Atum com crosta de amêndoas, arroz japonês e primavera oriental

Inusitado, para quem gosta de fazer alguma coisa diferente, fácil e muito gostosa!

Para 2 pessoas:

• Atum
• 300g de lombo de atum fresco, limpo e sem pele (alto, cortado de 5 em 5 cm)
• sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 100g de amêndoa triturada
• 2 col (sopa) de azeite
• 1 col (sopa) rasa de manteiga
• Arroz japonês
• 1 xícara de arroz tipo oriental
• 2 xícaras de água
• 2 col (sopa) de vinagre de arroz
• 1 col (sopa) de açúcar
• 1 col (chá) de sal
• Primavera oriental
• 300g de legumes e verduras para yakisoba (acelga, repolho, brócolis, couve-flor e cenoura)
• shoyu a gosto (usei umas 3 colheres de sopa)

Coloque o arroz em um escorredor e lave os grãos delicadamente até a água sair clara (tomando cuidado para não quebrar os grãos). Passe-o para uma vasilha e deixe de molho em água (suficiente para cobrir e passar uns 2 dedos) por 20 minutos ou até que os grãos fiquem brancos e opacos. Escorra.
Coloque o arroz e as 2 xícaras de água em uma panela e leve ao fogo alto com a panela semi-tampada. Quando a água começar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos, ou até a água secar completamente. Desligue o fogo, tampe bem a panela e reserve por mais 10 minutos.
Enquanto isso, tempere os pedaços de atum com sal e pimenta e passe-os pela amêndoa, formando uma crosta. Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira, salpique mais um pouco de sal sobre a crosta do atum e coloque-os na frigideira. Deixe aproximadamente 2 minutos de cada lado (ou o suficiente para a amêndoa dourar e o peixe ainda ficar mal passado - cru por dentro). Retire o peixe e reserve.
Retire os pedacinhos de amêndoa da frigideira e coloque os legumes orientais, na seguinte ordem - primeiro a couve-flor e o brócoli e depois as verduras, a cenoura e o shoyu. Refogue até as verduras murcharem um pouco, mas sem cozinhar muito, e apague o fogo.
Misture o vinagre, o açúcar e o sal em uma xícara e leve ao microondas por 40 segundos. Passe o arroz da panela para um recipiente de plástico (ou outro que não seja metálico) e verta sobre ele o molho de vinagre, misturando bem com um palito ou colher de pau (levemente, para não quebrar o arroz).

É servir e aproveitar!

Salada desjejum do dia inteiro (super super)

Nunca vi tanta sustância numa salada!!

Salada super super
Foto do livro super saladas da larrouse

Para 2 pessoas (receita adaptada do livro Super Saladas, da Larrouse):

• 1 pé de alface
• 4 tomates médio bem maduros
• 2 ovos grandes (ou 4 pequenos)
• 8 fatias de bacon
• 100g de massa foleada enroscadinha com parmesão (comprada em padaria), em quadrados do tamanho de croutons
• molho francês:
• 1 col (sopa) de limão (ou vinagre de vinho branco)
• 1 col (chá) de mostarda dijon, ou em grão
• 1 pitada de açúcar
• sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• 3 col (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• coloque todos os ingredientes em um potinho pequeno com tampa e balance até misturar bem.

Coloque as fatias de bacon em um tabuleiro e leve ao fogo até dourar e ficar bem crocante. Escorra a gordura e reserve sobre papel toalha.
Aproveitando o forno, coloque os cubinhos de pão para dourar (cuidado para não queimar) por uns 10 minutinhos.
Em uma panela, coloque 2,5 cm de água para ferver. Quando estiver borbulhando, quebre (um a um) os ovos em um pires e coloque com cuidado na água fervendo, espaçados para não grudar. Vai ficar com claras para todo o lado, mas não se preocupe, no fim dá certo. Espere levantar fervura novamente e desligue o fogo. Reserve.
Coloque os tomates picados de tamanhos não muito pequenos e a verdura em uma tigela. Junte o molho francês, o bacon e o pão. Misture e sirva com os ovos escorridos.

Ummm...

Outra coisa, além dessa salada, que descobri hoje é o blog Casa da Dona Keilla (aqui). E melhor ainda! Hoje tá sortenado livros da Dona Benta! Vale a pena conferir!

Ovos Nevados

Receita que meu pai adora e que achei no livro da Dona Benta! Tão levinho que parece nuvem!!

Receita de ovos nevados do livro Dona Benta

Para 6 pessoas:

• 1 litro de leite
• 6 ovos
• açúcar a gosto - usei 1 xícara
• cascas de limão em tiras, sem a parte branca, a gosto.

Em uma panela larga, ponha o leite no fogo para ferver. Enquanto isso, bata as claras em neve. Quando elas estiverem bem duras e o leite fervendo, vá deitando colheradas da clara em neve no leite. Deixe ferver um pouco e vire com a escumadeira para que as neves cozinhem dos dois lados.
Feito isso, retire-as com a escumadeira e vá pondo-as numa vasilha funda. Faça do mesmo modo até que acabe toda a clara batida, tendo o cuidado para que não cozinhem demais. Reserve.
Retire o leite do fogo, junte-lhe as gemas batidas com açúcar a gosto, misturando tudo muito bem com um fouet (ou colher de pau) - tomando cuidado para que a gema não cozinhe. Adicione as cascas de limão e torne a levar ao fogo mexendo sempre até engrossar.
Passe o creme por uma peneira (para retirar as cascas de limão) e despeje-o sobre as neves reservadas.
Uma outra opção é utilizar baunilha no lugar da casca de limão, mas, nesse caso, a mesma deve ser adicionada ao creme engrossado, ao final.

Muito bom!

Brigadeiro de colher (light?!)

Essa receita não podia passar em branco para uma despedida de doces para início de quaresma!

Brigadeiro de Colher - feito no microondas
(sei que a foto está feia, mas tá valendo!)

Para 6 pessoas normais (ou 2 desesperadas por doce):

• 1 lata de leite condensado light
• 1/2 lata de creme de leite light
• 2 col (sopa) de cacau em pó puro (sem adição de açúcar)
• 1/2 col (sopa) manteiga light

Misture todos os ingredientes, exceto o creme de leite, em uma tigela grande de vidro, própria para ir ao microondas. Leve ao microondas em potência alta por 7 a 8 minutos, mexendo de 2 em 2 minutos e tomando cuidado para não deixar entornar.
Ao final, misture o creme de leite e deixe esfriar antes de comer.
Pode ser preparado também no fogão, mas nesse caso, deve-se dobrar a quantidade de manteiga e mexer sempre até começar a soltar da panela.

Fácil e maravilhoso!

Frango na cerveja preta e batata hasselback

Ontem fizemos um jantar com um amigo, mas a estrela da noite acabou sendo o frango!

Frango na cerveja preta
Receita do programa Hoje em Dia, do Edu Guedes

Batata Hasselback
Receita e foto de Nigella, do livro Nigella Verão

Para 4 pessoas:

• Frango na cerveja preta
• 1 kg de coxas e sobre coxas de frango
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates sem pele e sem sementes picados
• 1 lata de cerveja preta
• 1 cubo de caldo de frango
• 1 folha de louro
• Batata Hasselback
• 8 batatas médias de tamanho parecido e uniformes
• 1 col (sopa) de manteiga
• 4 col (sopa) de azeite de oliva
• sal a gosto

Para preparar o frango: Tempere o frango com o sal e a pimenta-do-reino. Aqueça o azeite ou óleo em uma panela e doure os pedaços de frango. Em seguida, acrescente a cebola, o alho e refogue.
Junte o tomate, a cerveja, o cubo de caldo de frango, a folha de louro e deixe cozinhar até que o frango fique macio. Se for necessário, acrescente um pouco de água para não secar.

Para a batata hasselback: Lave bem as batatas, pois elas serão feitas com casca. Aqueça o forno a 200°C.
Coloque as batatas, uma de cada vez, na parte curva de uma colher de pau e corte-a em fatias de mais ou menos 3mm, tomando cuidado para não ir até o final!
Coloque uma assadeira sobre a chama do fogão e misture a manteiga e o azeite, deixando até começar a borbulhar. Acrescente as batatas, primeiro com o lado que está cortado virado para baixo, depois desvire e regue bem com a mistura de manteiga e azeite. Polvilhe com sal e leve para assar por aproximadamente 1 hora, ou até estarem cozidas e douradas.

De dar água na boca!

Salada de camarão com morango e abacaxi

Muito boa e leve (para o verão)!

Salada de camarão com morango e abacaxi
Foto e receita do livro Super saladas, da Larrouse

 Para 2 pessoas, como prato principal, ou 4, como acompanhamento:

• 50g de nozes quebrada em pedaços não muito pequenos (na receita original pede-se pinoles)
• 3 fatias grandes da abacaxi fresco, doce, picadas em 16 pedaços (cada fatia)
• 400g de camarão sem casca (na receita original pede-se 12 lagostins), temperados com sal e pimenta-do-reino e cozidos ou fritos em um fio de azeite
• 1 pé de alface com as folhas rasgadas
• 1 caixa de morangos (400g), cortados em 4 pedaços (de preferência bem doces)
• Molho:
• 1 col (sopa) de vinagre de vinho tinto
• 3 col (sopa) de azeite extravirgem
• 1 col (chá) de mel
• 1 col (chá) de mostarda Dijon
• 1/2 col (chá) de sal

Coloque uma frigideira me fogo baixo e adicione as nozes, mexa sempre até ficar com o aroma mais acentuado, sem deixar queimar e amargar.
Junte todos os ingredientes do molho, misture e reserve.
Misture as folhas de alface com as frutas e o molho e disponha em uma travessa. Coloque os camarões por cima, salpique com as nozes e sirva em seguida.

Uma delícia!

Uma dica para o abacaxi: antes de descascar a fruta, lave-a bem e esfregue a casca com uma escovinha para tirar qualquer sujeira. Depois de descascar, não jogue a casca fora! Bata a casca do abacaxi com água e açúcar no liquidificador, coe e beba bem geladinho! O mesmo pode ser feito com manga, fica uma delícia e evita o desperdício!

Risoto de aspargos e bacon

Ai ai aspargos frescos!

Risoto de aspargo e bacon

Para 2 pessoas:

• 4 aspargos frescos, cozidos por 5 min em água ou no vapor
• 75g de bacon sem gordura (ou menos - dependendo da quantidade de calorias que você quer para o seu risoto)
• 1 col (sopa) azeite
• 1 col (chá) manteiga
• 1/2 cebola média em cubinhos
• 2 dentes de alho finamente picados
• 1 xíc (chá) arroz arbóreo
• 1 xíc (chá) vinho branco
• 500ml de caldo de legumes
• sal e pimenta-do-reino à gosto

Coloque em uma frigideira alta o azeite, a manteiga e o bacon e deixe fritar até que o bacon esteja dourado e tenha desprendido boa parte de sua gordura. Enquanto isso, pique os talos dos aspargos cozidos em rodelas médias, reservando uns 10cm da ponta inteiros.
Quando o bacon estiver dourado, adicione as rodelas de aspargo e frite por 2 minutos. Incline a frigideira para o óleo escorrer e separe o bacon e aspargos em um canto até que quase toda a gordura tenha se depositado na outra extremidade da frigideira. Retire o aspargo com o bacon e reserve.
Na mesma frigideira, adicione a cebola e o alho e deixe amolecer. Depois, acrescente o arroz e deixe fritar por 2 minutos. Passado esse tempo, adicione o vinho branco e mexa até quase secar.
Deixe o fogo médio e vá adicionando, de concha em concha, o caldo de legumes fervendo, mexendo sempre, até o arroz ficar macio (mas al dente) - aproximadamente 15 ou 20 minutos.
Quando sentir que o arrpz está quase pronto, junte os aspargos e bacon reservados e finalize o cozimento.
Se quiser, quando estiver pronto, pode adicionar 1 colher de manteiga ao risoto para dar um brilho.

Muito bom!!

Costeletas de porco na brasa

Sem palavras! Uma delícia.... simples assim!

Para 5 pessoas - receita do livro Cooking, segredos e receitas:

• 2kg de costelas de porco
• gomos de limão, para servir
• para a marinada:
• 6 col (sopa) de chutney de manga
• 6 col (sopa) de ketchup
• 4 col (sopa) de molho de soja
• 4 col (chá) de alho amassado
• 2 col (sopa) de molho de pimenta vermelha
• 2 col (chá) de páprica defumada
• 460g de tomate sem pele, em lata, picado
• 100g de açúcar mascavo light
• sal e pimenta-do-reino a gosto

Misture os ingredientes da marinada em uma tigela. Junte a carne e misture bem. Cubra e leve à geladeira por, pelo menos, 30min.
Preaqueça o forno a 190°C. Arranje a carne em uma assadeira, com a marinada, cubra com papel alumínio e asse por 1 hora.
Retire o papel, regue e deixe assar por mais 30min, até amaciar. Sirva com limão.

Chutney de manga:

• 6 mangas graúdas
• 1 cebola média
• 2 e 1/2 xícaras de vinagre
• 2 xícaras de açúcar
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de gengibre ralado
• 1/2 pimentão vermelho
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 2 cravos-da-índia
• 2 colheres de sopa de uvas passas escuras
• 1 pimenta dedo-de-moça (opcional)
• sal

Descasque as mangas e corte a polpa em cubos pequenos. Pique finamente a cebola e o pimentão e reidrate as uvas passas em um pouco de água fervente. Retire as sementes da pimenta (se estiver utilizando) e pique-a finamente. Coloque em uma panela o vinagre e os açucares e misture bem, leve ao fogo até que o açúcar dissolva e acrescente todos os demais ingredientes. Misture bem e cozinhe em fogo baixo até obter a consistência de geléia fina. Retire do fogo e deixe esfriar.

Tagliata (filé selado e salada de batata e rúcula)

Seguindo a linha leve das receitas de salada, mas uma de comer ajoelhado!

Tagliata
Foto do livro "Super Saladas" da Larrouse

Para 2 pessoas:

• 400g de batata pequena
• 300g de filé-mingnon em bifes altos
• 1 col (chá) de mostarda Dijon - usamos um pouquinho da mostarda comum com a mostarda em grão
• 1 col (chá) de vinagre balsâmico
• 1 col (sopa) de alcaparra
• 3 cols (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 1 col (sopa) de estragão (fresco ou desidratado)
• folhas de rúcula - usamos rúcula e alface crespa
• sal e pimenta-do-reino moídos na hora

Cozinhe as batatas (com casca) até ficarem macias.
Enquanto isso, tempere o filé com sal e pimenta e sele-os em uma frigideira com um fio de azeite (2 minutos de cada lado para ficarem mal passados). Deixe-os descansar depois de selados.
Escorra as batatas, corte-as ao meio e tempere-as, ainda quente, com a mostarda, o vinagre, as alcaparras, 2 col de azeite e o estragão.
Corte os filés em fatias finas e acrescente à salada. Adicione às folhas e tempere a gosto.

O estragão é o personagem principal dessa "super salada"!

Salada de pato, laranja e macarrão

Um pouca à parte da vida super calórica, comprei o livro da Larrouse "Super Saladas" e agora estamos nos deliciando com pratos mais leves e igualmente super saborosos!



Salada de pato, laranja e macarrão
Foto do livro "Super Saladas" da Larrouse

 Para 2 pessoas:

• 80g de macarrão instantâneo - usamos miojo light
• 2 colheres de óleo de gergelim torrado - usamos azeite
• 2 laranjas pêra
• 300g de vegetais chineses
• sal e pimenta-do-reino moídos na hora
• 2 filés de peito de pato
• 1 col (chá) do mix de cinco especiarias (pimenta-sichuan, anis-estrelado, canela-cássia, cravos e sementes de funcho ou erva-doce) - como não tinha, usamos pimenta-do-reino e noz-moscada

Cozinhe o macarrão em água fervente por 3 minutos. Escorra e passe para uma travessa grande, regando com um pouco do azeite (ou óleo de gergelim).
Descasque as laranjas e retire a pele branca e o centro. Corte em pedaços sobre o macarrão para não perder o suco.
Aqueça uma frigideira em fogo médio. Dê alguns talhos na pele do peito com uma faca afiada, tempere-os com sal e especiarias e disponha-os sobre a frigideira com a pele para baixo. Deixe fritar por 8 minutos (vai soltar muita gordura), depois vire e deixe por mais 3 minutos (ele ficará mal passado). Transfira para um prato e reserve por uns 10 minutos.
Retire a gordura do pato da frigideira, e, sem lavá-la, passe os vegetais chineses por ela para dar uma cozida (por uns 2 minutos no máximo - para que eles continuem crocantes).
Junte os vegetais ao macarrão, tempere com sal e pimenta e reserve.
Corte a carne em fatias finas na diagonal e sirva sobre a salada.

Uma delícia!!