa com um sabor mais que inusitado? Tá ai!

Almôndegas Suecas

 Para 4 pessoas - Receita inspirada no livro "Jamie Viaja" de Jamie Oliver:

• Para as almôndegas
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• 1 colher (sopa) de endro (aneto ou dill) picado ou 1 colher (sobremesa) rasa de endro seco
• 300g de carne de boi moída (usei coxão mole)
• 300g de carne de porco de boa qualidade moída (usei lombo)
• 1 ovo caipira grande
• 100 ml de leite
• 75g de farinha de rosca (ou um pouco mais, caso você sinta a mistura mole)
• 1 colher (chá) de pimenta-da-jamaica (ou pimenta síria)
• sal e pimenta-do-reino moídos na hora
• azeite

• Para o molho
• suco de 1/2 limão siciliano
• em torno de 200ml de caldo de carne (de preferência caseiro, mas 1/3 de cubinho basta)
• 1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
• 60ml de creme de leite fresco
• geleia de frutas vermelhas - 1 colher (sopa) cheia para o molho e mais para servir na mesa (usei de mirtilo, mas pode ser de cranberry, amora ou framboesa)

Para preparar as almôndegas, antes de tudo vale uma dica: vá a um açougue confiável e peça para o açougueiro moer a carne de pouco e de boi juntas por, pelo menos, duas vezes - isso polpa bastante trabalho! Caso você vá moer em casa, passe as duas juntas pelo processador (só tome cuidado para não processar muito e virar papa!).
Em uma tigela, coloque as ervas (separe um pouco das ervas frescas para enfeitar o prato), o leite, o ovo, a pimenta-da-jamaica, a carne e a farinha de rosca. Tempere com uma boa pitada de sal e com pimenta-do-reino a mãos à massa! Misture tudo até incorporar todos os ingredientes e formar uma massa homogênea. Caso sinta a massa muito mole, adicione um pouco mais de farinha de rosca, mas cuidado para não deixar a almôndega dura, ela deve estar bem úmida, mas modelável!
Separe a massa em 4 partes, faça rolinhos e corte em 8 pedaços iguais. Modele as bolinhas e reserve sobre um tabuleiro untado com azeite. Após modelar todas as almôndegas, cubra o tabuleiro com filme plástico e leve-o à geladeira por, pelo menos, 1 hora para as almôndegas ficarem firmes.
Passado esse tempo, ligue o forno e leve uma frigideira grande ou caçarola ao fogo médio, coloque o azeite (não muito, mas o suficiente para cobrir o fundo da frigideira - umas 2 ou 3 colheres de sopa) e, quando estiver quente, coloque as almôndegas para fritar. Frite devagar por 10 a 15 minutos, virando de vez em quando, para que dourem de todos os lados. Quando estiverem bem douradas, transfira para uma assadeira e coloque-as no forno enquanto prepara o molho.
Na mesma frigideira, (retire o excesso de gordura (caso haja) e junte o suco de limão, o caldo de carne misturado previamente com a farinha de trigo (isso evita que a farinha empelote), o creme de leite, uma colher bem cheia de geleia, pimenta-do-reino e um pouco de sal (prove antes de colocar o sal, pois o caldo de carne já costuma vir salgado - dependendo de qual você vá utilizar). Quando ferver, abaixe o fogo e deixe reduzir até uma consistência de creme.
Quando o molho estiver pronto, volte as almôndegas para a frigideira e mexa bem, para que elas fiquem cobertas com o molho.
Para servir, misture duas colheres de creme de leite com uma de geleia e sirva sirva por cima do prato.
Para acompanhar, fizemos um tagliatelle caseiro (puro), que você pode ver a receita aqui. O Jamie sugere que seja servida com purê de raiz de salsão ou de batatas, por isso, fica a sua escolha!

Receitinha nota 10!!

Croquete de Bacalhau

Sei que andamos meio fugidos, mas a correria de fim de ano, véspera de formatura não deixa ninguém sossegado... De toda forma, venho compartilhar com vocês uma paixão nossa! Os croquetes da Casa do Alemão de Petrópolis... Eu sou apaixonada pelo de bacalhau e o Gu pelo de carne, daí surgiu essa invenção de moda... Espero que gostem!

Croquete da Casa do Alemão

Rende 15 croquetes médios:

• 300g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
• 200g de batata descascada, cozida e espremida
• 3 dentes de alho socados
• 1/2 xícara de folhas de salsinha
• 1/3 de xícara de azeite extravirgem
• Sal e pimenta-do-reino a gosto (só adicione o sal no final, após fazer a massa)
• Leite
• Farinha de rosca caseira (2 pães de sal dormidos triturados fininho no processador)
• Óleo para fritar (ou azeite)

Dessalgue, cozinhe e desfie o bacalhau, retirando a pele e os espinhos. (Uma dica! Cozinhe o bacalhau no leite - que pode ser reutilizado ao final da receita. E para ficar mais saboroso, cozinhe junto uma cebola e duas folhas de louro - depois escorra o bacalhau e reserve o leite para o final ou para fazer um belo arroz!)
Cozinhe as batatas, amasse até obter um purê e reserve.
Em um socador de alho, soque os dentes de alho até obter uma pasta (pode colocar uma pitadinha de sal para facilitar).Coloque o azeite em uma panela ou frigideira, adicione o alho e deixe dourar levemente. Adicione o bacalhau desfiado e misture bem. Passe a mistura para uma travessa e, com o socador de alho, soque bem o bacalhau até que suas fibras fiquem bem soltas, como se fossem fiozinhos de cabelo.
No socador, soque a salsinha (ou passe pelo processador) e incorpore-a ao bacalhau. Misture o purê de batatas e com um amassador homogenize a mistura até que tudo esteja bem incorporado e fino.
Tempere com pimenta-do-reino e corrija o sal, se necessário.
Modele os bolinhos em formato de croquete, passe no leite e, em seguida, na farinha de rosca.
Frite em óleo bem quente e sirva com limão ou mostarda (para ser mais exótico).

Muito bom!!!

Feliz dia do Amigo!!!

A todos nossos queridos amigos, seguidores, leitores e gulosos, um belíssimo Dia do Amigo!

Feliz Dia do Amigo!

Beijos a todos e obrigada pelo carinho!

Chips de batata doce (assado)

Amo batata doce, de paixão.... assada na brasa do fogão a lenha então, nem se fala... Mas hoje resolvemos testar uma receita diferente, que vi no blog minicozinha, e ficou uma delícia!!

Chips de batata doce (foto da internet)

 Rende o quanto você quiser:

• Batata doce descascada e fatiada em rodelas finas (1 a 2mm de espessura)
• Azeite, manteiga ou óleo para untar o tabuleiro

 Lave as batatas, descasque e, com o auxílio de um fatiador, ou com a faca mesmo, fatie como quiser (se quiser mais sequinha e crocante, fatie fininho, se quiser mais molinho por dentro, fatie mais grossinho). Forre um tabuleiro com papel alumínio e unte com o azeite. Disponha as fatias de batata doce, sem sobrepor, e leve ao forno baixo por 20 a 30 minutos (dependendo do forno). Vigie sempre para não queimar e vire as fatias na metade do tempo para dourar dos dois lados.

Muito gostoso!!

Escondidinho perfeito

Essa é uma receita clássica aqui de casa, não passa uma semana se minha mãe fazer um... Mas... ela está viajando a duas semanas e ontem eu tive que me aventurar no escondidinho e, quer saber?! ficou divino!! Receita que pega!

Escondidinho (ficou tão bom que nem deu para tirar foto, por isso peguei essa na internet)

 Para 4 pessoas felizes (ou 2 esfomeadas como eu e meu irmão):

• Para a massa
• 1 kg de mandioca, cozida até ficar bem macia, sem o fio central
• 1 col (sopa) de manteiga
• 1 col (sopa) de azeite extra virgem
• 100 ml de creme de leite (usei o light)
• Sal, pimenta-do-reino e noz moscada (opcional) a gosto
• 25g de queijo parmesão ralado fininho
• 1 a 2 xíc (chá) de leite

• Para o recheio
• 2 cebolas médias em semi-círculos finos
• 2 linguiças calabresa (usei a cozida e defumada) fininhas (mais ou menos 100g)
• 1 tomate caqui grande, sem semente e picado em cubos
• 2 coxas e sobre-coxas de frango limpas, cozidas e desfiadas (pode usar o peito também) (no meu caso, usei os pedaços que tinham sobrado do almoço)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 100g de mussarela (usei a light) ralada

• Queijo parmesão para finalizar

Prepare o recheio: coloque a cebola em uma frigideira funda (anti-aderente) e deixe em fogo baixo até caramelar (isso leva uns 15 minutos). Enquanto isso, pique e reserve os demais ingredientes. Quando a cebola estiver no ponto (dourada, mas não queimada), separe-a em um canto da frigideira e adicione a calabresa para fritar. Feito isso, misture à cebola e adicione o tomate (para dar cremosidade e limpar a borra que forma no fundo da panela). Por último, adicione o frango, tempere, retire do fogo, adicione a mussarela ralada e reserve.
Prepare a massa: Em uma vasilha, coloque a mandioca, a manteiga com azeite, o creme de leite, os temperos e o queijo e, com um amassador de batata, amasse tudo até obter a consistência de um purê (eu gosto muito de deixar alguns pedaços de mandioca no meio, mas se você preferir, pode amassar bem ou colocar no liquidificador para ficar mais lisinho).
Unte uma forma refratária (de 20x40cm, mais ou menos) com manteiga e espalhe 2/3 da massa sobre ela, cobrindo o fundo e as laterais, sem deixar muito grosso. Coloque o recheio e reserve. Com o 1/3 de massa restante, adicione o leite (até obter a consistência de um purê ou angu mole). Cubra o recheio com esse creme, polvilhe queijo parmesão por cima e asse em forno alto por 20 a 30 minutos (ou até dourar).

Crocante por fora, cremoso por cima e com recheio maravilhoso! Quem resiste?

Dicas: como recheio pode-se usar de quase tudo - carne-seca desfiada (tradicional), peixe ou camarão, frango puro, carne moída, e outros. Use a imaginação e seus sabores favoritos!
           para servir, nada melhor do que um arroz branco para acompanhar!

Ciabatta

Essa receita me deixou muito feliz! Foi a primeira vez que um pão que fiz cresceu e ficou lindo e gostoso como este! Vale a pena fazer pois dá certo!!

Ciabatta caseiro

 Rende 6 pães médios/grandes:

• 21g de fermento seco (2 pacotinhos, ou 30g de fermento fresco de boa qualidade)
• 30g de mel (ou açúcar) (2 colheres de sopa)
• 500 ml de água morna
• 900g de farinha de trigo para a massa, mais 100g para polvilhar
• 30g de sal
• 6 col (sopa) de azeite extra virgem de boa qualidade

Dissolva o fermento e o mel em metade da água. Em uma superfície limpa, faça um monte com a farinha e o sal e, com a mão, faça um buraco no centro. Despeje a mistura de fermento dissolvido no centro e vá misturando, trazendo lentamente os ingredientes para dentro da mistura líquida. Então, despeje o resto da água no centro e incorpore gradualmente toda a farinha até obter uma massa umidecida (fazer essa etapa inicialmente em uma tigela grande evita fazer sujeira - nesse caso, sove um pouco a massa para na tigela e depois transfira-a para a superfície lisa para trabalhar melhor a massa). Alguns tipos de farinha necessitam que seja adicionada mais ou menos água, por isso, não coloque toda a água de uma vez, coloque a maior parte e depois dose conforme a necessidade. Sove por 5 a 10 minutos até a massa ficar lisa, homogênea e bem elástica, sem grudar na mão. Para saber o ponto certo, a massa deve ter desgrudado dos dedos e da superfície de trabalho enquanto você mexe com ela, mas se você deixá-la por alguns instantes parada sobre a superfície ela gruda, esse é o ponto.
Faça uma bola com a massa, polvilhe-a com farinha e acomode-a em uma tigela grande (ela vai crescer, lembre-se disso na hora de escolher o tamanho da tigela). Tampe a tigela com um filme plástico ou pano, coloque-a em um lugar escuro, úmido, morno e longe de correntes de ar, e deixe que ela cresça até que, pelo menos, dobre de tamanho. O crescimento demora de 40 minutos a 1 hora e meia.
Quanto a massa dobrar de tamanho, acrescente o azeite e volte a sová-la por mais algum tempo, retirando todo o ar de seu interior, até incorporar todo a azeite à massa.
Divida a massa em 6 pedaços. Enrole cada pedaço como se fosse uma salsicha grossa e achate-o com a palma da mão (obtendo uma forma semelhante a de um chinelo). Acomode a massa em uma assadeira generosamente enfarinhada, salpique com farinha e faça alguns talhos diagonais na superfície. Nesse momento, ligue o forno. Deixe a massa crescer por mais 45 minutos e asse por 25 minutos a 225ºC. Na hora de assar, não bata no pão (é necessário ter ar dentro dele), por isso, coloque a assadeira com cuidado no forno.
Para conferir quando o pão está bom, dê uma batidinha em sua base e veja se o som que sai é oco (nesse momento ele já estará cozido), se não volte-o ao forno rapidamente por mais alguns minutos.
Acomode os pães em uma grade e deixe esfriar, ou faça como nós, não resista e coma saindo do forno com manteiga!

Ai que pecado!!!

Roast beef adaptado, com purê de babatas em crosta de amêndoas e redução de vinho tinto

Perfeita essa receita para um jantar especial! Vale a pena fazer!!

Roast Beef com purê em crosta de amêndoas e redução de vinho tinto (receita inspirada na edição 219 da revista Gula)

 Para 2 pessoas:

• 400g de baby beef (ou filé mignon, ou qualquer outro corte de sua preferência) limpo
• sal e pimenta do reino a gosto para temperar
• azeite de ervas
• 1 raminho de alecrim
• 2 raminhos de tomilho
• 5 col (sopa) de azeite extravirgem
• Lave e seque as ervas e misture ao azeite, amassando levemente para soltarem o sabor
• 300g de batatas descascadas
• 15g de manteiga (ou 1 colher de sopa)
• Noz moscada (opcional)
• 100g de queijo gruyère ralado
• 300g de amêndoas levemente tostadas e laminadas (com a faca)
• farinha de trigo (100g) e ovo (1) para "empanar"
• óleo para fritar em imersão (500ml, dependendo do tamanho da frigideira)
• 500 ml de merlot
• 50 g de açúcar refinado

Comece colocando as batatas para cozinhar em água fria. Elas estarão prontas quando estiverem macias, mas ainda inteiras.
Em uma panela de fundo grosso, derreta o açucar até o ponto de caramelo claro e adicione o vinho. Mexa até dissolver o açúcar, abaixe o fogo e deixe reduzir até ficar parecendo um xarope. Reserve.
Tempere a peça inteira (ou metade - dependendo do peso) do beby beef com sal e pimenta, pincele com o azeite de ervas e sele de todos os lados em uma frigideira bem quente até dourar. Coloque em uma travessa e coloque no forno por 10 minutos (ou mais, se quiser a carne mais ao ponto).
Escorra as batatas, amasse-as com um amassador ou garfo, tempere com sal, pimenta-do-reino e noz moscada e adicione a manteiga, misturando bem. Faça 4 bolinhas, abra com um furo no meio (como se fosse uma coxinha) e recheie com o queijo gruyère. Feche a bolinha, modele no formato de paralelepípedos, passe na farinha de trigo, no ovo e nas lâminas de amêndoas. Esquente o óleo a 180°C e frite o purê recheado até ficar dourado. Escorra e reserve (dependendo do adiantamento da receita, após frito, o purê pode ser deixado no forno para manter-se quente).
Sirva o purê, com o roast beef fatiado, acompanhado da redução de vinho tinto e do azeite de ervas.

Muito bom!!

Panquecas Escocesas

Essa receita é perfeita para um lanchinho pela manhã ou no meio da tarde!

Panquecas Escosesas (foto da internet)

 Para 4 pessoas:

• 225g de farinha de trigo
• 4 col (chá) de fermento em pó
• 1 ovo grande
• 2 col (chá) de calda de caramelo ou mel
• 200 ml de leite
• óleo vegetal para untar a frigideira

Peneire a farinha e o fermento em uma tigela, abra uma cavidade no centro e coloque o ovo, o mel e o leite. Bata até obter uma massa lisa (com consistência de creme espesso). Se ficar grossa, junte mais leite.
Coloque uma frigideira anti-aderente no fogo médio (não pode ficar nem muito quente, nem muito fria). Pingue uma gota de óleo e unte levemente com um papel toalha, retirando o excesso.
Com o auxílio de uma colher de sopa, coloque a massa na frigideira (uma colher de sopa para cada panqueca). Como eu uso aquelas mini-frigideiras de ovo, cabe uma panqueca só, se quiser, pode usar uma frigideira maior e fazer várias panquecas por vez.
Vão surgir diversas bolhas na massa, e, quando elas começarem a estourar, vire a panqueca. Deixe dourar do outro lado e retire da frigideira.
Para mantê-las aquecidas enquanto faz toda a massa, pode colocar dentro de um pano aquecido ou deixar em uma travessa dentro do forno (aquecido).
Sirva com mel, manteiga, maple syrup ou, o meu preferido, chocolate derretido!

Aproveitem essa delícia quentinha nesse clima friozinho e maravilhoso!

Farfalle caseiro com ervilhas e presunto

Massa caseira é minha perdição! Recomendo muito! E, para sair do tradicional, nada como um farfalle (gravatinha) delicioso!

Farfalle caseiro com ervilha e presunto
(eu sei que minhas fotos são horríveis, mas ficou muito bom e vale a pena provar!)

 Para 3 pessoas:

• Massa de macarrão caseira
• 250g da farinha de trigo
• 50g de semolina (se não tiver, use 300g de farinha normal)
• 3 ovos
• 300g de ervilhas (pode ser a congelada)
• 200g de peito de peru defumado light, picado grosseiramente
• 1 col (sopa) de manteiga + um fio de azeite (para a manteiga não queimar)
• 300 ml de creme de leite light (se quiser, pode usar o fresco)
• Uma  pitada de noz moscada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Misture a farinha de trigo e a semolina em uma tigela, faça um monte com um buraco no meio e peneire os ovos no buraco. Misture bem até que a massa fique lisa, homogênea e não esteja pegajosa. Proceda agora como a receita de massa (que postei aqui), fazendo o macarrão no tipo farfalle (gravatinha).
Coloque uma espagueteira (ou panela funda) com água para ferver e assim que levantar fervura salgue bem a água. Coloque o macarrão e a ervilha (ainda congelada) na água fervendo e deixe por 3 ou 4 minutos (se você for usar ervilhas frescas, ao invés de colocá-las com o macarrão, coloque-as junto com o peito de peru, na hora de fazer o molho, e deixe fritar tudo por uns 3 minutos).
Enquanto cozinha o macarrão, leve uma frigideira grande ao fogo, adicione a manteiga e o fio de azeite e deixe derreter. Junte o peito de peru e deixe cozinhar por um instante (2 minutos). Adicione o creme de leite, tempere com a noz moscada e a pimenta-do-reino (uma observação: quando o creme de leite usado não é o fresco, não é bom deixar ferver). Escorra o macarrão e as ervilhas e junte ao molho na frigideira. Tempere com sal a gosto e misture bem para incorporar todos os ingredientes.
Sirva com parmesão por cima, se quiser.

Muito leve e gostosa!!!

Atum com crosta de gergelim e arroz negro com camarão e damasco

Hoje realmente a noite foi especial! Receita digna de qualquer comemoração! Uma delícia!!!

Atum em crosta de gergelim e arroz negro com camarão e damasco

Para 2 pessoas:

• 500g de atum em posta (fresco), cortado em medalhões de 2 dedos de altura
• 50g de gergelim
• 50g de arroz negro
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 100g de damasco picado grosseiramente
• sumo de 1 laranja grande ou 2 pequenas
• 100g de camarão sem casca
• sal e pimenta-do-reino

Cozinhe o arroz negro em uma panela com água e cozinhe por 30 a 40 minutos (1 xícara de arroz para 3 de água). Escorra o excesso de líquido e reserve.
Reserve uma vasilha com água gelada (com pedras de gelo). Coloque uma panela com água para ferver e, assim que levantar fervura, salgue bem a água. Coloque os camarões na panela com água fervente e, quando eles adquirirem cor branca (sinal de que estão no ponto - isso ocorre por volta de 1 minuto), escorra-os e coloque-os na vasilha com água gelada. Escorra e reserve.
Tempere o atum com sal e pimenta-do-reino e passe o peixe pelo gergelim. Aqueça uma frigideira com azeite e grelhe os medalhões de atum até que eles fiquem dourados por fora, mas ainda mal passados por dentro (aproximadamente 3 minutos de cada lado). Retire o atum da frigideira e reserve em um local aquecido.
Retire o gergelim da frigideira, sem limpá-la e, na mesma adicione mais um pouco de azeite (1 colher de sopa), o alho e a cebola e deixe amolecer por um minuto. Feito isso, adicione o suco de laranja e o damasco e deixe reduzir um pouco (2 a 3 minutos), sem deixar secar. Nesse caldo, adicione o camarão e o arroz negro e mexa bem para incorporar os sabores.
Sirva acompanhado do atum e brócolis (sugestão de acompanhamento).

Muito bom!! E saudável!