Pizza

O segredo para uma pizza boa é um: bons ingredientes. Essa é a linha - tênue - entre uma pizza excepcional e uma ruim. Por isso não economize na escolha de um bom molho de tomate e de ingredientes selecionados para o recheio!

Ideias de cobertura:

• Massa para pizza (veja a receita aqui)
• Para o molho de tomate
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 3 dentes de alho picados em lascas bem finas
• 1 cebola grande picada em cubinhos
• 3 ou 4 tomates sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos
• 1 punhado de folhas de manjericão rasgadas
• Sal e pimenta-do-reino moídos na hora

Coloque os ingredientes do molho (na ordem acima) em uma panela (ou frigideira funda), dando um intervalo de 1 minuto entre cada um. Finalize com as folhes de manjericão, corrija o tempero e reserve.

• Cobertura 1: A preferida
• Molho de tomate (para cobrir a massa)
• Mussarela ralada (como base do recheio)
• Tomate seco (disposto sobre a mussarela ralada)
• Mussarela de búfala em bolinhas (meia bolinha sobre cada tomate seco, mais algumas lascas espalhadas aleatoriamente)
• Presunto de parma e manjericão fresco (para finalizar - colocar depois de assada, na hora de servir)
• Cobertura 2: A melhor
• Molho de tomate (para cobrir a massa)
• Mussarela ralada (como base do recheio)
• Blanquet de peru (ou peito de peru defumado)
• Geleia de pimenta (para finalizar - colocar depois de assada, na hora de servir) - pura ou conforme dica abaixo:
• Uma outra opção com a geleia de pimenta é combiná-la, na mesma opção de cobertura, com alho poró. Em uma frigideira coloque uma colher de azeite e adicione um alho poró cortado em rodelas ou em tiras. Misture meia xícara de vinho branco e uma colher (sopa) cheia da geleia de pimenta. Dissolva a geleia e deixe reduzir por uns 2 minutos. Sirva sobre a pizza assada.
• Cobertura 3: A aromática
• Molho de tomate (para cobrir a massa)
• Mussarela ralada (como base do recheio)
• Calabresa cortada em fatias finas
• 1 cebola média fatiada em rodelas ou em pétalas
• Raspa da casca de um limão grande
• Cobertura 4: A clássica
• Molho de tomate (bem caprichado)
• Mussarela de búfala em bolinhas (fatiadas em pedaços maiores), ou mussarela tradicional ralada
• Tomate italiano em rodelas médias (ou tomate seco)
• Orégano
• Pode colocar um pouco de parmesão ou alho ou champignon sobre a cobertura
• Manjericão fresco (para finalizar - colocar depois de assada, na hora de servir)
• Servir com azeite aromatizado com alho ou manjericão

Use e abuse da imaginação para combinar ingredientes, sabores e aromas!

Chocolate-hot-pot

Essa é uma receita especial - tanto para esse frio que tem feito, quanto para quem adooora chocolate - e vale a pena fazer, pois é uma delícia (e fácil)!

Chocohotpot
(receita de Nigella Lawson)

Rende 4 ramequinhos de louça (próprios para ir ao forno):

• 125g de chocolate meio amargo (de boa qualidade - se tiver, use um com 70% de cacau)
• 125g de manteiga
• 2 ovos
• 3/4 xícaras de açúcar
• 3 colheres de sopa de farinha de trigo

Derreta o chocolate com a manteiga no micro ondas, em potência média/baixa por 3 minutos. Misture os ovos com o açúcar e a farinha, e, em seguida, junte à mistura de chocolate.
Coloque em 4 ramequinhos pequenos (preenchendo até a metade) e asse em forno médio/baixo por 15 minutos ou até que a superfície rache.
Ele vai ficar cozido por fora e mole por dentro, como um petit gateau.

Ummmmm...deu até vontade de fazer um agora!!!

Ravióli de carne

Uma foto, uma vontade... Assim surgiu essa receita... O resultado? Superou em muito as expectativas!

Para 2 pessoas:

• 200g de massa fresca (ver receita aqui) para ravióli
• 200g de carne de sol dessalgada, cozida e desfiada (pode ser qualquer outra carne desfiada ou moída - de boa qualidade)
• 3 colheres (sopa) azeite
• 2 dentes de alho médios picados finamente
• 1 pimenta biquinho picada
• 1 cebola finamente picada
• 1 tomate picado em cubinhos
• salsinha, cebolinha e tomilho (um punhado de cada), com as folhas aparadas e picadas
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• azeite e cheiro verde para servir

Prepare a massa segundo a receita e deixe descansar. Enquanto isso coloque em uma frigideira funda as 3 col de azeite, o alho e a pimenta e deixe amolecer. Adicione a cebola e a cebolinha e frite por 1 minutinho. Coloque o tomate e deixe amolecer. Por ultimo misture a carne, a salsinha e o tomilho e cozinhe por 2 minutinhos. Corrija o tempero e reserve.
Em uma panela funda, coloque agua salgada suficiente, para ferver. Enquanto isso, abra a massa do ravióli, recheie com a carne e feche segundo a receita.
Cozinhe os raviolis em agua fervente por 3 minutos, escorra a sirva salpicando azeite e cheiro verde.

Muito bom!!

Hamburguer

Esse é um lanche campeão! Já fizemos várias vezes e sempre é um sucesso (e garanto que será muito melhor do que sair para comer hamburguer em qualquer lanchonete)!

Hamburguer
(imagem ilustrativa)

Para 4 pessoas normais (ou duas bem gulosas):

• 4 pães de hamburguer (com ou sem gergelim)
• azeite para grelhar
• 800g de carne de boi moída (maminha, patinho ou picanha - ou qualquer outro corte que agrade)
• sal e pimenta-do-reino a gosto
• temperos opcionais: tomilho fresco (sempre colocamos), alecrim fresco, pimenta calabresa, cebola, cominho, raspas de limão, pistache, damasco, nozes - não misture todos esses ingredientes, apenas selecione um ou dois sabores afins para "brincar" com o sabor da carne (ex: pistache, cominho e limão, pimenta, alecrim, tomilho - puro ou com as raspas de limão, damasco e nozes - para um sabor mais adocicado) e não coloque muita quantidade para não mascarar o sabor do hamburguer (que deve ser de carne quase pura)
• acompanhamentos opcionais: tomate, cebola, alface, queijo (mussarela, prato, cheddar, catupiry, etc), bacon
• molhos: ketchup, mostarda, barbecue, maionese, rose ou outros mais elaborados, como aioli, honey mustard, de blue cheese - dependendo de sua preferência.
• acompanhamentos do hamburguer: batata frita, onion rings, uma juliana de legumes ou uma salada

Para fazer os bifes de hamburguer, misture o sal, a pimenta-do-reino e os temperos escolhidos à carne moída. Divida a carne em 4 porções (cada porção terá em torno de 200g, mas podem ser feitos hambugueres menores) e modele os hamburgueres, de acordo com o diâmetro do pão, fazendo uma bola com a carne e achatando com a palma das mãos, de forma a criar o formato de um disco grosso (uns 2 cm de espessura - dependendo do tamanho do pão).
Grelhe os hamburgueres em uma frigideira anti-aderente com um pouco de azeite. Caso queira, antes de tirar os bifes da frigideira coloque sobre eles o queijo (para que derreta um pouco), o bacon dourado e a cebola.

Diversão e delícia!

Torta ganache de Limão e Chocolate

Essa receita é campeã!! Para os apaixonados por doce - como eu - essa é de comer ajoelhado! Ela foi tirada do site Chocolatria e faz parte do arsenal de gostosuras de lá! Aproveite muito!!!

Torta ganache de Limão e Chocolate
- com sementes de papoula e frutas diversas -
(foto do blog Chocolatria.com)

Ingredientes da base:

• 300 g de biscoito amanteigado de chocolate, triturado
• Cerca de 80 g de manteiga derretida (se o biscoito não for muito amanteigado provavelmente você utilizará cerca de 100 g de manteiga)

Misture o biscoito triturado e a manteiga derretida até obter uma farofa úmida. Prense esta farofa em uma fôrma de fundo removível, formando fundo e beirada. Leve à geladeira até que a massa fique durinha e unificada.

Ingredientes da ganache de limão:

• 200 g de chocolate branco
• 100 ml de creme de leite
• raspas de 1 limão siciliano – ou o que tiver em mãos
• suco de meio limão siciliano – ou a gosto

Derreta o chocolate no microondas em potência média – por cerca de 2 minutos – ou em banho-maria . Adicione o creme de leite e misture vigorosamente com um fouet e espátula. Acrescente o suco e as raspas de limão. Reserve.

Ingredientes da ganache de chocolate meio-amargo:

• 200 g de chocolate meio amargo
• 100 ml de creme de leite
• 1 colher de conhaque – opcional

Derreta o chocolate no microondas em potência média – por cerca de 2 minutos – ou em banho-maria. Adicione o creme de leite e misture vigorosamente com um fouet e espátula. Reserve.

Montagem da torta: Sobre a massa de biscoito preparada previamente, despeje colheradas gordas do recheio branco, alternando com o recheio escuro, lado a lado. Não é preciso ser metódico na distribuição do recheio. Com o auxílio de uma faquinha de ponta, comece a fazer rabiscos aleatórios superficiais, isto é, não é preciso afundar demasiadamente a faquinha no recheio. Se obter um desenho que a satisfaça, pare neste exato momento (dicas da dona da receita!)

Perfeita! Perfeita! Perfeita!

Bolo de laranja

Esse é um dos melhores bolos que já comi! Sem chocolate, sem confeitos, simples e divino! Vale a pena comer todos os dias!

Para uma forma de furo central média:

• 1 laranja-pêra lavada
• 1 xícara (chá) de óleo
• 3 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de farinha
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Para a cobertura - opcional:
• 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
• suco de 1 limão

Corte a laranja em 4, no sentido do comprimento, retire a parte branca central e as sementes, mantendo a casca. Corte-a em pedaços menores e bata no liquidificador com o óleo e os ovos. Transfira para um recipiente e acrescente o açúcar, a farinha e o fermento.
Coloque a mistura em uma forma de furo central untada e enfarinhada e leve ao forno na temperatura baixa por aproximadamente 30 minutos ou até estar assado e levemente dourado.
Prepare a cobertura misturando o suco de limão ao açúcar até ficar cremoso.
Retire do forno, desenforme e espalhe a cobertura por cima.

Fantástico!!!

Pasta al lemon

Essa é uma receita é simples e tem um sabor tão leve, refrescante e maravilhoso que é impossível fazer uma vez só!

Para 4 pessoas:

• 1 limão grande
• 1 colher (sopa) de azeite ou manteiga
• 500g de farfalle
• 500ml de creme de leite fresco (ou requeijão cremoso)
• 150g de parmesão ralado (reserve 50g para polvilhar na hora de servir)
• 300g de peito de peru defumado cortado em cubinhos (ou presunto cozido sem gordura)
• sal a gosto

Cozinhe o farfalle em uma panela com água salgada fervente conforme as instruções da embalagem.
Enquanto isso, rale a casca do limão e reserve. Refogue no azeite (ou manteiga) os cubos de peru sem deixar tostar. Acrescente o creme de leite, o parmesão e as raspas de limão. Deixe cozinhar em fogo brando, mexendo sempre, até que o queijo esteja completamente derretido. Corrija o tempero.
Escorra o macarrão e sirva com molho pro cima.

Delicioso!

Casquinha de siri

Se tem uma coisa que eu gosto é a tal da casquinha de siri. A mais perfeita é a do Espírito Santo servida com uma farinha amarela crocante por cima (que um dia ainda vou descobrir a receita). Mas enquanto em Minas não tem a tal da farinha, segue a receita de uma casquinha bem especial!

Para 6 pessoas:

• 2 tomates picados
• 2 cebolas picadas
• 1 pimentão médio picado
• 2 colheres (sopa) de coentro picado
• 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• Suco de 1 limão
• 500g de carne de siri limpa e desfiada
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 xícara (chá) leite de coco
• 1 colher (chá) de sal

Amasse os temperos (tomate, cebola, pimentão, coentro, cebolinha, salsa e suci de limão) em um pilão e divida em duas partes. Coloque o siri em uma panela com metade dos temperos, o azeite e o leite de coco. Quando começar a ferver adicione a outra metade dos temperos. Acrescente o sal, misture e deixe ferver por mais 5 minutos em fogo alto. Coloque o recheio nas casquinhas e sirva quente com limão.

Muito boa e fácil!

Curry hot dog com molho de tomate seco

Essa receita eu peguei no Chocolatria e foi um sucesso para o lanche! Ah!!! E vale muito a pena visitar o blog por completo pois ele é delicioso!!!

Curry hot dog com molho de tomate seco
(foto do blog Chocolatria.com)

Para 10-15 pãezinhos:

• 250g de farinha de trigo e cerca de 100g para dar o ponto
• 5g de fermento biológico seco instantâneo
• 2 colheres de açúcar
• 180 ml de leite morno
• 60 ml de óleo
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 ovo médio
• 3 colheres (chá) de curry ou a gosto
• 1 ovo batido para pincelar
• Gergelim preto para salpicar
• Para o recheio:
• 10-15 mini salsichas
• Cerca de 150g de tomates secos processados - bata e adicione um pouco de água (cerca de 3 colheres) para proporcionar cremosidade

Etapas do preparo da receita
(foto do blog Chocolatria.com)

Em uma tigela junte: fermento biológico, açúcar, ovos, leite e óleo. Misture bem. Aos poucos adicione os 250g de farinha de trigo e misture. A massa estará pegajosa ainda. Com os outros 100g de farinha de trigo vá dando o ponto até que grude menos nas mãos. A quantidade de farinha irá depender da umidade dela. Sove por uns 5-8 minutos.

Cubra com filme plástico (ou pano) e deixe crescer até dobrar de tamanho (45-60 minutos).

Divida a massa em pequenas bolinhas e achate com a palma da mão. Coloque uma porção do molho de tomate seco no centro e uma salsicha por cima. Feche a massa formando um pãozinho e deixe crescer até que dobre de tamanho sobre a assadeira/fôrma untada.

Pincele com o ovo batido e polvilhe o gergelim.

Pré-aqueça o forno em 220ºC, asse nessa temperatura por 10 minutos, depois abaixe para 180ºC e asse por mais 15-20 minutos.

Esse é a certeza de um lanchinho bem gostoso!

Batata recheada com bacon e queijo

Essa batata é um ótimo acompanhamento. Muito boa e fácil de fazer!

Batata recheada com bacon e queijo
(foto do livro Cooking - Segredos e Receitas)

Para 4 pessoas:

• 4 batatas grandes, lavadas e escovadas
• 200g de bacon fatiado
• 2 cebolas pequenas (ou uma grande) finamente picadas
• 25g de manteiga
• 100ml de leite
• 75g de queijo ralado (mussarela ou cheddar)
• sal e pimanta-do-reino moídos na hora
• 2 colheres (sopa) de salsa picada

Preaqueça o forno a 200ºC. Perfure as batatas com um garfo, leve-as ao forno e deixe assar por 45 minutos ou até estarem macias. Retire-as do forno e abaixe a temperatura para 180ºC.
Enquanto isso, aqueça uma frigideira e frite as fatias de bacon por 2 ou 3 minutos, acrescente a cebola e frite por mais 1 minuto.
Corte a tampa de 1/3 da batata horizontalmente. Com uma colher, retire a polpa da batata e coloque-a em uma tigela. Reserve as batatas ocas, colocando-as em uma assadeira untada.
Esmague a polpa com um garfo. Junte a manteiga, o leite e bata até obter um purê macio. Adicione o queijo ralado e o bacon com a cebola e tempere a gosto.
Com uma colher, devolva a mistura às cascas das batatas e asse-as por 20 a 25 minutos até a superfície estar dourada. Salpique com a salsa e sirva ainda quente.

Muito boa! Uma forma diferente e saborosa de servir purê de batatas.