Farfalle caseiro com ervilhas e presunto

Massa caseira é minha perdição! Recomendo muito! E, para sair do tradicional, nada como um farfalle (gravatinha) delicioso!

Farfalle caseiro com ervilha e presunto
(eu sei que minhas fotos são horríveis, mas ficou muito bom e vale a pena provar!)

 Para 3 pessoas:

• Massa de macarrão caseira
• 250g da farinha de trigo
• 50g de semolina (se não tiver, use 300g de farinha normal)
• 3 ovos
• 300g de ervilhas (pode ser a congelada)
• 200g de peito de peru defumado light, picado grosseiramente
• 1 col (sopa) de manteiga + um fio de azeite (para a manteiga não queimar)
• 300 ml de creme de leite light (se quiser, pode usar o fresco)
• Uma  pitada de noz moscada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Misture a farinha de trigo e a semolina em uma tigela, faça um monte com um buraco no meio e peneire os ovos no buraco. Misture bem até que a massa fique lisa, homogênea e não esteja pegajosa. Proceda agora como a receita de massa (que postei aqui), fazendo o macarrão no tipo farfalle (gravatinha).
Coloque uma espagueteira (ou panela funda) com água para ferver e assim que levantar fervura salgue bem a água. Coloque o macarrão e a ervilha (ainda congelada) na água fervendo e deixe por 3 ou 4 minutos (se você for usar ervilhas frescas, ao invés de colocá-las com o macarrão, coloque-as junto com o peito de peru, na hora de fazer o molho, e deixe fritar tudo por uns 3 minutos).
Enquanto cozinha o macarrão, leve uma frigideira grande ao fogo, adicione a manteiga e o fio de azeite e deixe derreter. Junte o peito de peru e deixe cozinhar por um instante (2 minutos). Adicione o creme de leite, tempere com a noz moscada e a pimenta-do-reino (uma observação: quando o creme de leite usado não é o fresco, não é bom deixar ferver). Escorra o macarrão e as ervilhas e junte ao molho na frigideira. Tempere com sal a gosto e misture bem para incorporar todos os ingredientes.
Sirva com parmesão por cima, se quiser.

Muito leve e gostosa!!!

Atum com crosta de gergelim e arroz negro com camarão e damasco

Hoje realmente a noite foi especial! Receita digna de qualquer comemoração! Uma delícia!!!

Atum em crosta de gergelim e arroz negro com camarão e damasco

Para 2 pessoas:

• 500g de atum em posta (fresco), cortado em medalhões de 2 dedos de altura
• 50g de gergelim
• 50g de arroz negro
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 100g de damasco picado grosseiramente
• sumo de 1 laranja grande ou 2 pequenas
• 100g de camarão sem casca
• sal e pimenta-do-reino

Cozinhe o arroz negro em uma panela com água e cozinhe por 30 a 40 minutos (1 xícara de arroz para 3 de água). Escorra o excesso de líquido e reserve.
Reserve uma vasilha com água gelada (com pedras de gelo). Coloque uma panela com água para ferver e, assim que levantar fervura, salgue bem a água. Coloque os camarões na panela com água fervente e, quando eles adquirirem cor branca (sinal de que estão no ponto - isso ocorre por volta de 1 minuto), escorra-os e coloque-os na vasilha com água gelada. Escorra e reserve.
Tempere o atum com sal e pimenta-do-reino e passe o peixe pelo gergelim. Aqueça uma frigideira com azeite e grelhe os medalhões de atum até que eles fiquem dourados por fora, mas ainda mal passados por dentro (aproximadamente 3 minutos de cada lado). Retire o atum da frigideira e reserve em um local aquecido.
Retire o gergelim da frigideira, sem limpá-la e, na mesma adicione mais um pouco de azeite (1 colher de sopa), o alho e a cebola e deixe amolecer por um minuto. Feito isso, adicione o suco de laranja e o damasco e deixe reduzir um pouco (2 a 3 minutos), sem deixar secar. Nesse caldo, adicione o camarão e o arroz negro e mexa bem para incorporar os sabores.
Sirva acompanhado do atum e brócolis (sugestão de acompanhamento).

Muito bom!! E saudável!

Comemoração especial

Boa tarde a todos!

Hoje esse blog chegou a 1.000 visitas! E eu estou realmente muito feliz por isso!

Gostaria de agradecer a todos que têm acompanhado nossas receitas nesse um ano de "blogagem" gulosa!

E para comemorar temos que ter uma receita muito especial, neh?!

Aguardem!!

Obrigada pela visita e voltem seeeeeempre!!!

Beijos

Paula

Camarão empanado

Eu sei... eu sei... fritura de novo... Mas essa é a melhor (e mais fácil) receita de camarão empanado do mundo! Vale a pena!!!

Camarão empanado
(foto da internet)

Rende mais ou menos 20 unidades (dependendo do tamanho do camarão):

• 400g de camarão de boa qualidade sem casca, mas com o rabinho;
• Marinada:
• 1 dente de alho
• 1/4 celola
• 25g de bacon
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• raspa da casca de 1/2 limão
• salsinha a gosto
• 1/4 de pimenta dedo-de-moça sem semente (opcional)
• 1/2 xícara de vinho branco
• 2 col (sopa) de azeite
• Massa:
• 1 copo duplo de leite
• 1 tablete de caldo de camarão
• 1 copo duplo de farinha de trigo
• 1 fio de óleo (1 colher de sopa, aproximadamente)
• Leite (para empanar)
• Farinha de rosca caseira (para empanar)
• Óleo para fritar

Pique todos os ingredientes da "marinada" bem pequenininho (se quiser, use o processador), misture o vinho branco e o azeite e reserve. Lave os camarões e adicione-os à marinada. Reserve.
Em uma panela, leve o leite ao fogo médio e junte o caldo de camarão. Assim que ferver, junte a farinha e mexa bem até soltar da panela e a farinha cozinhar um pouco. Tire do fogo e acrescente o óleo. Deixe esfriar.
Esquente uma frigideira em fogo bem quente e acrescente o camarão (com a marinada) até que estejam cozidos (quando eles mudarem de cor e começarem a querer dourar está no ponto - não pode deixar muito tempo, se não eles diminuem e endurecem). Retire do fogo e reserve.
Nesse momento, a massa já deve estar em uma temperatura suportável para trabalhar com as mãos, assim, retire a massa da panela e, sobre uma superfície lisa, trabalhe a massa até que ela fique homogênea.
Retire uma pequena porção da massa e abra na palma da mão como se fosse fazer uma coxinha. Pegue um camarão (ele não pode ter molho - se não fica difícil de fechar a massa) e coloque-o no centro da massa, envolvendo-o com a mesma, mas deixando o rabinho para fora (é o charme!). Proceda da mesma maneira até terminarem os camarões (cuidado para não envolver o camarão com muita massa).
Aqueça o óleo bem quente em uma panela funda (quantidade suficiente para cobrir os camarões) e frite até dourar.
Pode servir puro ou com molho de pimenta, limão, molho tártaro, molho rose, molho agridoce ou o molho de sua preferência!

Perfeito!!!

Coxa Creme

Ok.... fritura engorda... mas como resistir a uma delícia dessas?

Coxa creme
(foto da internet)

• 1 kg de coxas de galinha (umas 5 unidades grandes) limpas (remova os tendões da ponta do osso, deixando-os limpos) e sem pele
• 1 fio de azeite
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 litro de água
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 1 col (chá) de molho de pimenta (ou à gosto)
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 col (sopa) rasa de manteiga light ou margarina
• 2 xíc (chá) de farinha
• 1 ovo
• 100 ml de leite
• farinha de rosca (de preferência feita em casa com um pão de sal dormido triturado)

Coloque o azeite e as coxas de frango em uma panela média/grande e leve ao fogo para dourar. Acrescente o alho e a cebola e deixe amolecer. Junte a água, o caldo de galinha e a pimenta e deixe ferver em fogo médio/baixo por uns 30 minutos, ou até as coxas cozinharem. Tempere com a pimenta-do-reino e o sal a gosto.
Retire as coxas do caldo e reserve.
Retire uma xícara do caldo e reserve. Na panela, acrescente a farinha e mexa até obter uma massa homogênea. Vá acrescentando o caldo reservado aos poucos até o ponto de creme espesso (se ficar muito líquido, junte mais farinha).
Retire do fogo e deixe amornar.
Passe as coxas pelo creme para cobri-las e, passando a mão na farinha de trigo, para não grudar o creme na mão, molde as coxinhas, deixando a ponta do osso para fora.
Passe as coxinhas no ovo batido com o leite e depois na farinha de rosca.
Frite em óleo quente até dourar.

Coma com a mão e se divirta!

Atum com crosta de amêndoas, arroz japonês e primavera oriental

Inusitado, para quem gosta de fazer alguma coisa diferente, fácil e muito gostosa!

Para 2 pessoas:

• Atum
• 300g de lombo de atum fresco, limpo e sem pele (alto, cortado de 5 em 5 cm)
• sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 100g de amêndoa triturada
• 2 col (sopa) de azeite
• 1 col (sopa) rasa de manteiga
• Arroz japonês
• 1 xícara de arroz tipo oriental
• 2 xícaras de água
• 2 col (sopa) de vinagre de arroz
• 1 col (sopa) de açúcar
• 1 col (chá) de sal
• Primavera oriental
• 300g de legumes e verduras para yakisoba (acelga, repolho, brócolis, couve-flor e cenoura)
• shoyu a gosto (usei umas 3 colheres de sopa)

Coloque o arroz em um escorredor e lave os grãos delicadamente até a água sair clara (tomando cuidado para não quebrar os grãos). Passe-o para uma vasilha e deixe de molho em água (suficiente para cobrir e passar uns 2 dedos) por 20 minutos ou até que os grãos fiquem brancos e opacos. Escorra.
Coloque o arroz e as 2 xícaras de água em uma panela e leve ao fogo alto com a panela semi-tampada. Quando a água começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até a água secar completamente. Desligue o fogo, tampe bem a panela e reserve por mais 10 minutos.
Enquanto isso, tempere os pedaços de atum com sal e pimenta e passe-os pela amêndoa, formando uma crosta. Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira, salpique mais um pouco de sal sobre a crosta do atum e coloque-os na frigideira. Deixe aproximadamente 2 minutos de cada lado (ou o suficiente para a amêndoa dourar e o peixe ainda ficar mal passado - cru por dentro). Retire o peixe e reserve.
Retire os pedacinhos de amêndoa da frigideira e coloque os legumes orientais, na seguinte ordem - primeiro a couve-flor e o brócoli e depois as verduras, a cenoura e o shoyu. Refogue até as verduras murcharem um pouco, mas sem cozinhar muito, e apague o fogo.
Misture o vinagre, o açúcar e o sal em uma xícara e leve ao microondas por 40 segundos. Passe o arroz da panela para um recipiente de plástico (ou outro que não seja metálico) e verta sobre ele o molho de vinagre, misturando bem com um palito ou colher de pau (levemente, para não quebrar o arroz).

É servir e aproveitar!

Salada desjejum do dia inteiro (super super)

Nunca vi tanta sustância numa salada!!

Salada super super
Foto do livro super saladas da larrouse

Para 2 pessoas (receita adaptada do livro Super Saladas, da Larrouse):

• 1 pé de alface
• 4 tomates médio bem maduros
• 2 ovos grandes (ou 4 pequenos)
• 8 fatias de bacon
• 100g de massa foleada enroscadinha com parmesão (comprada em padaria), em quadrados do tamanho de croutons
• molho francês:
• 1 col (sopa) de limão (ou vinagre de vinho branco)
• 1 col (chá) de mostarda dijon, ou em grão
• 1 pitada de açúcar
• sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• 3 col (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• coloque todos os ingredientes em um potinho pequeno com tampa e balance até misturar bem.

Coloque as fatias de bacon em um tabuleiro e leve ao fogo até dourar e ficar bem crocante. Escorra a gordura e reserve sobre papel toalha.
Aproveitando o forno, coloque os cubinhos de pão para dourar (cuidado para não queimar) por uns 10 minutinhos.
Em uma panela, coloque 2,5 cm de água para ferver. Quando estiver borbulhando, quebre (um a um) os ovos em um pires e coloque com cuidado na água fervendo, espaçados para não grudar. Vai ficar com claras para todo o lado, mas não se preocupe, no fim dá certo. Espere levantar fervura novamente e desligue o fogo. Reserve.
Coloque os tomates picados de tamanhos não muito pequenos e a verdura em uma tigela. Junte o molho francês, o bacon e o pão. Misture e sirva com os ovos escorridos.

Ummm...

Outra coisa, além dessa salada, que descobri hoje é o blog Casa da Dona Keilla (aqui). E melhor ainda! Hoje tá sortenado livros da Dona Benta! Vale a pena conferir!

Ovos Nevados

Receita que meu pai adora e que achei no livro da Dona Benta! Tão levinho que parece nuvem!!

Receita de ovos nevados do livro Dona Benta

Para 6 pessoas:

• 1 litro de leite
• 6 ovos
• açúcar a gosto - usei 1 xícara
• cascas de limão em tiras, sem a parte branca, a gosto.

Em uma panela larga, ponha o leite no fogo para ferver. Enquanto isso, bata as claras em neve. Quando elas estiverem bem duras e o leite fervendo, vá deitando colheradas da clara em neve no leite. Deixe ferver um pouco e vire com a escumadeira para que as neves cozinhem dos dois lados.
Feito isso, retire-as com a escumadeira e vá pondo-as numa vasilha funda. Faça do mesmo modo até que acabe toda a clara batida, tendo o cuidado para que não cozinhem demais. Reserve.
Retire o leite do fogo, junte-lhe as gemas batidas com açúcar a gosto, misturando tudo muito bem com um fouet (ou colher de pau) - tomando cuidado para que a gema não cozinhe. Adicione as cascas de limão e torne a levar ao fogo mexendo sempre até engrossar.
Passe o creme por uma peneira (para retirar as cascas de limão) e despeje-o sobre as neves reservadas.
Uma outra opção é utilizar baunilha no lugar da casca de limão, mas, nesse caso, a mesma deve ser adicionada ao creme engrossado, ao final.

Muito bom!

Brigadeiro de colher (light?!)

Essa receita não podia passar em branco para uma despedida de doces para início de quaresma!

Brigadeiro de Colher - feito no microondas
(sei que a foto está feia, mas tá valendo!)

Para 6 pessoas normais (ou 2 desesperadas por doce):

• 1 lata de leite condensado light
• 1/2 lata de creme de leite light
• 2 col (sopa) de cacau em pó puro (sem adição de açúcar)
• 1/2 col (sopa) manteiga light

Misture todos os ingredientes, exceto o creme de leite, em uma tigela grande de vidro, própria para ir ao microondas. Leve ao microondas em potência alta por 7 a 8 minutos, mexendo de 2 em 2 minutos e tomando cuidado para não deixar entornar.
Ao final, misture o creme de leite e deixe esfriar antes de comer.
Pode ser preparado também no fogão, mas nesse caso, deve-se dobrar a quantidade de manteiga e mexer sempre até começar a soltar da panela.

Fácil e maravilhoso!

Frango na cerveja preta e batata hasselback

Ontem fizemos um jantar com um amigo, mas a estrela da noite acabou sendo o frango!

Frango na cerveja preta
Receita do programa Hoje em Dia, do Edu Guedes

Batata Hasselback
Receita e foto de Nigella, do livro Nigella Verão

Para 4 pessoas:

• Frango na cerveja preta
• 1 kg de coxas e sobre coxas de frango
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 lata de cerveja preta
• 1 cubo de caldo de frango
• 1 folha de louro
• Batata Hasselback
• 8 batatas médias de tamanho parecido e uniformes
• 1 col (sopa) de manteiga
• 4 col (sopa) de azeite de oliva
• sal a gosto

Para preparar o frango: Tempere o frango com o sal e a pimenta-do-reino. Aqueça o azeite ou óleo em uma panela e doure os pedaços de frango. Em seguida, acrescente a cebola, o alho e refogue.
Junte o tomate, a cerveja, o cubo de caldo de frango, a folha de louro e deixe cozinhar até que o frango fique macio. Se for necessário, acrescente um pouco de água para não secar.

Para a batata hasselback: Lave bem as batatas, pois elas serão feitas com casca. Aqueça o forno a 200°C.
Coloque as batatas, uma de cada vez, na parte curva de uma colher de pau e corte-a em fatias de mais ou menos 3mm, tomando cuidado para não ir até o final!
Coloque uma assadeira sobre a chama do fogão e misture a manteiga e o azeite, deixando até começar a borbulhar. Acrescente as batatas, primeiro com o lado que está cortado virado para baixo, depois desvire e regue bem com a mistura de manteiga e azeite. Polvilhe com sal e leve para assar por aproximadamente 1 hora, ou até estarem cozidas e douradas.

De dar água na boca!